Пиле с червено къри (Gaeng phed kai)

• Април 24, 2024

Gaeng Phed Gai означава „горещо пилешко къри“. Това е просто и основно популярно ястие от тайландско къри. Има подобно ястие, приготвено със зелено къри, наречено Gaeng Khiao Wan Gai. Едно от прекрасните неща с тайландското къри е, че настройвате ароматите по ваше предпочитание. Ако искате кърито е леко - използвайте по-малко чили или ако наистина ви харесва огнено добавете още чили.

Къри паста
-----------

6-12 сушени червени чили, напоени, обезмаслени и изцедени
1 ч.л. бели пиперки
2 ч.л. семена от кориандър, печени и смлени
1 ч.л. семена от кимион, печени и смлени
2 раздела тънко нарязана лимонова трева
½ супена лъжица вар "кафир" (обикновена липа ще направи)
6 раздела чесън, нарязан на ситно
1 ч. Л. Смлян галангал
1 ч.л. нарязан корен от кориандър (цилантро)
4 раздела нарязан шалот
пръскане на рибен сос (nam pla)
1 ч.л. ферментирала паста от скариди (капи) (печена) *

* поставете капи върху малка тингил, оформена плоска тавичка със страни, поставете в тостер до фурна. Извадете и оставете да се охлади, докато приготвяте и разточете останалите съставки от къри паста.

Поставете първо съставките на по-твърдите съставки от лют червен пипер, люти чушки, кориандър и семена от кимион, листенца листа от кафир от липа, в ипорта и изсипете старателно с вредителя. Когато са напълно пюрирани в паста, добавете чесъна, галангала и кориандъра отново, като образувате гладка паста. Сега добавете шалот, nam pla, и kapi и отново изсипете, докато стане гладка паста.

Можете да използвате хранителен процесор, но е по-трудно да създадете гладка паста. Той блендер прави по-гладка паста. Можете да започнете в хранителния процесор и да завършите в ипотека, за да постигнете желаната гладка паста. Поставете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилник до 3 месеца.

Тайландска червена паста с къри (марките Mae Ploy или Mae Sri са доста добри), но прясно направената къри паста има много по-добър вкус и не съдържа MSG или консерванти.


Метод за приготвяне на кърито
---------

1 килограм пилешко месо, нарязано на парчета с размер на хапки
1 може кокосово мляко
1/3 килограма тайландски патладжан (малки кръгли патладжани)
4 листа от кафирова липа се плъзгат
2 раздела тайландски босилек
3 раздела рибен сос
1 раздел дата палмова захар

олио за готвене
2-6 раздела от паста с червено къри

метод
------

Поставете дебелата част от консервата с кокосово мляко в тиган, добавете къри пастата, запържете до ароматно и започне да се отделя. Добавете останалото кокосово мляко, разбъркайте, за да се комбинират, добавете парчетата пилешко месо и листата босилек, оставете да къкри, докато пилето започне да губи своята розовост. Добавете патладжаните, коригирайте вкуса по ваш вкус. Продължете да къкри, докато пилешкото месо се свари и патладжанът не омекне.

Сервирайте с парен жасмин ориз. Гарнирайте с допълнителни листа от тайландски босилек.

Инструкции Видео: Пилешко с червено къри -атрактивна азиатска рецепта (Април 2024).