Попитайте бирата лисица - какви са благородните хмелове?

• Април 24, 2024

Въпрос: "Бира Фокс, какво са благородните хмелове? Защо са толкова ценен компонент в някои стилове бира?"
M.T., Boise, Айдахо, САЩ

Отговор на Beer Fox: "Много пивовари смятат, че хмелът е душата на бирата, центърът на Вселената, вълшебният еликсир, деликатната подправка, която превръща течния хляб в симфония за небцето. Хмелът, използван при варенето, е конусовидни цветя от пипер, събрани от Хумулен лупул лоза, двудомна по отношение на Канабис сатива, Етеричните масла и лупулиновите смоли са концентрирани в лупулиновите жлези, намиращи се в основата на листата, близо до централното стъбло. Тези масла и смоли могат да допринесат за бирата горчивина, аромат и аромат. Освен това имат консервационни качества, подпомагат коагулацията по време на циреята и стабилизират главата.

„При определяне Благороден хмел, има две школи на мисълта. Пуристите разглеждат исторически записи и атрибути за пивоварство, за да категоризират този сегмент от семейството на хмел. Документацията, открита в района на Халертау в Германия, обозначава първото селскостопанско отглеждане на хмел през 736 г. н.е., въпреки че вероятно това полево изкуство е предадено традиционно чрез обществена агрономия от едно поколение на друго. Най-добрите хмел от този средноевропейски регион бяха деликатни и пикантни на аромат. Известно беше, че добавят фини горчиви и изискани аромати към бирата, с чисти, тревисти, пикантни аромати за финиш и сух скачане. Тези сортове се отглеждат в специфични богати на хмел райони в Германия и Бохемия, като имената са тясно свързани с техните региони: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter и чешки Saaz - четири сорта, които повечето считат за истинския „благороден хмел“.

"Другата школа на мисълта определя благородния хмел, по-точно по атрибут. Те са описани като аромат на хмел с деликатен, цъфтящ или пикантен нос, изключително ценен заради отличителните си свойства. Те обикновено имат ниско съдържание на алфа-киселини (кохумулон и адхумулон ) от 2-6%, високо хумулен в хмеловите масла (но с нисък мирцен) и ниски бетакиселини (по-суровият лупулон, колупулон и адлупулон) Съотношението A / B е приблизително 1: 1. Горчивите свойства са изтънчени и много приятен.

„Тероарът - почвата, климатът и атмосферата, в които те се отглеждат, играят важна роля в характера на тези хмели. Хмелът Сааз и Халертау, отглеждани в САЩ, например, не притежават същото деликатно, благородно качество на хмела като тези, култивирани в оригиналния си европейски пейзаж. Освен четирите разновидности на "истинските" благородни хмели, изброени по-горе, американските сортове Ultra, Vanguard, Cascade, Target или Crystal - разработени и култивирани в Тихоокеанския северозапад - са много близо до ароматно качество и може да се счита за част от семейството на Noble Hop от някои експерти.

"Други лупулин-агрономи включват английските сортове хмел Fuggles и East Kent Goldings от семейство Noble Hop. Словенският вариант на Fuggles, известен като Styrian Goldings, също е включен в тази отличителна категория."

Наздраве!
 

Инструкции Видео: Calling All Cars: The Bad Man / Flat-Nosed Pliers / Skeleton in the Desert (Април 2024).