Безглутенова бира - Панелът за дегустация дава палци

• Април 24, 2024

Д-р Стив Форд е страхотно! Такова е мнението на стотици диагностицирани целиаци, издържали години или десетилетия без бира. Форд, съвместно с Ник Пшеница от CAMRA, организира първата Международен фестивал на безглутенова бира в Честърфийлд, Обединеното кралство, на 3 и 4 февруари 2006 г. като част от Кампания за Реал Алел (CAMRA) Честърфийлд фестивал, "Уесекс до Есекс."

Очите, изпълнени със сълзи от радост, бяха обичайна гледка. Закалени работници мъже ... прекрасни, млади жени ... химици изследователи ... всички Celiacs, много от които са се чувствали като социални изгонващи, когато са диагностицирани с болестта, са били посрещнати обратно в света на живите - в света на приятното тържество с бира в ръка.

Този свят на Безглутенова бира е този, който е в постоянно движение, развива се, докато изпитва изкуството и науката за иновации в пивоварството. Пивоварите на безглутенова бира често са самите Celiacs или са състрадателни спиртни напитки, които виждат нарастващата нужда в този сегмент от населението. Пазарът на безглутенова бира е отворено поле, изобщо не се ограничава само до Celiacs, но е отворен за всеки, който може да почувства подуване, зачервен цвят на кожата или дискомфорт след пиенето на „обикновена“ бира.

Големият определящ фактор, разбира се, е вкусът. На 7 февруари 2006 г. назначен дегустационен панел оповести резултатите от Международен фестивал на безглутенова бира, Това е нововъзникващ стил сред световните пазари и се обръща внимание на оценката на бирата въз основа на общото удовлетворение, а не на бързото първо, второ и трето място. Общият консенсус: Палци нагоре!

Дегустационни съдии:

Андреа Уотърхаус - Кампания за Реал Але
Алун Уотърхаус - Кампания за Реал Але
Nick Wheat - Кампания за Real Ale
Роб Кей - Celiac, Обединеното кралство
Джон Бойл - участник в дегустацията на гости
Майк Дейвидсън - участник в дегустацията на гости

Секретар на дегустационния панел: Д-р Стив Форд

Отличия бяха връчени на следните носители на награди:

Срещу зърното - Fine Ale Club, Обединеното кралство - „Истинският Алес”
Съдържание на глутен: по-малко от 13 ppm

Explorer - Зелени, Великобритания - „Дълбочина на характера и финес в нейната гама от аромати“
Съдържание на глутен: няма

New Grist - пивоварна Lakefront, Уисконсин, САЩ - „Най-обещаващи нови възможности и високи постижения в гамата от аромати“
Съдържание на глутен: няма

Пасхална бирена мед - пивоварна Ramapo Valley, Ню Йорк, САЩ - „Оригинална гама от аромати“
Съдържание на глутен: няма

O’Brien Premium Lager - O’Brien, Австралия - „Най-добрият избор в честна бира“
Съдържание на глутен: няма

В допълнение към безглутенова бира, произведена в Обединеното кралство, участващата бира е родена от Съединените американски щати, Канада, Финландия и Австралия:

Fine Ale Club: Срещу зърното - Великобритания

Зелените: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - UK

Хамбълтън: GFA - Великобритания

Heron: aka Green's Discovery - Великобритания

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Финландия

Лайтлин: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Финландия

Lakefront: New Grist - САЩ

Les Bieres de la Nouvelle Франция: La Messegere - Канада

O'Brien - Premium Lager - Австралия

Пивоварна Рамапо Вали: Пасхална бирена мед - САЩ

Trails End: Trails End кестенова бира - САЩ

Бъдещите допълнения се появяват от Италия, Германия и Холандия, като допълнителни участници скачат на борда от Австралия, САЩ и Великобритания. Приказката на Бард ще се върна, надяваме се прототипи от Пътеки Край кестени ще бъдат прецизирани, а пробите от Schlafly, Bi-Aglut, Silly Як, Beer Up и BC на ще бъдат на разположение за участие.

Пивоварите, които желаят да разработят безглутенова бира, трябва да са запознати с хранителните ограничения на Celiac (Celiac).

Неприемливи съставки за безглутенова бира

Неприемливи (токсични за Celiac) съставки включват: ечемик, пшеница, овес, ръж, лимец, камут, тритикале, трици, булгур, фаро, фарина, кус-кус, брашно от грахам, орзо, грис, мая, отгледана на всяка глутенова основа, карамелени аромати или оцветители, пълнители, модифицирано хранително нишесте , хидролизиран, хидрогениран или текстуриран растителен протеин, емулгатори, кафяв оризов сироп, моно или ди-глицериди и стабилизатори на глутен. Освен това трябва да се внимава да се избегне замърсяване, пренасяно от въздух, с някое от гореспоменатите токсични зърна, тъй като те могат да се утаят в продукта.
 

Приемливи съставки за безглутенова бира

Приемливи съставки за пивоварни безглутенова бира: сорго, елда, чипс от кестен, ориз, царевица, картофи, сладки картофи, теф, индийска оризова трева, просо, чипс, приготвен от бадеми или лешници, и суха мая, отгледана на основата на меласа.

За информация относно Международен фестивал за безглутенова бира, участващи бири или резултати от панела за вкус, отидете на www.glutenfreebeerfestival.com.

Наздраве!
 

Инструкции Видео: Безглутенова и антиоксидантна бира- очакван хит на пазара (Април 2024).