Аспержи в древни времена

• Април 25, 2024

Аспержите първоначално са родом от части от Русия и Полша, особено блатисти места. Сега растението се среща в крайбрежни и пясъчни райони от Великобритания до Централна Азия. Много преди да се отглежда като храна, аспержите са били използвани от древните, включително древните гърци и римляни, за медицински цели.

Името аспержи е било използвано от древните гърци и римляни. Думата първоначално идва от персийска дума, която означава кълнове. През годините в Европа и Англия той е бил наричан и врабче трева и шпергея. Много преди да се отглежда като храна, аспержите са били използвани от древните за медицински цели.

Това растение се култивира като зеленчук повече от две хиляди години. Радваше се както на древните гърци, така и на римляните. Съобщава се, че гърците са събрали копията от дивите аспержи, но не са я отглеждали.

Това е бил популярен хранителен продукт сред древните римляни. До 200 г. пр. Н. Е. Римляните го отглеждали. Катон (234-149 г. пр.н.е.) даде подробности за това как е бил отглеждан от римляните, което почти съвпада със същите методи, използвани сега. Той препоръча да се събират аспержи семена от дивите растения, които да сеят в градини.

В писанията на Колумела също се споменава за аспержите през първия век А.Д.

В своите книги по естествена история Плиний Старейшина (23-79 А.Д.) пише, че аспержите се отглеждат в почви, изменени с много оборски тор. Той посочи, че най-добрият вкус на диви аспержи е намерен в близост до Кампания. Той също пише за култивираните аспержи край Равена като огромни, тежащи римски килограм. Това имаше много мек аромат. Поради тази причина обикновено се сервира със сос, силно ароматизиран. Плиний характеризира тази хранителна тенденция като „чудовищна лакомия“.

Паладий, римски автор от ІІ век от А. Д., пише, че дивите аспержи са много по-ароматни от култивираните форми. Поради тази причина той препоръча на хората да трансплантират дивите растения в градините си. Помпоний (около II в. Н.е.) също пише за това, че дивите аспержи са по-добри от култивираните.

Ювенал (роден около 67 г. н.е.), поет и писател-сатирик, пише за манията за дивите аспержи в Рим. В една от своите сатири той написа, че съпругата на управителя на фермата му е събрала дивите аспержи и го е изпратила в Рим.

Освен че ядат аспержи пресни, римляните го изсушават за по-късна употреба. Според аспержите е любима храна на император Август, според Суетонии в началото на II в. А. Д. Той е цитиран от Босуел като казва: „По-бърз, отколкото можеш да готвиш аспержи“. Но всъщност Юлий Цезар излезе с тази фраза във връзка с „всяко бързо действие“.

Апиций, автор на римска готварска книга, включи в своята книга няколко рецепти за аспержи. Единият беше вид пай от яйчен крем, който включваше връхчета от аспержи. Обновена версия на древната рецепта се появява в „Класическата готварска книга“ от Andrew Dalby et al. Друга от рецептите на Apicius за аспержи беше за студени аспержи, сервирани с вид птици.

След падането на Рим, аспержите все още се отглеждат в Египет, Сирия и Испания от арабите. Въпреки че едва ли звучи възможно, един либийски източник описа, че този аспержи е висок дванадесет фута.

Инструкции Видео: Прастари времена - Началото (Април 2024).