The Allure of Beignets and Café au Lait

• Февруари 3, 2023

Beignets и горещо кафене au lait - има ли по-добър начин да започнете деня? Може би ако бях седнал във френския квартал, събуждайки се след нощ на танци, лекомислие и пикантна храна, охладени от Bananas Foster! Но тогава мисля, че Ню Орлиънс е едно от онези места, което е толкова състояние на ума, колкото физическото място. Така че, ако не мога да бъда там, просто ще донеса малко Ню Орлеан тук.

За по-малко от 20,00 долара можете да закупите малко кошничка с цикория за кафе и бейгнет, с 2 чаши с лого от световноизвестното кафене Du Monde и да изпиете малко NOLA точно в собствения си дом, за момент. Добавете малко блус или джаз, топъл летен бриз и сте там.

Beignet идва от ранната келтска дума “bigne” (за повишаване). На френски Beignet означава „фритюр“. Говори се, че френските колонисти донесли рецептата за бейгнети в Ню Орлеан през 18 век. Café Du Monde отвори врати през 1862 г. като щанд за кафе на сегашния френски пазар в Ню Орлиънс, сервиращ силно кафе и бейгнети. Гражданската война наложи на Ню Орлеанс да разтеглят запасите си от вносно кафе, като го смесват с местно отгледан, изпечен корен от цикория (ендиви). Тази уникална смес, която все още се радва и днес, има шоколадови тонове и богата, гладка текстура.

Beignets са лесни за приготвяне, независимо дали са от смес или са направени от нулата. Тези леки, сладки малки скъпоценни камъни са пържени дълбоко и прах с пудра захар. Помислете квадратни понички без дупка и задушени в снежно бяла пудра захар. По време на интервюто на CBS News преди Катрина, собственикът на кафене Дю Монде каза: "Когато вятърът духа достатъчно силно, за да издуха пудрата захар от бейгнетите, тогава ще се затворим за малко и след това ще отворим отново." Те възобновиха седем седмици нежеланото посещение на Катрина.

Вариациите на традиционния сладък бейгнет включват смесване на узрял банан в тестото или пропускане на пудрата захар и гарниране с капене от разтопен полусладък шоколад. Не сте в настроение за сладкиши? Тогава може би пикантните бейгнети с раци или скариди, потопени в пикантен ремулад, може просто да ударят мястото.

За да направите Café au Lait, комбинирайте равни части силно и прясно кафе в затоплена халба с горещо мляко на пара. Докато кафето с цикорий е традиционно, тъмно печено, като френско печено, също работи добре. Почти мога да чуя мързеливите звуци на „лятното време” на Джордж Гершвин да се носят през прозореца на кухнята ми.

Инструкции Видео: boutet01 (Февруари 2023).