Патладжан - два начина
Семейството ми абсолютно обича патладжана, особено когато е печено. Предоставих две много различни и класически рецепти за индийски патладжан. Пикантният печен патладжан (Baingan Bhartha) е традиционно панджаби ястие, което се сервира горещо. Печен патладжан с кисело мляко (Vangyachi Bhareeth) е готино и освежаващо ястие от щата Махаращра (откъдето произхожда семейството ми). Въпреки че и двете ястия са много различни, те са еднакво вкусни и лесни за приготвяне. Можете да опитате да ги направите и двете, сигурен съм, че вашето семейство и приятели ще се радват и на двете версии.


СПЕЦИАЛЕН ПЕЧЕН ЕГЛАНТ (Baingan Bhartha)

Добив: служи 6

Съставки:

2 средни патладжана
1 среден лук, нарязан на ситно
2 малки домата, нарязани на кубчета
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно (1 инч)
2 малки зелени чили, нарязани наполовина по дължина
сол и черен пипер на вкус
½ ч.л куркума
½ ч.л смлян кимион
½ ч. Л. Смлян кориандър
¼ ч. Л. Чили на прах
½ ч. Л. Гарам масала
2 супени лъжици олио (растително или рапица)
шепа прясно нарязани листа от килато за гарнитура

МЕТОДИ:

Загрейте фурната до 400 градуса F. Леко намажете патладжаните с малко олио от всички страни и поставете върху фолио за печене. Печете 40-45 минути, като патладжаните се обръщат след около 20 минути печене, докато патладжаните се овъглят и срутят. Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади, докато е необходимо. Това може да се направи и с помощта на бройлер на пещ или дори на скара, въпреки че времето и температурите за готвене ще варират в зависимост от използвания метод. Ключът е овъгленият аромат на патладжана.

В голям тиган загрейте олиото и добавете лука. Разбъркайте запържете лука на среден огън до меко и златисто кафяво, това може да отнеме до 10 минути. След това добавете чесън, джинджифил, зелен чили и всички подправки, включително сол и черен пипер. След допълнителни 5 минути добавете доматите. Разбърквайте сместа често, за да не я изгорите. Междувременно отстранете външната овъглена кожа от патладжаните и изхвърлете. Разбийте добре патладжаните с вилица и добавете (заедно с всички сокове) към тигана, съдържащ пикантната смес от лук и домати. Разбъркайте добре, за да се комбинират, гарнирайте с нарязания килантро и сервирайте с ароматен ориз или ротис.

Baingan Bhartha снимка BainganBhartha.jpg

*********************************************************************************************************

ПЕЧЕН ЕГЛАНТ С ЙОГУРТ (Vangyachi Bhareeth)

Добив: служи 6

Съставки:

2 средни патладжана
1 средно червен лук, нарязан на ситно
3 малки зелени чили, нарязани наполовина по дължина
сол и черен пипер на вкус
2 чаши кисело мляко
1 ч.л. масло (растително или рапично)
шепа прясно нарязани листа от килато за гарнитура

МЕТОДИ:

Загрейте фурната до 400 градуса F. Леко намажете патладжаните с малко олио от всички страни и поставете върху фолио за печене. Печете 40-45 минути, като патладжаните се обръщат след около 20 минути печене, докато патладжаните се овъглят и срутят. Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади, докато е необходимо. Това може да се направи и с помощта на бройлер на пещ или дори на скара, въпреки че времето и температурите за готвене ще варират в зависимост от използвания метод. Ключът е овъгленият аромат на патладжана.

В голяма купа за смесване комбинирайте лука със зелените чили, сол, черен пипер и кисело мляко. Намачкайте патладжана с вилица и го добавете към сместа от кисело мляко и лук. Гарнирайте с кінза и сервирайте.

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Пържени патладжани (Декември 2022).