Рецепта за пилешко корма
Много хора погрешно смятат, че „корма“ е меко ястие от индийско къри. Макар че това може да е вярно, думата корма всъщност се отнася до сложен стил на готвене или техника, която включва печене на различни меса в кисело мляко, сметана или кокосово мляко. По традиция това би означавало поставянето на тежка тенджера над слаб огън. Освен това горещите въглища щяха да бъдат поставени отгоре на капака, за да се осигури равномерна топлина и правилно готвене. За щастие, модерното време направи готвенето на това ястие много по-просто!

Стилът на готвене „корма“ има своя произход в мюглайската кухня. Излишно е да казвам, че вариантите са просто безкрайни. В тази рецепта лесно бихте могли да замените риба, морски дарове, зеленчуци, панировка или каквото и да е месо. Само имайте предвид, че времето за готвене ще варира съответно.


ПИЧНА КОРМА

Съставки:

1 фунт пиле без кости / без кожа, нарязан на парчета с размер около 1½ ”
1 голям лук, нарязан на ситно
3-4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1½ ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
3-4 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
½ чаша сурови несолени бадеми (можете да използвате кашу, шам-фъстък или комбинация от ядки)
1 ч.л. куркума (халди)
½ ч.л смлян прах от кимион
1 ч. Л. Смлян кориандър на прах
2-3 скилидки
2-3 шушулки от зелен кардамон, натрошени
1 ”парче канела
1 дафинов лист
щипка прясно настърган индийско орехче
добра щипка шафран, накиснат в 2 с. л. топло мляко
1 чаша сметана (или кисело мляко или кокосово мляко или всяка комбинация)
сол и черен пипер, на вкус
сок от ½ лайм (или лимон)
2-3 с. Л. Масло (рапично или растително), можете да използвате гхи, ако предпочитате
прясно нарязани листа от килантро, за гарнитура
2 с. Л. Несолени бадемови парчета, препечени за гарнитура (използвайте каквито ядки сте използвали в рецептата)

МЕТОДИ:

Накиснете бадемите (или ядките по избор) в малка купа с вряща топла вода за 15-20 минути. Изцедете добре и с помощта на блендер или хранителен процесор, смесете с фина паста, като използвате малко сметана, кисело мляко или кокосово мляко, за да помогнете заедно с процеса на смесване.

В стъклена купа със среден размер, комбинирайте сока от лайм с ½ ч. Л. Куркума, сол и черен пипер. Разбъркайте да комбинирате и след това добавете пилешките парчета. Мариновайте поне 4 часа, колкото по-дълго, толкова по-добре (през нощта е най-добре).

В голям дълбок тиган или уок на среден огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете целите подправки (карамфил, кардамонови шушулки, канелена пръчица и дафинов лист). Оставете подправките да се запържат само минута, преди да добавите лука. Бъркайте, докато лукът стане мек и полупрозрачен и след това добавете джинджифила, чесъна и зелените чили. След няколко минути бъркане добавете останалата куркума заедно със смления прах от кимион, смлян кориандър на прах, сол и черен пипер. Също така в този момент добавете смлената бадемова паста заедно със сметаната (или кокосовото мляко).

* Ако искате да добавите кисело мляко, изключете напълно котлона и оставете тигана да се охлади само за няколко минути. Ако добавите киселото мляко в много горещ тиган, то ще се извари. Разбъркайте в киселото мляко, намалете котлона и продължете с рецептата, както е указано по-долу.

Намалете котлона до ниско и добавете пилешкото месо, покрийте и оставете да къкри за 8-10 минути или докато пилешкото месо се свари напълно, докато все още омекне. Можете също така да добавите течността за мариноване. Не прекалявайте с пилето. Извадете капака и добавете шафрана заедно с накиснатото му мляко и прясно настърганото индийско орехче. Разбъркайте добре, за да разпределите равномерно шафрана и индийското орехче в цялата къри. Гарнирайте с препечени ядки и листа от килантро. Сервирайте с пресен ротис или наанс и ароматен ориз Басмати.

Пиле Корма снимка ChickenKorma-1.jpg

Инструкции Видео: Червен Сос Къри (Ноември 2020).