Великден в Германия - Великденски рецепти

• Април 23, 2024

В Германия "Черен четвъртък", четвъртък преди Великден, е Gründonnerstag, буквално "Зелен четвъртък". Отбелязва се от 13 век, когато няма връзка с „зелено“, а идва от стара немска дума „greinen“, което означава да стене, да скърби или плаче; като денят отбелязва Тайната вечеря и предателството на Исус от Юда.

Има старо суеверие, че зелените храни, изядени на Gründonnerstag, което все още е по време на Великия пост или Fastenzeit, дават защита през останалата част от годината, така че в много домакинства рецепти със „зелена“ храна, като зелени зеленчуци: спанак, боб, броколи и др. праз, къдраво зеле ... плюс чесън и други билки, дори глухарчета и маргаритки, съставят ястия за деня, а една от най-популярните е:

Grüne Bohnensuppe, Супа от зелен боб
(Семейна рецепта, дадена ми от покойната ми свекърва, която го приготвяше за мен като специално лакомство)

Съставки: Служи 4

1 фунт пресни или замразени зелени зърна
Пушен бекон от 8 унции или пушена наденица, нарязана на кубчета (това може да се остави по време на Великия пост, Fastenzeit)
3 средни лука
2 праз
1 морков
3 Картофи нарязани на кубчета
0,75 литра / 3,1 / 2 литра пилешки или зеленчуков бульон
30 гр. / 1 ​​унция масло
1 дафинов лист
2 скилидки
Tsp сушени чубрица или смесени билки
Сол и черен пипер

Метод:

Ако използвате пресен боб, измийте, отрежете и нарежете на половин инчови парчета
Нарежете лука и белите и бледозелени части на праза на ситно
Нарежете морковите на ситни кубчета
Запържете леко бекона или наденицата, добавете лука и моркова и варете до омекване
Добавете бульона
Ако използвате пресен боб, добавете ги сега заедно с праз, дафинов лист, карамфил и чубрица или билки
Подправете със сол и черен пипер
Оставете да заври и оставете да къкри за 20 минути
Ако използвате замразени зърна, най-добре е те да са с дължина не по-голяма от инч и добавете заедно със ситно нарязан картоф към сместа за къпене след 10 минути, върнете отново да заври, разбъркайте и върнете да къкри за още 10 минути, докато бобът се свари през

Добавете допълнително сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Тази супа е вкусна по всяко време на годината и, ако не е предназначена за ядене с Великден или Велики четвъртък, леко пушена нарязана свинска филия, пушена наденица или пилешки гърди може да се готви цяла в бульона и да се нарязва на парчета преди сервиране.


Sieben-Kräute Suppe, „Супа от седем билки“ е друга супа, която е популярна не само по време на Fastenzeit, но и в Зелен четвъртък, и е основно зеленчуков бульон, към който се добавят ситно нарязан лук и картофи, първо се варят в масло до омекване, след това, когато се сварят добре, се включва смес от всякакви седем ситно нарязани пресни пролетни билки, като се разбърква, докато се комбинират добре.

Супа от седем билки в съответствие със седемте последни фрази, приписвани на Исус, докато той висеше на кръста, така традиционно се прави от седем различни зелени билки. Въпреки че в езическите дни на Германия това щеше да е супа от девет билки, тъй като за езичниците девет бяха вълшебно число.


Билките могат да бъдат: копър, лют червен пипер (с цветя), магданоз, естрагон, киселец, червил, лимонов балсам, крес или салата Бърнет например и дори се използват листа от маргаритка и глухарче.

Подправена с щипка захар, сол и малко прясно смлян черен пипер, супата може да се сервира „такава, каквато е“ или пюрирана.


С всички онези варени яйца наоколо и билки, останали от Четвъртия четвъртък, в края на Великденската неделя често се включва хранене "край на Великия пост" Frankfurter Grüne Soße m Eiern, "Яйца с зелен сос Frankfurter". Това е сос от пресни билки, тъй като след бързо вкусовите рецептори, а също и обонянието са по-чувствителни, поднесени с новата сезона на картофите, той е идеално допълнение към менюто.


Frankfurter Grüne Soße m Eiern, Яйца с зелен сос Frankfurter

Съставки: Сервира се 8 като сос

Седем различни пролетни билки:
Например копър, чесън, магданоз, естрагон, киселец, червил, балсам от лимон, крес и салата Бърнет например, общо шепа от всеки, но в каквато пропорция или количество желаете. Някои предпочитат лъвски дял от чесън.

(В Германия има обикновен пакет билкови смеси, което, разбира се, прави живота много лесен, но всъщност нищо не е толкова вкусно, както когато се прави с пресни билки.)

Няма значение кои билки сте избрали, но в съответствие със седемте последни фрази, приписани на Исус, докато той висеше на кръста, трябва да има седем.

2 ситно нарязани люспи
1 ситно нарязана маринована краставичка
8 твърдо сварени яйца
4 чаши крем крем
1 чаша цял крем
1 чаша мътеница или кисело мляко
1 чаша майонеза
1.1 / 2 до 2 Трапезни лъжици средно остра, не сладка горчица
Сол и черен пипер на вкус

Метод:

Измийте и подсушете билки, отрежете всички твърди парчета.
Натрошете ситно, като използвате нож, а не машина, тъй като това би ликвидирало билките
Разбийте четири от яйцата
Смесете заедно кремовете, мътеното мляко или киселото мляко, майонезата и горчицата
Добавете яйцата на пюре и смесете до гладкост
Добавете люспи и корнишони и комбинирайте
Добавете нарязаната билкова смес и разбъркайте соса, докато всички съставки се разпределят старателно
Разбийте четирите останали яйца и разбъркайте през сместа
Подправете на вкус със сол и черен пипер


Оставете соса, покрит на студено място, за да се смесят ароматите и да се развият поне три часа.

Сервирайте с варени яйца и нови картофи.

Основният сос не се съхранява само за Великденска неделя, но се сервира през цялата пролет и лято, когато е придружен от наполовина варени яйца, както на снимката, картофи, аспержи, броколи, риба, студени или топли меса, салата. Всъщност почти всичко.

Guten Аppetit!..... И се наслаждавайте на "Зелените ястия", дори когато не е "Зелен четвъртък"

ИЗОБРАЖЕНИЯ: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Броколи - Sueddeutsche.de, Билки - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Зелен сос - Lecker.de

Инструкции Видео: Великденски курабии.С тях посрещали Великден преди 70 години. (Април 2024).