Choo Chee Prawn
1 фунт скариди или гребени; или комбинация от двете
1/2 фунт пресни гъби, нарязани на четвъртинки,
1 чаша кокосов крем, (най-дебелата част на върха на кутия кокосово мляко)
4-8 чили дракон Thai Dragon или 5 червени пиперки серано, нарязани на ситно
3-10 сушени червени лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют червен лют пипер
1 глава чесън, или около 12-15 скилидки, смлени
6 шалот, нарязани на ситно
2 ч.л. паста от скариди "капи" *
1 с.л. фъстъчено масло (за предварително приготвяне на пресни гъби)
2-3 с.л. рибен сос (näm plah), или на вкус
1-2 ч.л. палмова захар или на вкус
10 малки листа от кафирова липа, нарязани на ситно
Няколко стръка цилантро за гарнитура

Настройте количеството чили по ваш вкус

* Капи (паста от скариди) поставете необходимото количество върху двоен слой тингил и поставете за няколко минути във вашата тостерна фурна, за да развиете ароматите. Това "пържене" освобождава голяма част от аромата.

Обстрелвайте креветките, девейн и пеперуда.

Поставете ги в купа и добавете чаена лъжичка морска сол и малко ледена вода
за покриване. Разбъркайте добре, масажирайте скаридите малко с върховете на пръстите си като
Това позволява на ледената студена солена вода да освежи скаридите и оставете настрана 15-20 минути. Изплакнете скаридите няколко пъти с течаща вода, за да отмиете цялата сол.

Изцедете добре.

Ако използвате гребени, махнете "петата", която е кариерата, която прикрепя гребена към черупката и е жилава. Изплакнете гребените и изцедете добре.

Направете добре смесена паста от съставките; пресни червени чушки, паста от скариди, чесън, шалот, сушени чили, било чрез набиване на съставки с хаванче или пещ или чрез обработка в блендер или хранителен комбайн.
Пригответе останалите съставки, както са изброени.

Загрейте уок на средно силен огън и добавете супена лъжица фъстъчено масло.

Хвърлете в гъбите и бъркайте на средно силен огън, докато започнат
за промяна на цвета. Залейте с малко рибен сос на сол и гответе, докато гъбите току-що омекнат.

Премахване от уок.

Лъжица чаша кокосов крем от върха на кутия кокосово мляко
във вока и се загрява на силен огън. Намалете крема за няколко
минути да се сгъсти.

Разбъркайте в чили пастата и пържете до ароматно и докато маслото ясно се отдели от крема. Обикновено отварям прозорец на kitcben, тъй като чилийските излъчвания напускат много от капсикума.

Овкусете с рибен сос и фурмова захар. Намалете, докато сместа стане много гъста, преди да добавите скаридите и / или гребените и нарязаната вар кафир
листа, тъй като не искате да прекалявате мидите.

Бъркайте на средно силен огън, докато скаридите и гребените почти не се сварят.

Добавете обратно в предварително варените гъби и добре отцедените консервирани сламени гъби, ако използвате добре разбъркване, за да загреете добре и смесите съставките.

Поставете в плитка чиния за сервиране и гарнирайте с няколко стръка цилантро.
Сервирайте горещо с парен жасмин ориз. Понякога ние сервираме това с парен счупен жасмин (Hom Mali Thai или нов култура жасмин ориз).

Вариант: Можете да замените чили, чесън, шалот и скариди с консерва от паста Mae Sri Choo Chee Cury, но наистина няма вкус. Някои пасти за къри са страхотни, но това е не толкова добър, но много лесен заместител.


Инструкции Видео: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (Октомври 2020).