Смесване на совиньон във Винарска изба Уидър Хилс

• Април 23, 2024

Уидърс Хилс беше един от пионерите на лозарството в района на Марлборо в Нова Зеландия. Разположен на източното крайбрежие близо до върха на Южния остров, регионът е бил смятан за твърде студен за лозя. Световният успех на Марлборо Совиньон Блан, засаден за първи път там в началото на 70-те, показва, че той всъщност е идеално място.

Първата зона в Марлборо, която беше засадена, беше долината Уайрау, широка равнина, наклонена до криволичеща брегова ивица, чиито непрозрачни води са получили името Облачен залив от експедицията на Капитан Кукс от 1770г.

Уидър Хилс получава името си от ниската заоблена жълта трева, покрита планини в южния край на долината Уайрау. Винарната е основана и управлявана от семейство Марис, докато не я продават на международната пивоварна компания Lion Nathan за 52 млн. Долара през 2004 г. Винопроизводителят Брент Марис основава винарната „The Ned“, наречена на местна планина.

Уидър Хилс прави 1,5 милиона литра вино годишно от 360 хектара лози, които притежават, а от Совиньон Блан купуват от производителите. Техните три машинни комбайни се използват през нощта, когато гроздето е хладно. Единственият подбран сорт ръка е Pinot Noir заради тънките му кожи.

Долината се радва на 2500 слънчеви часа годишно с максимална дневна температура, която рядко надвишава 31С, и хладни вечерни температури. Замръзването е заплаха: това лято от пукването на пъпката имаше 18 дни слана, а прогнозата показва, че в лозето има хеликоптер. Ходенето ниско над лозите движи въздух и предотвратява образуването на мъгла.

Wither Hills Совиньон Блан идва от 13 различни лозя, смесени с домашен стил. Те също така пускат единични лозови вина от лозето Rarangi на брега в северната част на долината в близост до река Wairau.

Смесването на вина е олицетворение на умението на винопроизводителя и Уидър Хилс предлага на посетителите опит за смесване на вино с Sauvignon Blanc или Pinot Noir.

Резервирахме сесия за $ 49 NZ на човек (минимум две) и те ни помолиха да изчакаме 15 минути, докато я подготвят.
Нашият водач беше Gemma, елегантно униформена в черна риза и дънки на Уидър Хилс. Джема се е обучила като винопроизводител в родната си Австралия и е работила с реколти в Кипър и Франция, преди да дойде да произвежда вино за Уидър Хилс.

Първо тя ни заведе на демонстративно лозе с къси редове от различни сортове грозде, за да можем да видим как расте всеки. Някои, като Каберне Совиньон и Сира, се надпреварваха. Други, включително Совиньон Блан, бяха покрити с листа и вече натоварени с незрело грозде.

Джема ни разказа за Уидър Хилс и региона и отговори на всеки въпрос, който й се хвърли.

След това се преместихме вътре в частна стая, където всяка имахме комплект бутилки, чаши, кана, мерна тръба и три половин бутилки, блестящи с конденз, съдържащ вино, отглеждано в различни райони на долината; Река Тейлър, Раранги и Долен Уайрау.

—Почвите на долината Тейлър са глинести утайки на глина и чакъл, произвеждащи совиньон блан с аромати на гуава, пъпеш и тропически плодове.
—Раранги, край бреговете, е върху грахов чакъл, придаващ вар, лимонова трева и минерални аромати.
- По-ниският Уайрау има плодородни дълбоки тини, които произвеждат узрели тревисти и кутийки аромати.

След като дегустирахме всяко вино самостоятелно, след това експериментирахме смесване на смеси с помощта на измервателна епруветка.

Открих, че виното от река Тейлър е чисто и свежо, но по-скоро неутрално. Може би това може да бъде сърцевината на моята смес.

Раранги напълни носа ми с взрив от цариградско грозде при отваряне и в устата беше интензивно, също зелена трева и хрупкави киселини. Освен това остави траен упорит вкус.
Долната Wairau беше по-пълна в устата, по-алкохолна и също имаше аромати на цариградско грозде.

Джема обясни, че това са недовършени вина, взети от резервоара.

След като опитахме различни пропорции на всяко вино, оценката на талантите на блендера достигна нови висоти. Обичах виното Rarangi самостоятелно и се мъчих да го подобря и след като опитах много комбинации, най-накрая се настаних на смес от 60% Rarangi, 20% Lower Wairau и 10% Taylor River.

Опитът беше възнаграждаващ. Имахме достатъчно време и не бързахме и беше интересно как само едно малко допълнение може да направи такава промяна.

Но в крайна сметка реших да оставя смесването на професионалистите, така че когато си тръгнах, си купих бутилка вино за едно лозе Rarangi 2013 (25 долара).

Дегустационната зала на Уидър Хилс е много близо до град Бленхайм.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, Нова Зеландия
+64 3-520 8284

Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Peter F May посети Уидър Хилс за своя сметка

Инструкции Видео: Вино Кадарка (Април 2024).