Петък вечер в бистрото на Либи в Горхам NH

• Април 24, 2024

Чувахме от приятели, че Бистрото на Либи е добре, но вечерята ни в петък вечер беше така, че не мога да повярвам - ям-нещо-това-вкусно, че се върнахме в събота вечерта, за да сме сигурни, че сме имали не хапвах халюцинаторни гъби.

Бяхме в северен Ню Хемпшир за уикенда преди пристигането на туристите, за да отпразнуваме рождените си дни, а в петък вечерта избрахме Бистрото на Либи, в реновирана банкова сграда на Главната улица в Горхам. Никога не съм чувал за Горхам? Повечето хора не са Това е на 45 минути с кола на север от най-близката туристическа Мека в Белите планини. Това са 45 минути криволичещи пътища през относителната пустиня на Националната гора Бяла планина.

Не бяхме яли вълшебни гъби, въпреки че кремът от супи от свинско месо, с който започнах съботната вечеря, явно беше докоснат с вълшебна пръчица. И за наша радост, в събота беше съвсем различно меню. В петъчните вечери в извън сезона Лиз Джаксън - собственик на готвача на Либи - сервира специално меню, основано на една кухня. Тази седмица беше „петък в Париж“.

Започнахме с прясна грахова супа, украсена с вихри от гъбен крем - деликатни аромати и прекрасно усещане в устата. До него беше мъничко „BLT“, направено с нарязан гроздов домат, и салата от бебешки зеленина с винегрет Dijon. След това дойде пат, толкова мазен и приятен, че просто казахме на артериите си да се преструваме, че не се случва, тъй като хапвахме всяка хапка.

Основният курс представи някои предизвикателни решения. Скъпо обичам варено говеждо говеждо месо - онези нарязани на вкус разфасовки, които готвачите не искат да се притесняват да се суетят - и никога не го виждат в меню. Но повлияната от Нормандия яхния от скариди и гребени с пържени миди и копър звучеше божествено. И колкото и да хапвам говеждо месо, толкова обичам и касулет. Този беше направен от зайци, патици и корниш кокошки и не можах да допусна шанса да мине покрай мен. Открихме частично дилемата си, като я поръчахме и яхнията със скариди и споделихме хапки.

Всеки скарид и гребен трябва да бъдат добавени в един и същи миг, а тенджерата извади от печката с точност на хронометъра, защото те бяха приготвени до онзи перфектен почти полупрозрачен етап, когато текстурите са нежни - гребените бяха като коприна - и те са с пиков вкус и текстура. Хрупкави малки пържени миди седяха над него, а бульонът беше изобилен от моркови, лук и копър, обогатен от непарисийска тиква кокосово мляко. Морската храна не става по-добра.

Касулето се сервираше в собствена малка саксия с мармит, а вместо обичайния боб с месо, този беше месо с боб. Но белият фасул беше толкова кремообразен и разтопен в уста и беше погълнал ароматите толкова старателно, че и аз бих се радвал, че имам повече от тях. Всяко месо запазва свой собствен аромат, като в същото време добавя характер към ансамбъла. Леко подправената трохичка отгоре балансира кремообразните зърна със своята хрупка.

Тъй като всяко ястие и курс са били покрити, за да отговарят на индивидуалната му форма, размер и състав, нямаше обща тема за избор на менюто, които опитахме. Никога не сме казвали, че "този готвач наистина харесва ...", защото всяко ястие беше толкова фокусирано върху собствените си съставки, собствения си характер и собствената си презентация, че единствената тема беше да присвои най-доброто от всеки и да подчертае своите уникални качества. Не ме питайте за десерт. Не мисля, че съм имала такава - все още пилях по дългите филии с хрупкава фокакия с кафето си след вечеря.

За нас едно от най-големите удоволствия от пътуването е намирането на наистина страхотен ресторант. Може да е адегата на работниците в отдалечена провинция Португалия, където ни беше представена перфектна чиния с порско прето, или може да е патето в много утвърден ресторант в Бостън. Но тайно, ние наистина харесваме повечето изненади от малкия град.

Тук в Горхам беше ресторант, който с удоволствие бихме намерили в Бостън - или в Ню Йорк, Милано или Мадрид. Но тъй като не беше в един от тези градове, можехме да си вземем резервация в събота вечер, а специалната вечеря с 4 ястия на готвача беше $ 32,00.

Инструкции Видео: "ДЪЛБОКОТО КАУНТИ" И ЗЕЛЕНИЯ ЩАТ ПЕНСИЛВАНИЯ 10/07/2019 ЧАСТ ПЪРВА???????????????????? (Април 2024).