Най-добрата ваканционна Турция

• Април 24, 2024

Мда. Наистина отново е време. Пада във въздуха, но отстъпва пред настъпващата зима; онези преди това малиново-оранжево-жълти листа са преотстъпили блясъка си и са приели скучния, напукано кафяв, който ще поддържат, докато децата ми необяснимо и умишлено ги разрушат върху килима на хола ми; Нещата от Хелоуин са отместени и сладки, ухилени поклонници, поставени в рамка от прозяващата се крава на рог на плоскостта, са заели своето място; първокласникът ми ежедневно обяснява, че Скванто е учил истинските поклонници да засаждат риба с царевицата си; всеки залък с храна, който слагам на устните си, независимо от неговия вид, текстура или калоричен грим, вече е с аромат на тиква; и току-що започвам да обмислям Черния петък - да харчим или не да харчим? Да се ​​смееш на трафика и да се мъчиш, да крещиш купувачи, или да не смееш ... .бла, дрън, дрън? Какво всичко това наистина ли означава, че времето бързо наближава за мен да се размотавам, да масажирам и да представя най-великото основно дядо на годината, което се появява на масата ми, но веднъж за една година (добре, понякога два пъти, ако някой ни даде допълнително и трябва да го приготвим за Коледа) - величественото и огромно изглеждащо, без значение колко килограма етикетът казва, че е - пуйка! Знаехте ли, че добрият стар Бен Франклин непрекъснато спори (поне в писмо до дъщеря си) Дивата Турция да стане птица на нашата нация? Той нямаше много полза за срамежливия и лукав Орел, когото той определи като твърде мързелив, за да намери собствената си храна, тъй като е с „нисък морален характер“ и твърде страхлив, за да се защити наистина, за разлика от смелия, горд и трудолюбив габлер. Плюс това са толкова вкусни, когато свършат правилно!

Разбира се, отне ми няколко години да се занимавам с методите за готвене на пуйка, за да се оправя. Проблемите с изсушаването, липсата на аромат или твърде много сол ми създадоха проблеми за известно време - дълъг процес, тъй като имах само един, може би два изстрела годишно! Намерих перфектната си формула, която включва саламуване, аромат и аромат на цитрусови плодове и няколко добре поставени шева, заедно с, съвсем естествено, с добро количество масло. През последните пет или шест години подготвях стария Том по същия начин и всеки път бях рейв. (Рейви отзиви, тоест не са луди партита, подхранвани с наркотици, включващи биберони и светещи пръчици.) ​​Сега, на третата си година на редактиране на този сайт, съм готов да споделя процеса си с вас. Основните елементи на предпочитаната от мен пуйка са: солене; правилна подправка и овкусяване; ефективно смазване (аааа! не може да се мисли за по-добре звучащ термин); и стратегическо използване на температурата. Съставено правилно, комбинацията ще доведе до влажна, ароматна, нежна птица, която всъщност си заслужава усилията и запомняща се.

саламура
Основното предимство на соленото е, че тази солена марината разгражда протеините, променя клетките и позволява на птицата да задържа влагата (помислете за издуване на водна тежест в деня след голямо ядене в китайски ресторант. Това е като вашата пуйка, провиснала на Kung- Пао пиле и Sweet & Sour Pork!). Освен че просто поддържа птицата влажна, задържаната влага ще придаде и каквито и аромати да се влива в маринатата. Той е доста подобен на процеса на приготвяне на говеждо месо, само че пуйката кисне значително по-кратко време - часове, а не няколко дни. Има много рецепти за саламура. Обикновено е възможно да се създаде обслужваща саламура от съставки, които вече са под ръка. Имайте предвид, че това, което добавяте към саламурата си, трябва да допълва ароматите, които възнамерявате да използвате, когато готвите пуйка.

• Започнете с размразена пуйка около 14-20 паунда. Извадете вътрешностите и изплакнете отвътре и отвън. Не саламувайте кошерна пуйка или пуене с путка. Те вече се инжектират с разтвор сол / захар. Чувам, че прясната пуйка е най-добра. Никога не съм можел да си го позволя, така че не бих знаел. (още!)


• Избягвайте пуйка, която е твърде солена, като поддържате съотношението до около ½ - ¾ чаша сол на галон вода. Най-добра е едрата сол - като кошерната или киселата сол. Ако използвате трапезна сол, изберете йод и не забравяйте, че ще ви трябва по-малко.


• Има неограничени възможности за съставки и комбинации, които ще направят прекрасна саламура. Някои рецепти добавят без подслаждане. Горещо препоръчвам да добавите някои. Той балансира солта, добавя още една нотка към ястието ви. Може да използвате мед, меласа, кленов сироп или обикновена стара гранулирана захар.


• Използването на ароматни билки и подправки, които допълват домашните птици, ще гарантира, че освободените масла добавят аромат и аромат, създавайки още повече дълбочина, особено когато се добавят към топлата вода.


• Пространството и температурата може да са трудни. Пуйката трябва да се държи на студено през цялото време, когато се приготвя. Ако няма място в хладилника, голям охладител е приемлив, въпреки че това може да добави усложнение, тъй като трябва да сте сигурни, че температурата в охладителя остава под 40 °. Също така, когато използвате охладител, ледът трябва да се държи отделно от саламурата, за да не го разрежда. Най-добрият вариант е да използвате голяма торба за изпичане или печене, след това да я съхранявате или в държача за месо, или по-ясен в хладилника, или в чиста кофа от 5 галона в хладилника.Избягвайте използването на боклук или торбички за пазаруване, тъй като те не са изработени от пластмаса за хранителни продукти.

