Етиопска инжера

• Април 25, 2024

Етиопия е земя с буйна природа, древна история и силна традиция. Смята се, че това е една от най-старите християнски цивилизации в света. За съжаление, той все още е синоним на глада от 80-те години на миналия век и се помни в проекта на живо на сър сър Боб Гелдолф, който повиши информираността и финансирането на хората, които страдат най-много.

Страната също има богато хранително наследство, въпреки че в голяма част от страната все още има широко разпространено недохранване. Като цяло ситуацията се подобри през последните тридесет години и днес, за тези, които имат достъп до пазари, Етиопия може да се похвали с една от най-здравословните диети в света.

Традиционната храна се състои от голямо разнообразие от зърнени храни, смесени подправки, лют червен пипер и лют червен прах, варива и сушен боб. Основният продукт в повечето ястия е тефлора за зърнени култури. Думата идва от амхарския език (официалният език на Етиопия), което означава „изгубен“. Зърното е много фино и прилича на пясък, така че името се позовава на факта, че ако го изпуснете, то би се загубило. Учените смятат, че зърното е отглеждано за първи път в Североизточна Африка около 5000 години пр.н.е. (преди общата ера) и е най-малкото зърно в селското стопанство. Цялото зърно се използва, непреработено, за да се запази във всичко добро. Той е с високо съдържание на разтворими фибри, желязо, калций, протеини (осигурява две трети от приема на протеини от етиопския народ) и е с много ниско съдържание на глутен.

Зърното от теф се смила в брашно, смесва се с вода, малко сол и се оставя да ферментира за няколко дни, за да му придаде отчетливия аромат. След това тестото се изсипва в гореща тава. Готвен, резултатът има текстура и изглежда като голяма "надута" палачинка - пикантна, но леко кисела палачинка.

Като основа за всички видове гарнитури, най-вече зеленчукови яхнии и варива, особено леща, тя също играе ролята на съдове за ядене и се използва за накисване на сосове. Повечето семейства не могат да си позволят месо, така че когато са спестени достатъчно пари, посещението на месаря ​​осигурява семейно лакомство. Традиционната етиопска диета е с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на червено месо, което е известно, че намалява риска от рак на дебелото черво.

Има много традиционни вариации и за тези, които нямат достъп до tef (извън Етиопия, въпреки че сега се отглежда в САЩ и Австралия), има много заместители. Но най-важната особеност на инжера е, че цялото семейство седи около палачинката и яде от една и съща чиния, наслаждавайки се на приятелството и смеха като ценен съпровод към всяко хранене.

Инструкции Видео: Хелиодор – Етиопска повест (Аудио книга) Част 2 (Април 2024).