Carciofi alla Romana - Рецепта за артишок

• Април 24, 2024

Обичам артишок. Тези месни цветни пъпки са здравословни, вкусни и важна част от италианската кухня от времето на Римската империя. И точно в Рим е мястото, където все още ги приготвят и готвят по най-добрия начин. Римската еврейска общност създава от векове огромен принос за най-добрата местна традиционна кухня "Carciofi alla Giudea" - Артишок от еврейски стил. Артишокът се сервира горещ и хрупкав, след пържене в обилно зехтин, процес, който прави листата естествено къдрави като отворено цвете.

Въпреки това, днешната рецепта е за Carciofi alla Romana, Артишок от римски стил, още един чудесен начин да приготвим артишок в Рим. Тя включва малко повече подготовка, отколкото просто да ги сложите в саксия и да ги варите, но в крайна сметка ще се изплати, защото се използва само нежната част, която заобикаля сърцето на цветето. Цялата тази част може да се яде и е мазна, ароматна и просто вкусна.

Въпреки това, за тази рецепта артишоците трябва да са млади и нежни, тъй като стават по-твърди, тъй като стават големи. Потърсете бебешки или малки артикули със среден размер, най-добре намерени в началото на сезона на прибиране на реколтата им (пролетта) и се уверете, че са свежи, без кафяви петна по листата или по стъблото.

Съставки и инструкции за 4 порции:

• 4 артикула с малък и среден размер (или повече, в зависимост от техния размер)
• 1 чаша ситно нарязан пресен италиански магданоз
• 2 скилидки чесън, кайма
• 1/4 супени лъжици зехтин
• 1 малък лимон
• Сол и черен пипер

1. В купа със студена вода изстискайте сока от лимона. Това ще се използва за потапяне на артишока и предотвратяване на покафеняването им по време на приготвянето им.

2. След това започнете да почиствате един от тях, като издърпате всякакви малки листа по стеблото; След това обелете и отрежете самото стъбло, оставяйки го дълго около 1,5 см (около 3-4 см). сега издърпайте и отстранете по-твърдите външни листа и продължете, докато се появят по-светлите жълто-зелени листа. Те са по-нежни и обграждат сърцето на артишок.

3. С остър нож отсечете горната част на артишок, повече или по-малко 1/3 от цялата му дължина; след това внимателно отворете листата в центъра, точно толкова, че да изложите част от сърцето на артишок и накрая го пуснете в купата с вода и лимонов сок.

4. Повторете същото с всеки артишок; когато приключите, извадете ги от водата и ги потупвайте с кърпа (защо отпадъчна хартия?).

5. Ако още не сте го нарязали на ситно магданоза и чесъна, смесете и заделете около половината от него. Използвайте щипка от другата половина, за да запълните центъра на всеки артишок, като го натискате надолу през листата, така че да остане на място. Не се притеснявайте, ако част от него падне, винаги можете да го добавите в саксията по-късно.

6. Изсипете зехтина в съд, достатъчно голям, за да съдържа всички артишоки, поставете ги в него, обърнати с лицето надолу, след това поръсете със сол и черен пипер и останалия смлян чесън и магданоз. Добавете достатъчно вода в тенджерата, за да покрие артишока до около 1/3.

7. Доведете до кипене, намалете огъня, покрийте с капак и оставете да къкри за около 15-20 минути или докато хубаво и омекне, като използвате клечка за зъби, за да проверите дали е готова.

8. Махнете от огъня и внимателно прехвърлете артишок в чиния за сервиране. Залейте с течността за готвене и сервирайте, топла или студена.

Carciofi alla Romana е страхотно гарнитура, която придружава агнешко или свинско. Опитайте и с прясна сьомга, намачкана или запечена с лимонов сок и розмарин.

Бунен апетит!

Инструкции Видео: UNA RICETTA Di CARCIOFI FACILE E VELOCE ???? Niente stress, solo gusto (Април 2024).