Рецепта за супа от аспержи - испански стил

• Април 24, 2024

След реколтата на маслините и подрязването на дърветата маслиновите горички дават нова реколта, диви аспержи. Извира от сухата изсъхнала земя за поредната славна реколта от природата.

Имам късмет, живея заобиколен от маслинови горички, така че можете да ме намерите - безстрашният ловец на свежи диви аспержи.

Начинът, по който обичам да ям малкото си събиране, е в супа. Тази рецепта може да се превърне в къдрава супа или да се ликвидира за гладка кремообразна супа.

Вижте тази бърза и лесна супа, която е еднакво вкусна с купените аспержи, ако нямате маслинови горички близо до вас!

Супа от аспержи - за четирима души

350гр зелени аспержи
1 праз
8 маруля праз
1 супена лъжица брашно
1 литров пилешки запас
½ стъклена единична сметана
2 жълтъка
3 с. Л. Зехтин
Сол пипер

метод

Измийте праза и листата от маруля, след което ги нарежете на ситно, като двата разделете. Измийте аспержите и отрежете връхчетата и спестете за украса. Останалата част от аспержите се нарязва равномерно.

Загрейте леко олиото и добавете празът, като готвите около пет минути, след това добавете марулята и гответе още две минути.

Поръсете брашното върху зеленчуците и го разбъркайте добре, оставяйки го да се готви. Прибавете малко по малко, докато брашното се смеси хубаво.

Добавете нарязаните аспержи и подправката и оставете да къкри леко за около двадесет минути.

Сварете връхчетата на аспержите в продължение на пет минути в леко подсолена вода и ги изцедете добре, като оставите настрана, за да украсите супата.

След двадесет минути или когато зеленчуците са омекнали, можете да ликвидирате сместа за кремообразна супа. Ще бъде много горещо, така че може би ще искате първо да го оставите да се охлади.

Поставете жълтъците в отделна купа и ги разбийте добре, след това добавете сметаната и добавете тази супа. Поставете тигана обратно на котлона и загрейте бавно и внимателно - като бъркате през цялото време.

Не оставяйте да ври и продължете да се движи, за да не се отделят яйцата и да не залепнат.

Сервирайте веднага, украсена с върховете на аспержите и вихър от сметана.
Някои ситно нарязани парченца варени бекон изглеждат добре отгоре или някои домашно приготвени крутони.

Крутоните се приготвят бързо и са добър начин за използване на застоял хляб. Просто нарязайте малко нарязан хляб на малки квадратчета, загрейте малко зехтин и добавете квадратите - запържете до златисто кафяво и извадете върху кичената хартия, за да изцедите излишното масло от тях. Използвайте ги незабавно добавени към супата си или можете да ги съхранявате за ден-два в херметически контейнер - най-добре е калай.

Инструкции Видео: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Сирене в пергамент и цветна салата (Април 2024).