Рецепта за къри от скариди на Ambat

• Април 25, 2024

В кухнята на Конкани „киселият“ вкус или аромат е истински фаворит и може да се намери в много ястия. Сега, когато имам предвид "кисело", имам предвид киселото по добър начин, като киселинността, която се намира в киселото мляко, лимона, тамаринда или кокума. Когато добавите кисело средство (като току-що споменатото по-горе) към ястие, то подобрява и балансира другите аромати по уникален начин.

Така че „амбатните“ ястия са традиционен фаворит на Конкани и моето семейство абсолютно ги обича. В Конкани (и също маратски) - „амбат“ се превежда на кисело. Сега лично аз не мисля за тези ястия като за кисели, а по-скоро за по-остър и много ароматен. Най-хубавото е, че те обикновено са супер прости за приготвяне и могат да бъдат приготвени накратко! Като беше казано, моята скарида Ambat е прекрасно и вкусно ястие, което олицетворява всички тези прекрасни вкусове. Тази рецепта може да се направи и с помощта на любимите ви разнообразие от риба, просто нарежете филетата за риба на управляеми размери.

Много от вас може да не са запознати с сминдух, но това е доста често в индийското готвене. Сминдух се използва като билка (пресни листа от сминдух), а също и като подправка (семена от сминдух). Листата имат прекрасен и неповторим вкус. Познати като „мети“ в Индия, тези малки листа имат много лек горчив вкус и ароматен аромат. Семената се използват при приготвянето на индийски кисели краставички, смеси за подправки (масали) и пасти от къри. Известно е също, че семената на сминдух помагат в процеса на храносмилане. Пресните листа от сминдух или мети се предлагат в повечето магазини за индийски хранителни стоки. Те се предлагат и в изсушен вид (известен като Kasuri methi) и могат да бъдат намерени и в замразената част. Тази конкретна рецепта използва семена от сминдух като подправка.


AMBAT SHRIMP CURRY (Конри с къри за скариди в стил Konkani)

Съставки:

1 фунт средни скариди (белени, обелени и опашни)
1 супена лъжица сурови оризови зърна
1 супена лъжица urad dal (с кожа и разделена)
1 ч.л. семена от сминдух (мети)
1 нарязана супена лъжица прясно настърган кокос
½ ч. Л. Семена от черна горчица
4-5 пресни къри листа
щипка асафетида (шарнир)
¼ семена от сминдух (грубо смлян)
½ ч.л куркума (халди)
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
сол и черен пипер, на вкус
сок от ½ лимон
1 супена лъжица масло (кокосово, растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро, за гарнитура

МЕТОДИ:

В малка суха тиган, препечете оризовите зърна заедно със семената на ura dal & fenugreek до леко кафяво и ароматно. След това извадете от тигана, оставете прекалено леко да се охлади и смилате на фина паста заедно със свежия кокос. Можете да добавите малко вода, колкото е необходимо, за да помогнете в процеса на смесване. Оставете настрана, докато е необходимо.

Сега в голяма тиган на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, внимателно добавете семената от черна горчица. Когато пръскането се забави, добавете листата на кърито, семената на асафетида и сминдух. Разбъркайте само за минута-две и след това добавете в скаридите. След това добавете куркумата заедно с червения чили на прах, сол и около ¼ чаша или така вода. Разбъркайте добре, за да се комбинират, покрийте и оставете да се готви на слаб за около 3-4 минути.

Сега добавете около 1-1½ с. Л. От прясно смляна кокосова паста и разбъркайте внимателно, за да комбинирате всички съставки заедно. След това покрийте отново и оставете да се готви още 1-2 минути или докато скаридите станат непрозрачни и напълно омекнат. Гарнирайте с прясно нарязаните листа на килантро и сервирайте с пресни чапатиси и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите малко ядро ​​смлени фъстъци към ястието, заедно с кокосовата паста за прекрасен орехов вкус.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Рецептата днес: Миди "Сен Жак" върху рагу от гъби и хрупкави калмари върху черна леща с къри (Април 2024).