Креолска рецепта за ремонтиране на скариди

• Април 25, 2024

Въпреки че класически служи като предястие, креолските скариди Remoulade са освежаващ обед за обяд в топъл летен ден.

Служи 6 като предястие

Креолският сос за ремодул

3 супени лъжици креолска или пълнозърнеста горчица
3 супени лъжици кетчуп
2 супени лъжици приготвен хрян
1/4 чаша естрагон или бял винен оцет
3/4 чаши зехтин
2 чаени лъжички червен пипер
1/2 чаена лъжичка кайен пипер
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян
1/3 чаша жълт лук, нарязан на ситно
1/2 чаша зелен лук (4 инча от зеления плюс 1 инч от бялото), едро нарязан
3 супени лъжици целина, нарязани
3 супени лъжици плосък лист магданоз, нарязан на ситно
4 скилидки чесън, нарязан на ситно

За да приготвите Creole Remoulade сос, комбинирайте всички съставки на соса в работната купа на хранителен комбайн или пасатор. Обработвайте до сравнително гладко, около 30 до 40 секунди. Прехвърлете в контейнер, покрийте плътно и хладилник за поне час.

Скаридите

2 килограма големи скариди, сурови *
2 четвъртинки вода
1 чаена лъжичка сол
Голяма купа или леген с вода с няколко шепи кубчета лед

В тежка тенджера за сос донесете водата и солта до кипене. Пуснете скаридите вътре и гответе, докато те просто станат розови и са твърди, около 3 до 5 минути. Веднага свалете от котлона и изцедете в гевгир. Сложете горещите скариди в банята с ледена вода, за да се охлади. Когато скаридите се охладят на пипане, внимателно обелете и намажете, оставяйки опашните перки. Прехвърлете в купа и охладете до охлаждане.

Да служа
4 чаши (насипно опаковани) бебешки зеленчуци (mesclun)

Поставете една част от бебешките зеленина в могила в центъра на всяка чиния с охладена салата. Подредете по една порция скариди върху всяка могила зеленина. Направете лъжица сос „Креол Ремулад“ върху скаридите и зелените. Сервирайте веднага.

Бележки на готвача:
* Ако суровите скариди не са достъпни, замразените скариди могат да бъдат заменени. Просто размразете в гевгир, под студена течаща вода. Оставете да се отцеди за няколко минути, след това изсушете скаридите с хартиена кърпа. Прехвърлете в купа и охладете до охлаждане.


Гурме и други фини специализирани храни, включително качествени зехтини, морски соли и подправки директно от The Posh Gourmet

Инструкции Видео: Най-лесната и бърза ЦАРСКА ТУРШИЯ! (Април 2024).