Всичко, което ви е необходимо, за да започнете да бъркате пърженето

• Април 19, 2024

Много хора се изнервят, когато за първи път видят рецепта за пържене на бъркане, но пърженето на бъркане всъщност е доста лесно. Това е един от основните методи, използвани в китайското готвене, създаден така, че ястията да могат да се приготвят просто и бързо. Пърженето на бъркане се определя като метод за готвене, при който човек готви малки парченца храна, като ги бърка постоянно на силен огън. Както при всички методи за готвене, преди да започнете, трябва да съберете всички необходими прибори и съставки. Ето основните елементи, които трябва да започнете да бъркате.

Съдове

• Уок - Китайските готвачи предпочитат да използват чугун с кръгло дъно. Чугунът равномерно разпределя топлината в уока, а кръглото дъно го прави лесно за придвижване и хвърляне на храна. Въпреки това, уокс с кръгло дъно изискват пръстен от уок, за да се включи дъното и може да се използва само с гами, които не са електрически. Предпочитам да използвам уок с незалепваща, въглеродна стомана. За мен незалепващото покритие прави разбъркването на пърженето много по-лесно! Ако нямате уок, може да се използва обикновен дълбок незалепващ съд. Уверете се, че в уок или саксия има капак, който често се използва за къкри.


• Шпатула - метална шпатула се използва за хвърляне на храната, докато се готви. Използвам тефлонова шпатула, тъй като моят вок има незалепващо покритие.


• Палички за пръчици - палците се използват за разбиване на парчета месо, пускане или преливане на отделни парчета храна и разбъркване в яйца. Ако нямате палачинки, вилица ще работи добре.


• Cleaver - Повечето китайски готвачи имат добър остър цепене, но обикновен нож от неръждаема стомана с остър нож ще работи също толкова добре.

Съставки

• Масло - Тъй като пърженето при бъркане означава бързо приготвяне на храна на силен огън, то е необходимо масло, което няма да изгори, когато се нагрява до високи температури. Това означава, че имаме нужда и масло с висока точка на пушене. Вижте статията, озаглавена Маслата, използвани в пърженето, за да научите кои се използват най-добре за пържене.


• Зеленчуци и / или плодове - Почти във всяка пържене се включва някакъв вид плодове или зеленчуци. Вижте статията, озаглавена „Избор и приготвяне на зеленчуци за пържене на пържени храни“, за да научите за тези, които обикновено се използват при пържене.


• Месо - повечето пържени пържени картофи, с изключение на вегетарианските версии включват някакъв вид месо. Статията, озаглавена Избор и приготвяне на месо за пържени картофи, описва кои видове и разфасовки на месо са най-добри за използване и как да ги приготвите.
• Сосове и подправки - Има толкова много различни сосове и подправки, използвани в китайското готвене днес. Статията, озаглавена сосове и подправки за пържене, изброява най-често срещаните сосове и подправки, използвани при пържене.

Инструкции Видео: Mentalism, mind reading and the art of getting inside your head | Derren Brown (Април 2024).