Креолска рецепта за скариди и грис
Една от специалностите на къщата в кафене Sojourner в Атланта е тяхната собствена версия на скариди и грис. Приказно е и подобна версия може да се направи у дома доста лесно, като се използва основният модул за креолен сос като начален старт. Ястието е направено от три компонента: зелени, пържени печива и креолски сос от скариди. Всеки от тези компоненти може да бъде направен ден или два напред, но всеки също е бърз и лесен. Това е вкусно Креолски скариди и грис е идеален за сервиране на Мартин Лутър Кинг, младши празник или за Марди Гра.
””
Времето, освен Basic Creole Sauce Module (който, надяваме се, вече е във фризера), са бързи зърна и зеленина, направени в бавната печка. Хрупкавият френски хляб и салата правят перфектен съпровод на това ястие. Дори е достатъчно фантазия, за да служи на компанията. Останалият сос е чудесно нежно претоплен и сервиран върху ориз.


8 порции

1 рецепта Бавна готварска южна зеленина

Панирани пържени печива
3 чаши варени печива
1 чаша настърган кашкавал
1 чаена лъжичка сос от пипер Табаско
2 яйца

1 чаша сухи хлебни трохи
олио за дълбоко пържене

Креолски сос за скариди:
1/4 килограма наденица Andouille, нарязана на кубчета
1/4 чаша растително масло
1/4 до 1/2 чаша брашно

2 чаши Основен креолов сос, от модула Basic сос за креол
1 1/2 чаши пилешки бульон, или 1 1/2 чаши вода с 1 1/2 чаени лъжички пилешко бульонче

1 до 2 чаени лъжици лютсиански лют сос
сол и прясно смлян пипер, на вкус
2 килограма неварени средни скариди

нарязан отгоре зелен лук
  1. Започнете зелените в бавната печка в началото на деня, или те могат да се готвят с един ден напред и да се претоплят, когато са готови за сервиране.

  2. Грис Пати: Смесете горещите варени печива със сиренето и соса от лют пипер; оставете да изстине 10 минути.

  3. Разбийте в яйцата.

  4. Оставете сместа да се охлади и с помощта на мярка 1/2 чаша оформете 6 кръгли банички с дебелина около 3/4 ".

  5. Измерете трохите хляб върху голяма чиния; натиснете всяка от баничките на трохи, като натиснете, за да гарантирате, че те се прилепват.

  6. Поставете баничките в един слой върху чиния, покрийте с пластмасова обвивка и охладете в хладилник до непосредствено преди сервиране (те могат да бъдат направени ден напред).

  7. Точно преди сервиране, загрейте олио в дълбока фритюрница до 375 °.

  8. Запържете баничките с песъчинки, по едно или две наведнъж (не тълпайте) до златисто кафяво, 2-3 минути.

  9. Изцедете върху хартиени кърпи и дръжте на топло в фурна на 300 °. Баничките също могат да се запържат рано през деня и да се затоплят отново в 350 ° фурна непосредствено преди сервиране.

  10. Креолов сос: Кафяв наденица Андуил в тиган; извадете на хартиени кърпи.

  11. Добавете растителното масло към тигана и загрейте на средно силен огън.

  12. Разбийте достатъчно от брашното, за да направите гъста паста и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане средно кафява, около 5 минути.

  13. Отстранете от котлона.

  14. Доведете базовия креолов сос до кипене в тенджера със среден размер.

  15. Разбъркайте в рукса и гответе, докато се сгъсти, 2 или 3 минути.

  16. Разбъркайте скаридите, лютия сос, наденицата от андуй и солта и прясно смляния пипер на вкус.

  17. Намалете топлината; оставете да къкри, докато скаридите едва станат розови.

  18. Монтаж: Поставете купчина зеленина върху всяка чиния за сервиране.

  19. Отгоре намажете зелените с панирана пържена каша.

  20. Поставете сместа за сос от скариди върху всички.

  21. Гарнирайте с няколко нарязани върхове зелен лук и сервирайте.

Сума за обслужване
Калории 545 Калории от мазнини 311
Процент общи калории от: мазнини 57% протеин 26% въглехидрати. 17%

Количество хранителни вещества на порция
Обща мазнина 35 g
Наситени мазнини 11 g
Холестерол 313 mg
Натрий 1301 mg
Общ въглехидрат 22 g
Диетични фибри 1 g
Захари 0 g
Протеин 36 g

Витамин А 67% Витамин С 37% Калций 0% Желязо 26%





Инструкции Видео: Скариди ароматни за 5 минутки (Септември 2022).