Рецепта Ghanta Tarkari
Кухнята Ория не е много добре позната на повечето хора и много малко се знае за нея извън Индия. Разположена на източното крайбрежие на Индия, Ориса е един от най-живописните щати на Индия. Храната Ория обикновено се характеризира като деликатна и леко подправена. Местните съставки и пресни сезонни продукти - особено, са голяма част от типичната диета Ория. Ghanta Tarkari е вкусно вегетарианско ястие, където „ghanta“ означава смесено, а „tarkari“ означава къри - така че в общи линии смесеното зеленчуково къри „Ория“. Традиционно това ястие се прави с типични индийски зеленчуци, много от които е трудно да се намерят навън или в Индия или просто не се предлагат целогодишно, така че просто не се колебайте да използвате любимите си зеленчуци за това ястие. Лично аз обичам да използвам местни и сезонни зеленчуци, когато правя това ястие.

Опитайте се да изберете зеленчуци, които ще задържат процеса на готвене и да не се разпадат или да се разпаднат напълно. Също така, опитайте се да нарежете всички зеленчуци приблизително с еднакъв размер - така те ще се готвят равномерно. Можете също така да добавите любимата си комбинация от ястия, боб или леща към ястието.

Сега на пръв поглед това може да изглежда като дълъг списък от съставки и продължителен процес, но не се обезкуражавайте - това ястие си заслужава допълнително малко усилия ☺.


GHANTA TARKARI (Ориево смесено зеленчуково къри)

Съставки:

1 голям лук, грубо нарязан
1½ ”парче джинджифил, обелен и грубо нарязан
3-4 големи скилидки чесън, грубо нарязани
½ чаша тоор дал (разделен жълт гълъб грах или архар дал)
1 среден картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 среден сладък картоф (или ям), обелен и нарязан на кубчета
1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
5-6 кафяви гъби или гъби с бял бутон, наполовина или на четвъртинки, в зависимост от размера им
1 чаша тиквички, нарязани на кубчета
1 чаша зелен фасул, нарязан на парчета с размер на хапки
1 чаша малки цветни цветя от карфиол
½ чаша червен пипер или можете да използвате всякакъв цвят пипер
½ чаша репичка дайкон (mooli)
½ чаша зелен грах (замразеният е фин) или едамам
½ чаша бебешка царевица, нарязана на парчета с ухапвания
½ ч. Л. Семена от черна горчица
½ супени лъжици семена от кимион
2-3 сушени червени чили, на вкус
2 дафинови листа
1 ч.л. куркума (халди)
2 с. Л. Смлян кимион на прах
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
сол и черен пипер, на вкус
1 среден домат, нарязан на ситно
½ чаша нахут (консервите са фини, но изцедете и изплакнете добре преди употреба)
½ чаша прясно настърган кокосов орех (или можете да използвате кокосово мляко)
2 супени лъжици масло (растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Използвайки малък блендер или хранителен комбайн, смилайте лука заедно с джинджифила и чесъна на фина паста, като използвате малко вода, колкото е необходимо, за да помогнете в процеса на смесване. Оставете настрана, докато е необходимо.

След това пригответе тора дал. В малка тенджера за супа на силен огън добавете 1 чаша вода заедно с тоор дал. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона, за да къкри и оставете да се готви, докато далът стане омекнал, но не кашист (около 12-15 минути или така). Друга възможност е да готвите дал в тенджера под налягане, ако желаете.

За по-бързи резултати можете да пара или микровълнова всички зеленчуци (с изключение на домата) заедно за 2-3 минути, така че те вече са частично предварително сварени.

В голям дълбок тиган или уок на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането отшуми, добавете семената от кимион и изсушените червени чили. Сега добавете смлената паста лук / джинджифил / чесън и разбъркайте добре. Оставете да се готви, докато лукът стане златистокафяв и след това добавете дафиновите листа заедно с останалите подправки (куркума, смлян кимион на прах, червен чили на прах, сол и черен пипер). Оставете подправките да се готвят няколко минути и след това добавете доматите, нахутът и вареният тодор дал заедно с която и да е от неговата течност за готвене. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете да се готви за 3-4 минути, преди да добавите всички зеленчуци и кокос. Разбъркайте добре и след това покрийте, намалете котлона да къкри и оставете да се готви за около 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с пресен ротис и ароматен ориз басмати.

Инструкции Видео: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Юни 2024).