Рецепта за пиле Роган Джош
Роган Джош е традиционно агнешко ястие от северноиндийския щат Кашмир, намиращо се в региона на Хималайските острови. Това е много богато и сърдечно къри, добре известно с използването на смели ароматни подправки. Това ястие има ясно изразени влияния на Могол (нашественици от 15-ти век, за които се смята, че са от Персия). Смята се, че самото име „Роган Джош“ е от персийски произход и се превежда свободно, за да се отнася до характерния цвят на ястието и бавното готвене.

Използването на Кашмири Дег Мирчи (Кашмири Червени Чили) в рецептата придава на ястието наситено червен цвят. Тези чушки не са много пикантни, но цветът им е интензивен; пушена испанска паприка е прекрасен заместител. Кашмири Red Chili на прах се предлага във всички индийски магазини за хранителни стоки и на повечето специализирани пазари.

Роган Джош може да бъде доста тежък, затова реших да го използвам вместо пиле, но запазвайки всички автентични аромати непокътнати. Но не се колебайте да приготвите това ястие, използвайки агнешко, ако предпочитате, просто обърнете внимание, че времето за готвене ще варира съответно.


ПИЧЕН РОГАН ДЖОШ (пиле от кашмири)

Съставки:

1½ до 2 фунта пилешки парчета без кожа (използвах бедрата и краката), костите на парчета работят най-добре
1 голям лук, грубо нарязан
3-4 големи скилидки чесън, грубо нарязани
1½ ”парче джинджифил, грубо нарязан
2-3 малки зелени тайландски чили, на вкус
2 големи домата, нарязани на ситно
2 с. Л. Доматено пюре
пръчица канела (дължина 1½ до 2 ”)
2 дафинови листа
1 звезден анасон
2-3 скилидки
½ ч.л. семена от копър (saunf)
3 зелени шушулки кардамон, леко натрошени
1 ч.л. куркума (халди)
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
2 ч.л. гарам масала
½ супени лъжици смлян кориандър на прах
1 супена лъжица кашмири на прах (или заместител на пушена испанска червен пипер)
сол и черен пипер, на вкус
½ чаша гъсто кисело мляко
¼ ч. Л. Прясно настъргано индийско орехче
1 ч.л. масло или топлено масло (избистрено масло)
2-3 с. Л. Масло (растително или рапично)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

С помощта на блендер или хранителен комбайн смесете лука заедно с чесъна, джинджифила и зелените чили в гладка паста, като добавите малко вода, колкото е необходимо, за да започнете процеса. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям широк съд с тежки дъна (холандска фурна работи чудесно) на средно силен огън добавете около 2 с. Л. От маслото заедно с маслото (или топлото масло). Когато е горещо, добавете пилешките парчета и започнете да ги кафяво от всички страни. Това може да се наложи да се прави на партиди. Извадете пилето и оставете настрана, докато е необходимо. Пилето не е необходимо да се готви напълно, то ще завърши готвенето по-късно в кърито.

Сега към същия тиган добавете целите подправки (канелена пръчица, дафинови листа, звезден анасон, карамфил, семена от копър и шушулки от кардамон). Ако е необходимо, добавете останалите супени лъжици олио. Разбъркайте няколко минути, докато ароматно, и след това добавете пасирания лук. Оставете да се готви 8-10 минути, като бъркате всеки толкова често, докато луковата смес хубаво покафенее. Сега добавете подправките (куркума, смлян кимион на прах, гарам масала, смлян кориандър на прах, кашмири чили на прах, сол и черен пипер). Разбъркайте добре, за да комбинирате и оставете подправките да се готвят няколко минути, преди да добавите доматите заедно с доматеното пюре. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете да се готви за 5 минути. Сега добавете пилешките парченца (и всякакви сокове) заедно с чаша или така вода. Разбъркайте, за да се комбинират и се довежда до леко кипене. След това намалете котлона, за да къкри, покрийте и оставете да се готви за 15-20 минути или докато пилешкото месо се свари напълно и омекне.

И накрая, свалете цялата тенджера от котлона и оставете настрана да се охлади за 5-10 минути. След това разбъркайте и разбийте в киселото мляко. Завършете ястието с няколко прясно настъргани листа от индийско орехче и киранто за гарнитура. Сервирайте горещо с маслен наанс и jeera pulao (кимион ориз).

 снимка Пиле Роган Джош.jpg


бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Роган Джош (Март 2024).