Бенгалска рецепта за червена леща

• Април 20, 2024

Червената леща е вкусна леща за бързо готвене с леко орехов вкус. В изсушената си форма той има прекрасен ярък коралов цвят, който при готвене се превръща в наситен златисто жълт цвят. Червената леща често се бърка с кожа и раздвоена мазола дал, които имат подобен цвят, но са много по-малки по форма и големина. Но те могат да се използват взаимозаменяемо. Червената леща обикновено се предлага целогодишно в повечето големи индийски магазини за хранителни стоки или здравословни храни. Но ако не можете да намерите червена леща, не се колебайте да замените леща, боб или дал по ваш избор, но обърнете внимание, че времето за готвене може да варира съответно. Лещата е с ниско съдържание на мазнини, но е чудесен източник както на протеини, така и на фибри.

Бенгалската кухня се характеризира с тежката си употреба на семена от черна горчица в много от своите рецепти. Използването на масло от семена от горчица и смляна паста от горчица осигурява богата дълбочина на вкуса, намираща се само в бенгалската храна. Бенгалската кухня също използва много уникална смес от подправки, известни като "панчов форон" (5 подправки масала).

PANCH PHORON се състои от равни части от следните 5 цели подправки:

Семена от сминдух (мети)
Семена от нигела (семена от черен лук или калони)
Семена от черна горчица (rai)
Семена от копър (saunf)
Семена от кимион (jeera)

За да си направите своя собствена маса за панче форон масала: препечете подправките в сух тиган на средно силен огън за няколко минути, докато ароматно и ароматно. Извадете от тигана, оставете да се охлади и смилате на фин прах, като използвате мелница за подправки или чиста кафемелачка.

Готовите манипулации от паниров форон масала и синапено масло са лесно достъпни във всеки магазин за индийски хранителни стоки.


БЕНГАЛИ ЧЕРВЕНИ ЛЕНТИЛИ

Съставки

1 чаша червена леща, сортирана и изплакана добре
1 среден лук, нарязан на ситно
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2-3 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
1-2 дафинови листа
1 ч.л. панч форон масала
½ ч.л куркума
½ ч.л смлян прах от кимион
щипка асафетида (шарнир)
сол и черен пипер, на вкус
3-4 сушени червени чили (на вкус)
4 с. Л. Синапено масло (можете да замените растително или рапично масло)
сок от ½ лайм
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В тенджера за супи или малки размери добавете червената леща заедно с куркумата, дафиновите листа и достатъчно вода, за да покриете. Оставете да къкри на слаб, докато лещата се свари напълно, но не е мека и кашиста. Това може да отнеме до 20-25 минути или повече.

В дълбок тиган на средно силен огън добавете 2 с. Л. От маслото. Когато е горещо, добавете лука и оставете да се готви до златисто кафяво. Това може да отнеме до 5-6 минути. Добавете джинджифила, чесъна, зеления чили и смления кимион на прах. Разбъркайте и оставете да се готви за 2-3 минути и след това добавете доматите, солта и черния пипер. Оставете да се готви, докато доматите омекнат напълно (около 7-8 минути). Добавете сместа от лук и домати към сварената червена леща. Добавете сока от лайма и разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки заедно.

В същия дълбок тиган на средно силен огън добавете останалите 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, внимателно добавете панрон форон и оставете семената на черната горчица да се пръскат. Когато пръскането отшуми, добавете изсушените червени чили и асафетида. Сега внимателно изсипете или лъжица тази гореща маслена смес върху сварената леща. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с прясно топло ротис и ароматен ориз басмати.

Инструкции Видео: Леща по манастирски. Постното днес - рецепта за здраве! (Април 2024).