Рецепта за пиле от Chettinad
Четинад е регион в южния индийски щат Тамил Наду, известен със своята огнена гореща кухня. Четинската кухня разчита до голяма степен на употребата на ароматни и ароматни подправки като черен пипер, звезден анасон, копър, кардамон, канела, карамфил ... всички те се смилат пресни ежедневно, непосредствено преди употреба.

Пилето Четинад е толкова известно, колкото и вкусно. По традиция това ястие е много пикантно, но не се колебайте да регулирате нивото на топлина според вашите лични предпочитания.


ЧЕТИНАД ПИЛКИ

Съставки:

2 фунта без кости пиле без кожа, нарязани на 1½ ”парчета
1 голям лук, нарязан на ситно
4-5 големи скилидки чесън, грубо нарязани
1½ ”парче джинджифил, обелен и грубо нарязан
4-5 пресни малки зелени тайландски чили, грубо нарязани (на вкус)
1 голям домат, нарязан на ситно
10-12 пресни листа от къри
1 супена лъжица семена от кимион
1 супена лъжица семена от кориандър
1 ч.л. семена от бял мак
2 ч.л. черен пипер
2 ч.л. семена от копър
4-5 сушени червени чили, натрошени наполовина (на вкус)
3-4 шушулки кардамон, натрошени
1½ ”пръчка канела, натрошена на парчета
2-3 скилидки
2 дафинови листа (пресни или сушени)
1 звезден анасон
1 ч.л куркума
сол на вкус
сок от ½ лайм
½ чаша прясно настърган кокосов орех (можете да използвате замразени или несладени сушени кокосови орехи)
2 с. Л. Масло, растително или рапица

МЕТОДИ:

В сух тиган на среден огън сушете печени семена от кимион, кориандър, маково семе, черен пипер, семена от копър, сушени червени чили, кардамон, канела и карамфил. Ако използвате сушен кокосов орех, можете да го добавите и към тигана. Разбъркайте и оставете да се пече няколко минути, докато ароматно. Отстранете бързо от котлона, за да не изгорят подправките и оставете да изстинат. С помощта на чиста мелница за подправки или мелница за кафе смилайте подправките и изсушения кокос в ситен прах.

Сега с помощта на блендер или малък хранителен комбайн смилайте чесъна заедно с джинджифила и свежите зелени чили в паста, като добавите малко вода, ако е необходимо. Ако използвате прясно настърган или замразен кокос, можете да го добавите в блендера. След това добавете прясно смляната подправка на прах в блендера и смесете всичко заедно в гладка ароматна паста, като добавите малко вода, ако е необходимо.

В голям дълбок тиган на среден огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете дафиновите листа и звезден анасон. След минута-две добавете листата къри и лука. Бъркайте запържете, докато лукът току-що се превърне леко златисто кафяв около краищата. Добавете пастата за подправки и куркумата. Разбъркайте добре и оставете подправките да се запържат няколко минути, докато ароматни.

В този момент вече можете да добавите пилешките парчета към тигана. Разбъркайте добре, за да покриете пилето във всички подправки. Добавете солта, доматите, сока от лайм и малко вода (½ чаша или така). Разбъркайте, за да комбинирате всички съставки, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 8-10 минути. Пилето трябва да бъде напълно сварено, но все пак влажно и нежно. Кърито трябва да е леко гъсто и много ароматно. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с чапатис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Чувствайте се свободни да направите това ястие, като използвате бебешки картофи за напълно вегетарианска версия.

Инструкции Видео: Печено пиле - крехко и сочно винаги! Тайната разкрита! || Рецепти от България. || (Април 2021).