Немско вино и лозя
Когато вечерите започват да рисуват през есента е на път, а лозите в стотици лозови масиви на немския лозаро-винарски регион, повечето базирани на исторически села, висят с узряло грозде.

Време е за началото на прибирането на реколтата, с годишната работа, свързана с виното, обичаите и тържествата.

Първите лози на Германия са били внесени в страната от римляните, докато завладявали континента. Заедно с кестени, аспержи и идея за вани наред с други неща.

Те са установили повечето от известните лозаро-винарски региони в Европа, но Германия е най-отдалечената северна страна, където гроздето може да се отглежда продуктивно, а успешната му винена традиция достига повече от 2000 години.

По-хладните условия означаваха, че по-голямата част от лозите, засадени покрай живописния лози на малки лозя, бяха поставени на стръмни склонове, обърнати на юг или югозапад, за да привлекат колкото е възможно повече слънце. Наклонът на лозята се нуждае от ловкост и пригодност, за да се изкачи до лозите, да ги тенденционира през вегетационния сезон и с пристигането на реколтата да бере на ръка всеки грозде.

Повечето лозя или Вайнгютер, особено по поречието на река Рейн и река Мозел, не само са защитени от вятър от залесените с тях гори, но и се възползват от топлината на слънцето, тъй като се отразява от водата.

Въпреки това гроздето в тази част на света узрява бавно и това добавя аромата им.

Над сто различни сортове грозде се отглеждат, произвеждайки голямо разнообразие от немски вина, но мрачното грозде Мюлер-Тургау е вид, специално отглеждан за бързо узряване при тези условия, а винарните произвеждат Liebfraumilch, сред подобни сладки, леки вина които се внасят от страни извън Германия. Но нито са пияни, нито се ползват от самите германци.

Рейслинг гроздето измества наред с Мюлер-Тургау, но въпреки това извън страната, той все още е последният клас потребители на вино, които често се определят като типични за германските лозя и винарни.

Това не е точна картина на съвременните немски вина и тъй като доброто вино се нуждае от по-бавно узряващите сортове грозде, това е върху какво се концентрира по-голямата част от немските лозя и винарни.

Наречена е германската класификация на виното за зрялост на грозде Prädikat, и варира от "Kabinett", които са просто узрели и правят леко вино, през "Spatlese", късна реколта и с по-интензивен аромат, чрез още няколко етапа на зрялост и интензивност до достигане на „Айзвейн“.

Кладенецът, наречен Айсвайн, Ice Wine, е ограничено и скъпо сладко десертно вино, приготвено от презряло грозде, показващо признаци на "добра" гъбична инфекция, Botrytis, на които е разрешено да замръзват върху лозата, ръчно набрана и обработена през нощта и натиснат, докато все още е замразен.

Както германските червени, така и белите вина се считат наравно с най-доброто, произведено от Франция през златната ера на Германия от 18-ти и 19-ти век, но външни влияния, вариращи от вносни вируси, унищожаващи лозите и срива на икономиката, до войни и окупация на лозята, доведоха до срив в индустрията.

Последвалото производство на по-ниско вино, произведено от по-бързо узряващо грозде, извърви дълъг път към продължаване на унищожаването на репутацията на Германия като производител на качествено вино.

Към края на 60-те години немските производители на вино вече са начело на развитието на биологично вино, отглеждани без химически пръскания, както и биодинамично отглеждани и реколтирани лози и се кредитират не само за вкуса и разнообразието на произвежданите вина, но и ранен фокус върху опазването на околната среда.

Сега виноградите подчертават и популяризират висококачествените и реколта вина, които винаги са се произвеждали в различните винарски райони и постепенно възстановяват щетите, нанесени на репутацията на немското вино. Някои сортове са сред най-добрите в света, допълващи модерната кухня и перфектно на вкус, но малцина извън Германия знаят, че съществуват.

Има дори терасовидно лозе в основата на красивия дворец Сансоуси в стила на рококо, в Потсдам точно извън Берлин, но наистина големи лозя са рядкост в Германия.

Има много малки собственици на лозя, чиито лози покриват не повече от два декара. Някои ги отглеждат за собствена употреба, други като допълнение към друга работа с добива си или продадени, или пуснати в кооперация, докато всеки посетител на винарски регион ще се натъкне на малкото семейство, собственост на "Gasthaus" с меню с червено и бяло вино от собственото лозе „задния двор“.

За последните две десетилетия немски лозари с лозя големи и малки работят заедно за промяна.

Наклонената лоза покриваше хълмове, ръчно бране на грозде, слънчеви сандали, тъй като в миналото нямаше часовници за бране на грозде, винени седмици и фойерверки, включително едно от честванията на Рейн в пламък, множеството митнически и винени фестивали, които са съсредоточени около прибирането на реколтата не са се променили.

Виното и храната израстват заедно в Европа, поради което двойки като стриди и френски маскадет или макаронени изделия на основата на домати и италиански Монтепулчано вървят толкова добре, че виното е направено като се има предвид местната храна. Но ризлингът в Германия допълва суши и храна от други азиатски страни, блестящо ... кухни, които със сигурност не са били известни в Европа, когато са били засадени лозята.

Виноградите са решени да променят остарялия образ на немското вино като болно, сладко и безвкусно, за да отразят качеството на виното, което се произвежда сега и е създадено в немските лозя преди векове.

Едни от най-добрите вина в света.





Кредити за снимки: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, „Стълба към небето“, 1200 лозови тераси с изглед към мястото на среща на реките Некар и Енц в Баден Вюртембург и Zeltinger Sonnenuhr, както любезното съдействие от Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Замразено грозде в Pfalz любезно Pfalz.de Wein und Genuss




Инструкции Видео: Подрязване на Лозе. Жельомир и Цеци Режат Лозе за Вино (Март 2024).