Може да се наложи да приготвите саламура на партиди, ако не притежавате голяма саксия. Дори малка пуйка ще изисква повече от един галон саламура. Ако пуйката е поставена в торбата си и в кофа или чекмедже, както е обсъдено по-горе, около 20 литра саламура ще бъдат достатъчни за птица от 20 фунта.

1. В голяма акция топлина топлина:
   
   
   • Два галона вода
   
   
   • 4 чаши Apple Cider
   
   
   • 1 ½ чаши груба сол
   
   
   • 1 чаша захар
   
   
   • 2 Tblsp. пипер
   
   
   • 1 Tblsp. Плодове от подправки
   
   
   • 2 дафинови листа
   
   
   • Малка шепа плосък лист магданоз
   
   
   • 3-4 скилидки чесън, натрошени
   
   
   • Голям лук, нарязан на четвъртинки
   
   
   • 2 моркови, щракнати наполовина
   
   
   • 2 стръка Целина, нарязана наполовина



2. Доведете до кипене и осигурете разтварянето на захарта и солта. Махнете от котлона и оставете да се охлади до топло, така че цитрусовият корите да не стане горчив.


3. Добавете голям портокал и лимон, и двете на четвъртинки.


4. Охладете сместа до стайна температура, преди да покриете пуйка.


5. Поставете гърдите от пуйка надолу в саламура, за да се гарантира, че птицата е напълно потопена.


6. Накиснете за 10-16 часа, но не повече от 20, непосредствено преди готвене, като обърнете пуйка наполовина.

Подгответе се за печене

1. Преместете багажника на фурната до най-ниското положение на фурната. Загрейте до 500 °.


2. Добавете ½ чаша вода на дъното на голям съд за печене със стелаж, за да предотвратите изгарянето на капещите.


3. Извадете пуйката от саламура, изплакнете отвътре и отвън и изсушете вътре и отвън, изхвърляйки саламура. Поставете гърдите на багажника в тиган.


4. Към 1 пръчка омекотено несолено масло, добавете 1/2 Tblsp. Хербес де Прованс, ¼ ч.л. прясно смлян индийски орех и ¼ ч.л. смлян Allspice. Комбинирайте добре.


5. С чисти ръце масажирайте сместа с масло върху цялата повърхност на пуйката и зоната между кожата и месото. Отделете внимателно кожата от гърдата, оставяйки я на място, но разхлабена и прокарайте ръцете си под кожата, за да покриете и цялата гърда със сместа, като продължавате да разхлабвате и добавяте маслото с пръсти под кожата на клечките , доколкото можете да отидете без да го разкъсвате. Внимателно издърпайте кожата обратно на място. След това, като използвате голяма игла и обикновен конец, направете два или три големи шева през кожата и месото в края на гърдата, където първо сте разхлабили кожата, закрепете я обратно на място, за да сте сигурни, че тя няма да се свие и отдръпне по време на готвене.


6. Поръсете сол и черен пипер в кухината. Задушавайте до спукване с:
   
   
   • Парченца лук, нарязан на осми
   
   
   • Няколко скилидки чесън, смачкани
   
   
   • Разнообразие от цитрусови плодове, включително портокали и лимони, нарязани на осми
   
   
   • Няколко клончета от магданоз, градински чай, розмарин и мащерка
   
   
   • Морков и целина, измити и нарязани на парчета


7. Пуешко стръкче с канап, връзване на краката и прибиване на крилете, за да не изгорят.


8. Намачкайте леко с масло от канола, след което поръсете отвън със сол и черен пипер.


печене
Поставете пуйка на най-долния шкаф на фурната и гответе на 500 ° за първите 25-35 минути. Това уплътнява в тези прекрасни сокове, като допълнително осигурява влажност. След това намалете топлината до 325 °. Пуйката ще се готви за около 4-5 часа. Използвайте термометър, за да гарантирате завършеност. Той трябва да регистрира най-малко 160 ° в гърдата или 180 ° в бедрото.

Оставете птицата да почива най-малко 20 минути под свободно опънато фолио, преди да издълбае.

Ако използвате прекалено много сол В саламурата, саламурайте прекалено дълго време или не изплаквайте след накисване, може да откриете, че капковото е твърде солено, за да се превърне в сос. Случвало ми се е това да се случи само веднъж. Ако следвате процедурата, дадена тук, трябва да имате ароматна пуйка и красива капка-соул.

А сега вземете вашата птица! Тази година получавате само един кадър, помниш ли? (Е…. Може и две. Ако не го разберете точно на Деня на благодарността, винаги има Коледа!)



Инструкции Видео: Истинската турска баклава - Рецепта от най-добрият майстор в Истанбул! (Април 2024).



Най-добрата ваканция Турция, семейства на LDS, Джейми Роуз, LDS, мормон, пуйка, благодарност, благодарствена пуйка, саламура, саламурена пуйка, саламуване на пуйка, печено, печене на пуйка