Супа от риболов на Банкок
Когато мислите за тайландската кухня, морските дарове винаги ни идва на ум. Не е чудно, тъй като бреговата ивица на Тайланд е дълга над 1600 мили. Става въпрос за комбинираното крайбрежие на Калифорния, Орегон и Вашингтон! Също така центърът на Тайланд е огромна мрежа от реки, вливащи се в река Чао Прая и в Сиамския залив. Всички морски дарове и сладководни риби, раци и скариди са основата на тайландската кухня.

Една от любимите ми супи, Банкокска рибарска супа, е израз на изобилните наслади от водите на Тайланд. Ароматите на тази прекрасна супа са създадени с помощта на кокосово мляко, ароматни билки, включително листа от лимонена трева, галангал и кафир.

Ароматите на свежи морски дарове от гребени, миди, скариди и риба, окъпани в тези ароматни съставки, създават купа, която да зарадва сетивата.

Тази супа отвежда популярната Том Ха Гай (Пилешка кокосова супа) с една стъпка по-високо на вкус! Това за мен е тайландската версия на френски Bouillabaisse или италианска Zuppa de Pesce, всеки използващ плодовете на морето в ароматен бульон.

Супа на риболов на Банкок (Том Ха Талай)

Служи 4

4 чаши бульон от пилешко или морска храна
3 ”дълги парчета, 1 почистено стрък лимонова трева, външни жилави листа се отстраняват
4 филийки Galangal (пресни или замразени)
2 чифта свежи листа от кафирова вар (Bai Magroot)
1 може кокосово мляко (Chaokoh или Mae Ploy са добри марки)
3 + 1 чаена лъжичка nam phrik pao (с буркан или домашно приготвяне) *
3 + 1 супени лъжици пресен сок от лайм
2 + 1 супени лъжици палмова захар, настъргана и на вкус
2 + 1 супени лъжици рибен сос (Nam Pla- използвайте добра безплатна химическа марка като Golden Boy)
12 миди, почистени и поставени в студена вода
½ фунта морски гребени (залив или морски гребен)
8 Тигрови скариди или скариди, обелени, обелени
4 малки стриди * по желание (обелени, почистени от черупки седят отстрани в малка купа над лед
4 крака пресни раци Dungeness, ако има такива
Гарнитура-клончета от цилантро и Чили цветя
Подправка за гостите да коригират топлината по свой вкус
6 тайландски птици чили (Phrik Kee Ku), семена и кайма, поставени в малко количество рибен сос в малка купа

Печена чилийска паста (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Поставете приклада, лимонената трева, галангала и синините (сгънете ги няколко пъти, за да натъртят) листата от кафирова липа в голяма саксия (размер 4 кварт или по-голяма). Довежда се до кипене, разбърква се една или две минути, добавя се кокосовото мляко и се връща на слаб кипене.

Добавете nam frik pao, 2 супени лъжици сок от лайм, 2 лъжици от рибния сос и 2 супени лъжици от палмовата захар. Запазете останалите 1 супена лъжица от всяка, за да фино настроите вашия солено-горещ-сладко-кисел вкус в края. Леко оставете да къкри, за да включите съставките и да направите ароматни. Оставете на най-слаб огън.

Вкусете и коригирайте баланса на солено-сладко-кисело-люто на небцето си, като използвате запазената по 1 супена лъжица всяка от палмова захар, Нам Фрик Пао, рибен сос и сок от лайм. Ароматът трябва да бъде баланс не твърде горещ, или прекалено сладък, или прекалено кисел, или твърде солен, просто баланс на тези вкусове.

Проверете вашите миди, за да се уверите, че са здраво затворени IE живи. Ако има отворени, почукайте ги и ако не се затворят, ги изхвърлете! Настържете и обезкостете мидите.

Върнете супата до леко кипене, прибавете мидите, скаридите, гребените и стридите, ако използвате. Добавете крака на раците в последните няколко секунди, за да го загреете само. Ще го използвате като гарнитура. Не бъркайте супата. Върнете го на леко кипене за една минута, за да сготвите морските дарове.
По желание - предпочитам да премахвам лимоновата трева, гангала и листата от кафир. В противен случай напомнете на вечерята, те са за да не се яде аромат.

Внимателно сложете супата в купички за сервиране, като се уверите, че всяка купа има равни количества от миди. Гарнирайте с чили цветя и стрък киранто.
Съвети: Ако използвате големи морски гребени, ще трябва да ги нарязвате или нарязвате, за да хапят парчета с размер.
Настържете палмова захар с микроплан, за да се стопи и смеси по-лесно в течности.

Предлагам големи бели или традиционни синьо-бели или келадонови купички за сервиране на тази невероятна тайландска супа от морски дарове. Гарнирайте със стрък цилантро и чили цветя, ако желаете.

Чили цветя: Използвам Thai Dragons Chiles, тъй като те са тънки и тънки и правят много красиви Чили цветя. Задръжте чили за стъблото, отрежете чили от върха нагоре, но не през стъблото на 4 секции, които ще образуват венчелистчетата на цветето. Внимателно отстранете семената с върха на ножа си. Поставете чили в купа с ледено студена вода. След около 20 минути "венчелистчетата" започват да се извиват и да оформят вашите чили цветя.











































Инструкции Видео: РИБЕНА СУПА (Март 2024).