Готвене с кафе-интервю с Франсин Сеган
Имах удоволствието да хвана презентацията на Франсин Сеган, Готвене с кафе, на фестивала за кафе и чай в Ню Йорк миналия уикенд. Г-жа Сеган е известен историк на храните и автор на четири готварски книги, с редовни участия в CBS, каналите на Discovery и History, както и в Food Network.

Заглавието на г-жа Сеган за историк на храните, заедно с няколко нейни заглавия в готварската книга, като Готварска книга на любимия на Opera, Кухнята на Философа и Кухнята на Шекспир, може да ви създаде образи в съзнанието ви, които включват описание в описанието, но ще сбъркате. Г-жа Сеган е точно обратното, излъчваща топлината, индивидуалността и енергията на вашата наистина смешна съседка, която ви отпуска и забавлява през цялото й представяне. Тя казва: „Доволна съм, че малко от радостта, която получавам от преживяването, идва чрез.“ Предавайки знания заедно с хумора, г-жа Сеган разпространява безболезнени късчета информация като произхода на кафето и факта, че първоначално е била използвана като храна, а не като напитка, или че червеният пипер е подправка, направена от смилането на сладки червени чушки.

Като цяло, когато мислим за готвене с кафе, мислим за десерти с мока измръзване и други подобни, но както г-жа Сеган ни уведоми, кафето има потенциала за много повече. С любовта ми към кафето и творческото готвене, тя със сигурност предизвика интереса ми, така че използвах възможността да й задам няколко въпроса.

Защо да готвим с кафе?

„Готвя с кафе, защото кафето, подобно на запасите или виното, изгражда и създава дълбочина на вкуса в храните. В допълнение кафената основа, използвана в триене, спомага за карамелизирането на повърхността на месото, което се запечатва в сокове, създавайки по-вкусна и по-нежна нарязана месо. "

Какви качества в кафето ви вдъхновяват?

„Кафето има прекрасни сложни аромати и аромати - Тонове горчив шоколад, печени ядки и зрели тъмно-горски вкусове, както и послевкуси на хубаво червено вино. Всички тези възхитителни аромати и аромати придават богатство на храната и ме вдъхновяват да готвя с кафе. Вдъхновен съм и да използвам кафе, защото мразя отпадъците. Вместо да хвърлям остатъчно прясно сварено кафе, го охлаждам или замразявам, за да го използва в рецепта на мястото на вода, вино или запас. "

Коя е най-необичайната рецепта, в която сте използвали кафе?

„Сос Болонезе с месо. Особено харесвам да опитвам кафе в несладки, пикантни, ястия, така че съм го използвал в течна форма в: говеждо яхния, чили, печен фасул, зеленчукова супа на зеленчуци .... В смляна еспресо форма в: кюфтета, пармезан (отличен !!) "

По време на презентацията г-жа Сеган почука млякото, необходимо за едно от ястията. Тя ни уведоми, че има много повече от своя дял от „Закона на Мърфи“, който я придружава по време на многото й изяви. Помолих я да ни разкаже за няколко от най-запомнящите се нейни неуспехи.

„Аз съм от онези хора, които не могат да говорят и да готвят, така че съм бедствие, което чака да се случи, когато правя телевизия и демонстрации на готвене на живо. Аз съм италианец, затова говоря с ръце и постоянно чукам съставки (както видяхте с кондензираното мляко вчера). Най-голямото ми бедствие в телевизията беше подпалването на дървената дъска за рязане в епизод на CN8. Тъй като това беше телевизия на живо, ние не спряхме, а просто продължихме. Прехвърлих тенджерата върху горящата дъска за рязане, като се преструвах, че това е удължаване на горелката. За щастие, гърнето бавно загаси огъня до края на сегментите. "

„Най-лошото ми бедствие при хора беше по време на демонстрация на живо в готварската школа на King за група ВИП гости. Добавих съставките за кекс в майстор на микс, включих го и чаша или две съставки полетяха нагоре и навсякъде над мен. Говорете за яйце на лицето си !! Бях покрита. За щастие рецептите ми са безумно доказателство. Помолих публиката да отгатне колко брашно е върху мен и колко яйца и след това просто добавих средната стойност на техните предположения. Тортата излезе страхотна! Публиката дори мислеше, че съм го направил нарочно, за да покажа колко глупаво доказателство е рецептата. "

Ние се отдалечихме от представянето на г-жа Сеган, усещайки, че току-що сме посетили стар приятел, но се чувстваме по-знаещи, отколкото когато дойдохме, и толкова по-уверени, като знаем, че готвенето творчески е нещо, което и ние можем да постигнем.

Ето рецептата на г-жа Сеган за разтриване, което може да се използва върху меса като Лондон Брил и пилешки гърди или да го използвате, за да подправите любимата си рецепта за чили или сос за барбекю.

Chili Coffee Rub на Francine

3/4 чаша ситно смляно еспресо
2 супени лъжици испански червен пипер
2 супени лъжици тъмнокафява захар
1 супена лъжица суха горчица
1 супена лъжица груба морска сол
1 супена лъжица смлян кориандър
1 супена лъжица сушен риган
2 чаени лъжички смлян джинджифил
2 чаени лъжички чили на прах
1/2 чаена лъжичка кайен пипер, плюс повече на вкус


1. Комбинирайте всички подправки в купа.
2. Употреба: Поръсете в любимата рецепта за чили, печен боб или яхния.
Разбъркайте в кетчуп, мед или барбекю сос. Намажете малко зехтин върху
пържоли, котлети, риба или пилешко месо и след това натиснете върху добър дебел слой от
търкайте. Грил, печене или тиган се запържва.

Вижте най-новото кулинарно творение на г-жа Сеган, „Готварската книга на любителя на операта“ или график на изявите на нейния уебсайт на адрес //www.francinesegan.com.

Инструкции Видео: НА КАФЕ 28/12/2019 РАЗГОВОР ИНТЕРВЮ С ИВАН ФИЛИПОВ ЖИВОТА НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ШОФЬОР VS АМЕРИКАНСКИЯ PT 2 (Март 2024).