Горчив пъпеш

• Април 19, 2024

Горчивият пъпеш (Momordica charantia) е тропическа и субтропична лоза от семейство Cucurbitaceae, широко отглеждана в Азия и Югоизточна Азия. Той варира по форма, като често има бодливи точки по цялата му страна. Твърди се, че има много ползи за здравето, включително помага за поддържане на инсулин при диабетици.

Тази рецепта е популярна както в Бирма, така и в Северен Тайланд:

Горчив пъпеш

Съставки
2 6-инчови дълги горчиви пъпеши
1 супена лъжица сол, за измиване
Голяма щипка куркума
3 супени лъжици олио
1 малка глава лук
1/2 чаена лъжичка чили на прах
3 средни домата
2 супени лъжици скариди на прах
Рибен сос на вкус

инструкции
Пригответе пъпеш: изстържете кожата и мехурите леко, достатъчно, за да премахнете повдигнатите части. Нарежете на тънки диагонални филийки и след това ивици. Плодът трябва да е достатъчно нежен, за да няма твърди семена и да има вътрешности, които могат да се използват.
Измийте нарязаните филийки. Сега ги омесете силно със сол, за да излязат излишната горчивина. Измийте цялата тази сол и сок. Измийте в чиста вода и отцедете. Разтрийте с куркума.

Топло масло. Нарежете лука и запържете до изчистване. Добавете чили и запържете. Нарежете доматите ситно и запържете заедно. Когато кашата започне да омеква, добавете ивиците от пъпеш и разбъркайте добре. Покрийте и гответе до сравнително сухо, но не обезцветено.

Добавете на прах скариди. Разбъркайте добре и гответе 2 до 3 минути. Ако сега е необходима сол, добавете рибен сос на вкус и гответе, докато се абсорбира. Това е суха чиния.

Използвам пушени сухи скариди, смесени с малко чили, които смилам на прах.

Информация за горчивия пъпеш:

Пъпешът е плодът на много дълга лоза с пъстрички. Всяко растение носи отделни жълти мъжки и женски цветя. В Северното полукълбо цъфтежът настъпва през юни до юли и плододава през септември до ноември.

Плодът има ясно изразена брадавична външност и продълговата форма. Тя е куха в напречно сечение, със сравнително тънък слой плът, обграждащ централна семенна кухина, изпълнена с големи плоски семена и корите. Плодът най-често се яде зелен, или тъй като започва да пожълтява. На този етап плътта на плода е хрупкава и водниста по текстура, подобна на краставица, хайот или зелен пипер, но горчива. Кожата е нежна и годна за консумация. Семената и корите изглеждат бели при неузрели плодове; те не са силно горчиви и могат да бъдат отстранени преди готвене.

Докато плодът узрява, плътта става по-твърда, по-горчива и твърде неприятна за ядене. От друга страна, корите стават сладки и интензивно зачервени; той може да се яде неварен в това състояние и е популярна съставка в някои салати от Югоизточна Азия.

Когато плодът е напълно узрял, той се оранжев и кашист и се разделя на сегменти, които драстично се извиват назад, за да изложат семена, покрити с яркочервена каша.

Тази тревиста, носеща тензула лоза расте до 5 метра. Той има прости, редуващи се листа с размери 4–12 см, с 3–7 дълбоко отделени лопата. Всяко растение носи отделни жълти мъжки и женски цветя. В Северното полукълбо цъфтежът настъпва през юни до юли и плододава през септември до ноември.

Плодът има ясно изразена брадавична външност и продълговата форма. Тя е куха в напречно сечение, със сравнително тънък слой плът, обграждащ централна семенна кухина, изпълнена с големи плоски семена и корите. Плодът най-често се яде зелен, или тъй като започва да пожълтява. На този етап плътта на плода е хрупкава и водниста по текстура, подобна на краставица, хайот или зелен пипер, но горчива. Кожата е нежна и годна за консумация. Семената и корите изглеждат бели при неузрели плодове; те не са силно горчиви и могат да бъдат отстранени преди готвене.

Докато плодът узрява, плътта става по-твърда, по-горчива и твърде неприятна за ядене. От друга страна, корите стават сладки и интензивно зачервени; той може да се яде неварен в това състояние и е популярна съставка в някои салати от Югоизточна Азия.

Когато плодът е напълно узрял, той се оранжев и кашист и се разделя на сегменти, които драстично се извиват назад, за да изложат семена, покрити с яркочервена каша.

сортове

Горчивият пъпеш се предлага в най-различни форми и размери. Китайският фенотип е с дължина 20–30 cm, продълговати с тънки заострени краища и бледозелен цвят, с нежно вълнообразна, брадавична повърхност. Горчивият пъпеш, по-характерен за Индия, има по-тясна форма със заострени краища и повърхност, покрита с назъбени, триъгълни „зъби“ и хребети. Той е зелен до бял на цвят. Между тези две крайности има произволен брой междинни форми. Някои носят миниатюрни плодове с дължина само 6-10 см, които могат да се сервират поотделно като пълнени зеленчуци. Тези миниатюрни плодове са популярни в Индия и другаде в Югоизточна Азия.

Инструкции Видео: ⟹ TATUME MELON HARVEST | Harvesting the Tatuma an the crane Melon! (Април 2024).