Насекомояд в Оаксака

• Април 19, 2024

Държавата Оаксака има много претенции за слава, от великолепните си руини Zapotec в Монте Албан и Митла, до великолепната си колониална архитектура и прочутата си гастрономия. Той е известен с производството на шоколад, независимо дали в търговски мащаб или ръчно изработен от местни жени на пазара, и може да се похвали с не по-малко от седем различни бенки (буквално „сос“), в асортимент от цветове. С течение на времето ще пиша за тези бенки, но по този повод ме интересуват някои необичайни специалитети на Oaxacan: насекоми.

На стълбите на пазара на Бенито Хуарес в Оахака обикновено се среща серия от възрастни жени. Пред тях почиват големи сламени кошници, пълни с малки блестящи кафяви парченца, които е невъзможно да се идентифицират, колкото и трудно да изглеждате. Маршантите обичат да се смеят на недоумението на туристите и да им дръзнат да опитат стоките си - ndendele, señora, atrévase, продължете, имайте вътрешностите. Ако решите да бъдете смели и купите някои от кафявите парченца, те ще бъдат изхвърлени във вестникарска шишарка и поръсени обилно със сол, лют червен пипер и сок от лайм. Вкусът е пикантен, остър и пикантен, текстурата е хрупкава и хрупкава. Те са чапулини, пържени скакалци и се смятат за истински деликатес от Oaxaqueños. Въпреки че скакалците са широко отглеждани в наши дни, много коренни жени все още излизат на разсъмване, за да ги събират в полетата с царевица и люцерна около селата си през сезона от май до септември. Традиционно се готвят в сух тиган до златисто или запържват с малко лют червен пипер и сок от лайм, преди да бъдат изнесени на пазара, за да бъдат изядени самостоятелно като закуска, или увити в тортила, или разбъркани в guiso de chapulín, скакалци, задушени с меки поблани люти чушки, лук и може би поръсване от див риган.

Чапулин © Филип Худ
Други търговци на пазара се специализират в буркани, пълни с розово червени, порести неща с размерите на човешки палец, които нанизват на малък дървен шиш, преди да ги предадат на клиента: gusanos de maguey, гъсеници, които се хранят с растението и корените на maguey. Противно на очакванията, консистенцията не е мека и калмава, но твърда, граничеща със здрава, напомняща морска охлюв или ескарт; ароматът обаче може да взриви покрива от устата ви, не защото е огнен с лют червен пипер, а защото е огнен с алкохол: тези гусани са били "излекувани" във вана с мескал, силно алкохолна напитка, дестилирана от магетата, която също е специалитет на Oaxaca и много придобит вкус. По-умерен начин за проба на гъсениците може би е в една от сергиите на готвача, просто пържена и гарнирана със салса.

Специалността на третия ми насекомояд, ескамоли, се яде през пролетта, най-вече по време на куарезма, пост. Името е получено от езика на ацтеките náhuatl и е обединение от azcatl, което означава мравка и мол, което означава сос - в случая варени яйца или ларви на мравки. Мравките, подобно на gusanos, са жители на maguey, изграждат гнездата си в корените на растението и всички комбайни, които трябва да направят, за да открият скъпоценната орда от яйца, търсят пътека за мравки, следвайте я и започнете да копаете - защитното облекло е задължително обаче, тъй като въпросният вид мравка наистина е много подъл. Ескамолите са известни още като хайверът на Мексико, който дава представа за цената им и се сервират в по-скъпите ресторанти на Оаксакан, а не от готвачи на улиците и пазарите. Почитателите поддържат, че единственият начин да приготвите ескамоли е да ги запържите внимателно в масло с клонче епазот от местна билка, като по този начин гарантирате, че деликатният вкус няма да бъде надвишен. Въпреки това, много готвачи предпочитат по-сложен подход и им служат, например, в бъркани яйца, в тако или тесадила, в сос или яхния. Когато се готви по начин на феновете, ескамолите изглеждат по-скоро като чиния с ориз, но текстурата им е богата, кремообразна и мека, а вкусът им е сладко сладък, почти орех.

Скакалци, гъсеници, яйца на мравки - мечта на насекомоядни ..... И макар че трябва да се каже, че насекомите не са част от ежедневната диета на повечето хора, винаги си струва да се помни, че гастрономическото изследване и експерименти могат да донесат много награди !

Инструкции Видео: Чем кормить насекомоядных рептилий? Основа рациона хищных ящериц и амфибий (Април 2024).