Основен червен сос Чили - Salsa Pasilla

• Април 20, 2024

Завоевания, войни, революция и независимост, чрез него единствената константа в Мексико остава червеният чил. Червеният чили, роден във всички региони на страната, се предлага в много нюанси, размери, форми и аромати. Признат като основен и стандартна подправка за маса, той се намира при всяко хранене. Често използван в изсушената му форма, той може да бъде рехидратиран чрез накисване в гореща вода или дори мляко, семена и вени се почистват от рехидратирани чили по същия начин, по който са в пресни чили. За тази рецепта чили се препича вместо да се рехидратира и се използва в неговата цялост, с изключение на стеблата.

Приготвянето на червен чили включва сложни сосове, къртици и пиани, но тази основна рецепта доставя чудесен слой вкус на почти всяко ястие. Независимо дали става въпрос за ястие с месо от хо-хум, бърза въпросала или бъркани яйца, всички стават оживени и вкусни с капчица домашна „салса пасила“. Тази салса е идеална за поддържане под ръка, ще се съхранява в хладилник за три до четири дни. Основната съставка, чили пасила, е един от най-големите изнасяни чили в Мексико и е изненадващо лесен за намиране извън Мексико. Много големи бакалии с верига, в допълнение към етническите специализирани магазини, се съхраняват. Когато пазарувате, потърсете етикет с надпис „чили пасила де Мексико“, за да избегнете объркване с пасила чили от други региони.

Чили пасила предлага дълбок вкус, със сложна, приятна почти горчива хапка и е мек по своя топлинен фактор. Той е лесен за приготвяне, универсален и автентично вкусен. Добивът на рецептата е около една чаша.

Съставки:
4 сушени чили пасила
1 голям скилидка чесън или две малки скилидки
Студена вода за смесване, не повече от 1 чаша
Сол на вкус
Бял лук нарязан на ситно, около 1/8 от средно голям лук

Инструменти:
Molcajete или пасатор
Котел, решетка или тиган с тежко дъно
Контейнер за сервиране или съхранение

стъпки:
1. Смелете чесъна в molcajete или пасатор.
2. Предварително загрявайте тиган с комари, решетка или тежки дъна на среден огън, за да препечете чили.
3. Чилето трябва да се избърше с влажна кърпа, за да се отстранят остатъците от полето. Уверете се, че те не са влажни и пристъпете леко да препечете всеки чили върху загрятата ви повърхност. Оставете стъблата на място, докато работите с тях. Внимавайте да не пеете и не изгорите кожите. Завъртете чили многократно, докато станат равномерно хрупкави и отстранете от топлина.
4. Работейки с един чили наведнъж, натрошете всичко, освен стеблото, в molcajete или блендер и смесете, като използвате вода, колкото е необходимо, за да се постигне леко груб, селски сос.
5. Овкусете и подправете със сол по желание.
6. Прехвърлете в чиния за сервиране, покрийте със ситно нарязан лук и сервирайте.

Инструкции Видео: Буррито на ужин - закуска или обалденный, вкусный перекус! (Април 2024).