Дестилирани напитки - GF избор за целиаки

• Април 25, 2024

Нека за миг да се преместим във вашия свят. Тази седмица беше много наситена с предизвикателства и успехи, както повечето седмици. Синът ви се прибра и обяви, че се изселва, дъщеря ви и новият й съпруг се придвижват, кучето има кученца, купихте нова кола и шефът ви просто загуби работата си поради „преструктуриране“. След толкова вълнение уикендът изглежда доста добре.

В нормалния живот бихте отишли ​​да вечеряте в местния пивоварен магазин, да пиете няколко питиета, да се отпуснете и да общувате с приятелите си за събитията от седмицата. Наскоро обаче ви поставиха диагноза Celiac Disease - нарушение на автоимунната система. Болестта на Celiac (Celiac), позната още като глутенова нетолерантност, чувствителна към глутен ентеропатия, Celiac Sprue или нетропична смърч, е генетично състояние, при което специфични пептиди, открити в ечемик, пшеница, ръж, овес, лимец, камут и тритикале, активират разрушителни T- клетки в тънките черва, причинявайки атрофия на вътрешните клетки (вили), които нормално биха абсорбирали хранителни вещества и минерали в тялото.

Превод: Доста проклет болен, с влошаване на здравето! Подуване на корема, диария, газове, голяма загуба на тегло, кости, които се счупват лесно, необясним брой на червените кръвни клетки, главоболие, анемия, раздразнителност, невъзможност за концентрация и промяна на цвета на зъбите. Нелекувани, с течение на времето, тези симптоми могат да се развият в по-сложни състояния като остеопороза, кожни заболявания, нарушения на централната и периферната нервна система или недохранване. Всичко, защото сте яли глутен!

Храни и напитки, които биха били полезни за обикновения човек, са силно токсични за целиакия. Това ви поставя сами в клас. Когато споделяте диагнозата си с познатите си, някои ви гледат така, сякаш сте хипохондрик или триглаво зеленооко чудовище. Други валят очи зад гърба ти. Не можете да си помислите да пиете пица и бира с приятелите си ... и дните да седите в кръчмата с пинта в ръцете си свършват. Вашият диетолог ви даде списък с безопасни храни, но не сте доволни от избраните от вас и не може да си спомни какво е безопасно да се пие.

Това не е хубава гледка ...

Безглутеновата бира е на хоризонта, пробивайки се на пазара. Някои са с ниско съдържание на глутен, докато други попадат в препоръката на асоциацията на Celiac Sprue за нулева толерантност. За съжаление, много ресторанти и заведения не са запознати с избора, който е наличен, и много от наличните безглутенови бири са ограничени от ограничено глобално разпространение.

Междувременно може да помислите за дестилирани напитки. „И така, колко са безопасни?“ ти питаш. „Уискито е направено от ечемик, така че е възможно да е безопасно?“

Обширен доклад за изследванията на Марион Заркадас, магистър, RD и Shelley Case, BSc, RD, от Професионалния консултативен съвет, Канадска асоциация на Celiac, Мисисага, Онтарио, Канада; Медицинският консултативен съвет, Фондация за болести на Celiac, Студио Сити, Калифорния, САЩ и групата за нетърпимост към глутен, Сиатъл, Вашингтон, САЩ (публикувана 2005 г.), гласи: „Виното и дестилираните алкохолни напитки са… разрешени, но бирата и други малцови напитки трябва да се избягва. " По-нататъшни изследвания от Детлеф Шупан, доктор на медицинските науки, Мелинда Д. Денис, MS, RD, LDN и Ciaran P. Kelly, д-р на отдел по гастроентерология, медицински център за деаконес Бет Израел, медицинско училище в Харвард, Бостън, Масачузетс, САЩ се съгласяват, че дестилиран напитки, включително уиски, са в списъка с разрешени.

При производството на алкохолни напитки възниква ферментация - процес, при който прости захари се преобразуват чрез метаболизма чрез мая в алкохол и въглероден диоксид. Това е достатъчно за производството на бира, вино и малцови напитки. Други напитки - ром, водка, уиски, джин и чисти ликьори - преминават през процеса на дестилация, втора стъпка в тяхното производство.

Дестилацията е „механичен процес, при който части от смесена течност, с различно налягане на парите, мигрират през специално подготвени тръби от оборудване, които са настроени на различни температури. Само молекули с определено налягане и размер на парата могат да го направят през определени части от апарата за дестилация. "

Протеините за съхранение, като глиадин (пшеница), хордеин (ечемик), секалин (ръж) и овес (авенини), се наричат ​​проламини. Тези протеини са сложни връзки на много аминокиселини, нанизани заедно в много специфична подредба. По време на дестилацията течността се кипва до високи температури, като парата или водните пари се улавят, охлаждат се чрез въздух и се кондензират обратно в течност, където се улавят от приемаща чаша. Водата има молекулно тегло 18, а етиловият алкохол е измерен на 46. Една аминокиселина само може да тежи от 110 до 130. Молекулното тегло във верига от проламини вероятно е 2500.Процесът на кипене не позволява сложни молекули с толкова голямо молекулно тегло да се пренасят към продукта по време на дестилация, което ги прави без глутен.

Като Celiac вие сте наясно с високото ниво на скрити глутени в хранителните оцветители и добавки. Карамелни ароматизатори или оцветители, емулгатори, пълнители, модифицирано хранително нишесте, хидролизиран, хидрогениран или текстуриран растителен протеин, кафяв оризов сироп, моно или ди-глицериди и стабилизатори на глутен съдържат глутен. Когато избирате дестилирани напитки, не забравяйте да се уверите, че тези напитки нямат консерванти, добавени оцветители или някой от скритите глутени, които биха ги направили вредни. Например, се препоръчва да избягвате тъмен ром. Всички роми започват ясно. Белият ром остава такъв, докато златните и тъмните роми придобиват цвят поради стареенето на бъчви или добавянето на оцветяване. Производителите на ром не уточняват как се добавя цветът, така че е разумно да се избягва тъмният ром. В противен случай се наслаждавайте на напитките, които са допустими.

Междувременно дръжте очите си в търсене на безглутенова бира в местната кръчма. Може да е по-рано, отколкото си мислите!

Наздраве!

Инструкции Видео: Сделаем сами виски Джек Дениэлс а вдруг! (Април 2024).