Човекът от люти чушки

• Април 19, 2024

От слънчевата си родина Мексико до надутата жега на Керала или пясъчните плажове на Тайланд, лют червей се асоциира с топъл климат и екзотични ястия, ароматизирани с кокос и кимион, кориандър и канела: ароматни къри и пържени картофи, меки „тагини“ и гуци „бенки“. Ето защо с учудване разбрах, когато за първи път срещнах Chillipepperpete преди близо десетилетие, че той засади чили небе в своята наклонена задна градина само на няколко мили от Брайтън, на южния бряг на Англия. Цветната му сергия, украсена с огненото му лого, изпъкваше смело на фестивала за храна и селско стопанство, който се провежда в музея на Уилд и Даунленд в Съсекс, и той се занимаваше с ревяща търговия със свежи и сушени люти люспи, както и с ръчно направените си сосове, кисели краставички и лютници.

Любовта на Питър Сиймор към подправките и лют червен пипер започва в началото на осемдесетте години, когато той живее в Гоа две години, но едва през 1996 г. той насочи цялото си внимание и фокуса си към храната. Той ръководеше „телефонна зала“ от 125 служители за голяма благотворителна организация и, болен и уморен от пътувания, стрес и борба за постигане на целите, реши, че е дошло време да преоцени приоритетите и може би да премине в нова посока. Привличането към храната беше неотразимо силно и той почувства, че на пазара има празнина, която просто копнее да бъде запълнена: замразени ястия. Не нова концепция, със сигурност не е вълнуващо! Но вашето обичайно замразено ястие от обикновена или супермаркет не беше това, което Петър имаше предвид. Той се стреми към пазарен ниша и претенциозен, изискващ обществеността да търси висококачествена, здравословна и неподправена храна.

Непокорен от липсата на професионална подготовка, той създаде b.right.on.food co, състави меню за уста, което отведе клиентите му на кулинарно световно пътуване, от Гоа до Бразилия, от Мексико до Мароко - всъщност чрез пикантните, ароматни, чили кухни по света - и като група за един човек, работеща от домашна кухня, започна да се грижи за партита, както и да доставя вкусните си ястия до местни домове, магазини за деликатеси и здраве.

С нарастването на бизнеса се увеличи и изискването за специализирани съставки, по-специално сушени люти чушки. Обезпокоен от лошата наличност и посредници с дебели котки, Питър най-накрая реши да отиде направо до източника и започна да ги внася на едро директно от Мексико. Услугата за поръчка на чили по интернет изглеждаше очевидна странична линия, така че беше създаден уебсайт. Непосредственият му успех доведе до създаването на chillipepperpete.com, а чилият прах и смеси, както и пикантни патладжани и кисели краставички от кухнята на Петър, бяха добавени към свежия и сушен лют червен пипер. Най-добрият продавач беше и все още е чилият мултипак, с 12 различни сушени люти чушлета: освен декоративната си стойност, той осигурява перфектна възможност за приключенския готвач да изпробва широк спектър от топлина и аромати на разумна цена.

Бизнесът с чили пое нов обрат две години по-късно, когато Питър и семейството му се преместиха на няколко мили от Брайтън в Овингдин. Най-сетне той имаше някъде, колкото и да е малък, в който да експериментира и да отглежда собствени люти чушки. Времето му беше перфектно: дългото горещо лято на 2003 г. го видя да засади 30 сорта лют червен пипер в своята половина акра задна градина - растения, родом от Перу, Мексико, Китай и Индонезия, процъфтяващи на слънцето и топлината на Съсекс, беше създадена гореща линия на чили и чили небето се вкорени.

Чили растенията растат по-високи, отколкото широки, и затова са неизискващи, когато става въпрос за космоса. До средата на лятото те могат да са високи 10 фута, дори ако са в саксия и ще плододават стабилно от юни или юли до ноември, така че малкото половин акър на Петър беше способно да произведе богатство от топлина, подправки и страст и реколта от над сто килограма през втората година от 40-те сорта, които е засадил. Някои се продават на фермерски пазари и панаири на хранителни стоки или на клиентите му по пощата; някои намериха място в прекрасните му туршии, сосове и конфитюри (тънък кетчуп от джим, или може би ají limón и лайм); други все още бяха пушени или преработени в дехидратора, като по този начин ги превърнаха в изсъхналите си колеги: побланосите се превърнаха в хамсии, джалапеносите се превърнаха в опушени чиполи, а чилаките се превърнаха в пасили. Излишно е да казвам, че доброто снабдяване винаги се съхраняваше за домашна употреба: двете деца на Петър станаха любители на чили в ранна възраст, като помагаха за поливането и пренасочването, щастливо ядеха меките кариби и поблани и в крайна сметка развиваха вкус към по-люти неща.

През последните няколко години бизнесът се разширява далеч отвъд началото на своята котеджна индустрия, с чили магазин в Брайтън Марина и втори, планиран за по-късно тази година в романтичните „Пътеки“ в Брайтън, както и с пълноценна международна чили услуга за поръчка по пощата с клиенти от цял ​​свят. Градината с половин акър в Овингдин отстъпи място на цялостна плантация на лют червен пипер в Испания, а Chillipepperpete вече е един от най-големите вносители на лют червен пипер в Европа, както и ключов доставчик на семена от лют червен пипер на британски и европейски компании. Асортиментът на люти чушки се разраства, включително нажежени гази, перуански аджии и „Алепо Crush“, както и билки и подправки, масла и подправки, „Bloomin Hot Cashews“ и тревожно наименованието „Extreme Ultimate Heat Box“.Писането на храна наскоро е добавено към уменията на Питър, с двумесечна колона в „Chaat”, списание, публикувано от The Curry Club, и редовни приноси към Чили леяри, уебсайт от чили, който е огнен с информация за чили, статии, новини и огнено забавление. Но може би най-яркото постижение е създаването на чили „фиести“ в цялата страна, под етикета „Fiery Foods UK“: ежегодният фестивал на огнената храна в родния град на Питър в Брайтън е водещият - през средата на уикенда на септември, сърцето на града тръпне под звуците на латиноамериканска музика, хранителните щандове предлагат шипящи ястия от четирите краища на земното кълбо, провеждат се състезания за ядене на чили, раздават се награди с лют червен пипер, а професионалните готвачи на чили, включен и аз, демонстрират огнена готварство - в моя случай, мексикански разбира се!

Инструкции Видео: НАЙ-ЛЮТАТА ЧУШКА В СВЕТА | NoThx тества Carolina Reaper (Април 2024).