Клас чай
Клас чай

Определението на чая може да се дефинира като обработени листа от растението Camillia Sinensis. Както в предишната ми статия, One True Tea аз изследвах видовете чай и неговите скромни произход. В тази статия ще проуча процеса на ферментация и класовете, в които попадат чайовете.

Растежът, отглеждането и прибирането на чая е сериозен бизнес. Много се внимава с всеки един от процесите.

Чаеното растение Camillia Sinensis наистина е вид вечнозелен храст. Може да се предлага в няколко вида или разновидности. Има три основни разновидности, а именно: китайски чай, чай от Асам (индийски) и хибриден чай (които са кръстоцветни чайове от китайските и асамските чайове).
Чаят от Асам се отглеждат в долните възвишения и се берат, когато листата са големи. Китайските чаени растения се отглеждат на много високи височини и се берат, когато листата им са най-малките. Хибридните видове чайове могат да бъдат листа, които са навсякъде между малки и големи и повечето се отглеждат на по-ниски или средни височини.

Най-важният ключов фактор, който отличава чая, е в неговата обработка. Видовете думи, свързани с процеса на чай, са: задушаване, ферментиране, сушене, сушене на тигана или изсъхване и натъртване. Производителите ли бият листата? Е, всъщност не.

Степента, в която чаят ферментира, е ключова и това е стъпката за определяне класовете на чайовете. Простата дефиниция на ферментацията е колко листата на чая ще претърпят окисляване, като оставят свежите листа да изсъхнат.
Процесът може да бъде спрян или чрез паниране или пържене на листа, преди листата напълно да изсъхнат. След това чаят се класифицира въз основа на степента на ферментация.

Степените на ферментация са етикетирани с думи като, неферментирали / много леко ферментирали, полуферментирали и напълно ферментирали. Неферментиралата или много леко ферментирала група запазва голяма част от първоначалните си аромати. Белият чай и зелените чайове попадат в този клас. Процесът на бели чайове, просто се бере, задушава и след това се оставя да изсъхне. Счита се за най-малко преработения и е предпочитан от мнозина, които смятат, че това е най-свежият наличен чай. Той се счита и за най-деликатния. Второ, Зеленият чай се бере, задушава (или се пържи на тиган), навива се на руло и накрая се „изпича” (тиган) и се оставя да изсъхне. Този чай също запазва голяма част от оригиналния си вкус и богатство.

Полуферментиралите групи са чайове, които преминават между около 10% -80% от обработката. Тези чайове имат жълти / кафяви нюанси и ароматни аромати. Трите чая, които са класифицирани тук, са: от най-леката страна Pouchong чай (чай с венчелистчета от жасмин), следващ в средния диапазон е чай Oolong, а накрая на най-тежкия от полупроцеса е чай Champagne Oolong. Това е мястото, където листата на чая изсъхват, след това се разклащат или дори се навиват, за да натъртят краищата на листата на чая. Тогава последната стъпка е да се изсуши или да се запържи. Така че листата наистина са бити! Напълно ферментираната група съдържа черен чай. Цветът обикновено е тъмночервен и има сладки аромати. Пресните листа се навиват и след това се поставят в дълъг процес на ферментация и след това се запържват в последния етап. Това е най-често срещаният чай.

И накрая най-малко разпространената група са постферментиралите чайове. Pu-erh чай е в този клас. Процесът на този чай е, че чаят се оставя да ферментира и след това спира и след това отново ферментира отново. Този процес отнема най-дълго време.

И така, кой е любимият ви клас чай?

Инструкции Видео: Клас - Чай (Март 2021).