Една от специалностите на къщата в кафене Sojourner в Атланта е тяхната собствена версия на скариди и грис. Приказно е и подобна версия може да се направи у дома доста лесно, като се използва основният модул за креолен сос като начален старт. Ястието е направено от три компонента: зелени, пържени печива и креолски сос от скариди. Всеки от тези компоненти може да бъде направен ден или два напред, но всеки също е бърз и лесен. Това е вкусно
Креолски скариди и грис е идеален за сервиране на Мартин Лутър Кинг, младши празник или за Марди Гра.
Времето, освен Basic Creole Sauce Module (който, надяваме се, вече е във фризера), са бързи зърна и зеленина, направени в бавната печка. Хрупкавият френски хляб и салата правят перфектен съпровод на това ястие. Дори е достатъчно фантазия, за да служи на компанията. Останалият сос е чудесно нежно претоплен и сервиран върху ориз.
8 порции
1 рецепта Бавна готварска южна зеленина
Панирани пържени печива 3 чаши варени печива
1 чаша настърган кашкавал
1 чаена лъжичка сос от пипер Табаско
2 яйца
1 чаша сухи хлебни трохи
олио за дълбоко пържене
Креолски сос за скариди: 1/4 килограма наденица Andouille, нарязана на кубчета
1/4 чаша растително масло
1/4 до 1/2 чаша брашно
2 чаши Основен креолов сос, от модула Basic сос за креол
1 1/2 чаши пилешки бульон, или 1 1/2 чаши вода с 1 1/2 чаени лъжички пилешко бульонче
1 до 2 чаени лъжици лютсиански лют сос
сол и прясно смлян пипер, на вкус
2 килограма неварени средни скариди
нарязан отгоре зелен лук
- Започнете зелените в бавната печка в началото на деня, или те могат да се готвят с един ден напред и да се претоплят, когато са готови за сервиране.
- Грис Пати: Смесете горещите варени печива със сиренето и соса от лют пипер; оставете да изстине 10 минути.
- Разбийте в яйцата.
- Оставете сместа да се охлади и с помощта на мярка 1/2 чаша оформете 6 кръгли банички с дебелина около 3/4 ".
- Измерете трохите хляб върху голяма чиния; натиснете всяка от баничките на трохи, като натиснете, за да гарантирате, че те се прилепват.
- Поставете баничките в един слой върху чиния, покрийте с пластмасова обвивка и охладете в хладилник до непосредствено преди сервиране (те могат да бъдат направени ден напред).
- Точно преди сервиране, загрейте олио в дълбока фритюрница до 375 °.
- Запържете баничките с песъчинки, по едно или две наведнъж (не тълпайте) до златисто кафяво, 2-3 минути.
- Изцедете върху хартиени кърпи и дръжте на топло в фурна на 300 °. Баничките също могат да се запържат рано през деня и да се затоплят отново в 350 ° фурна непосредствено преди сервиране.
- Креолов сос: Кафяв наденица Андуил в тиган; извадете на хартиени кърпи.
- Добавете растителното масло към тигана и загрейте на средно силен огън.
- Разбийте достатъчно от брашното, за да направите гъста паста и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане средно кафява, около 5 минути.
- Отстранете от котлона.
- Доведете базовия креолов сос до кипене в тенджера със среден размер.
- Разбъркайте в рукса и гответе, докато се сгъсти, 2 или 3 минути.
- Разбъркайте скаридите, лютия сос, наденицата от андуй и солта и прясно смляния пипер на вкус.
- Намалете топлината; оставете да къкри, докато скаридите едва станат розови.
- Монтаж: Поставете купчина зеленина върху всяка чиния за сервиране.
- Отгоре намажете зелените с панирана пържена каша.
- Поставете сместа за сос от скариди върху всички.
- Гарнирайте с няколко нарязани върхове зелен лук и сервирайте.
Сума за обслужване
Калории 545 Калории от мазнини 311
Процент общи калории от: мазнини 57% протеин 26% въглехидрати. 17%
Количество хранителни вещества на порция
Обща мазнина 35 g
Наситени мазнини 11 g
Холестерол 313 mg
Натрий 1301 mg
Общ въглехидрат 22 g
Диетични фибри 1 g
Захари 0 g
Протеин 36 g
Витамин А 67% Витамин С 37% Калций 0% Желязо 26%
Инструкции Видео: Скариди ароматни за 5 минутки (Април 2024).