Безглютенова варене - сортиращо сорго

• Април 20, 2024

За пивоварната гмуркането в света на безглутеновата бира е един от най-вълнуващите сегменти на бирената общност днес. Тези, които решат да тръгнат на това пътуване, са авантюристи, несигурни в зърнените профили, резултатите от малтирането, колко зърно да се използват, какви зърнени комбинации ще дадат добра бира и какви процедури и време са необходими за добри резултати. Пивоварната е сигурна в няколко неща: Той / тя е на ръба на границата, в която все още не са определени аромати и стилове; изборът на зърна и добавки е безкраен; традициите на стария свят в непознати за нас страни могат да доведат до нови открития; правенето на безглутенова бира поставя пивовара в класа с онези най-уважавани ръкотворци, които модят нови традиции - те са лидери, онези, които другите ще имитират. Използването на нови зърна и процедури ви прави изобретател - създателят на нова бира, която е уникална за Съединените щати, подобно на бира Fritz Maytag и Steam.

Ако варите безглутенова бира, трябва да я съхранявате безопасно за Celiacs, онези, които имат непоносимост към различните протеини или глутени, открити в зърната на ечемик, пшеница, ръж, лимец, овес (чрез кръстосано замърсяване), Kamut (Пшеница Хорасан), тритикале и техните свързани фамилни производни. Можете да решите да варите бира, като използвате сорго или оризов сироп от Briess; след това се разклонете, за да малтирате собственото си зърно, разширявайки се в сферата на био зърното от един от многото сертифицирани производители в Средния Запад.

Сиропът от бяло сорго може да се използва като заместител на ечемик 1: 1. Тук много пивовари започват, след което добавят царевични люспи, оризов сироп или експериментират с някаква част от малцови зърна. Ако се наслаждавате на някой от 7-зърнените, 9-зърнените или 12-зърнените хлябове на пазара, вече сте изложени на някои от наличните вкусни зърна: лен, киноа, амарант, елда, кестен и просо. Те са най-лесни за намиране като пълнозърнести храни / семена, въпреки че някои от тях могат да представляват предизвикателства с разпръскването или може да се нуждаят от допълнителни нишестета за добра ферментация. Намирането на малцовано сорго е почти невъзможно. Бардите имат собствено съоръжение за малцоване, но не се продават на обществеността. Съществува и Aba Malting Plant, най-големият завод за сортиране на сорго в света, в щата Abia в Африка - но това не е от голяма полза за пивоварите в САЩ.

Ако използвате собственото си зърно, ще искате да го малтирате, за да произведе достатъчно ферментиращи вещества за вашата мая. В процеса на малцоване соргото произвежда следи от цианид в акроспира и корените и те трябва да бъдат отстранени преди варенето. Множеството креативни пивовари, които имат опит със сорго, препоръчват следното: Използвайки същата основна процедура като ечемика, накиснете зърното във вода, изплакнете, отцедете и разбъркайте често през зърното, за да предотвратите растежа на всякакви плесени и да държите корените разделени. След като акроспирите нараснат до размера на ¾-1 дължина на самото зърно, той е готов за сушене. Акроспирът е малката листна част - не корените. Корените ще са много по-дълги. Разстелете зърното на няколко екрана за сушене и изсушете на около 80 градуса.

Температурите за сортиране на сорго трябва да бъдат постоянни. Когато зърната са сухи, поставете около 5-6 килограма зърно във всяка от две калъфки за възглавници или торбички със зърно, които са затворени надеждно, и разбъркайте двете калъфки за възглавници в сушилня за дрехи без топлина за цикъл от около 25 минути. Това ще събори корените и акроспирите от малцовото зърно. Може да пожелаете леко да изпечете зърното във фурната преди тази процедура, за да направите корените малко по-крехки и по-лесно да се чукат. След тази агитация разстелете зърното на екраните си и оставете малките парчета акроспири и корени да пропадат, оставяйки ви чисто зърно. Някои пивовари използват вентилаторна кутия, която ще побере купчина екрани. Вентилаторът е на дъното и издухва нагорещен въздух, изсушава ефективно зърното и издухва всички остатъци, които попаднат в капан далеч от зърното. Ако започнете с около 12 килограма зърно, ще свършите с около 10 килограма след малтирането. Ще оставите малцът да почива няколко седмици след малтирането, преди да скочите в пюре

Препоръчва се отвара от каша, с добавена желатинизация стръмна след каша. Може да искате да добавите малко царевица за допълнителни захари в каша.

Опитайте също да малтирате елда, киноа или други зърнени храни без глутен. Амарантът е много мъничък, така че ще искате да изчакате с този, докато нямате достатъчно опит и да почувствате прилив на творчество.

Елдата може да бъде малц с включен корпус или с изключен корпус. Правилната дума за елда, която е отстранила корпуса, е „олющена“. Някои смятат, че елдата трябва да има корпуса, за да малтира. Не е вярно. Или ще работи. Имайте предвид, че варенето на бира с използване само на елда не се препоръчва.Едномерният вкусов профил не работи добре, затова пуснете творческите си сокове, преди да решите да извървите този маршрут.

Възможно е да можете да закупите някои от тези зърнени храни в местния пазар на пълноценни храни или в магазина за домашни доставки. Други места за закупуване на зърно за малцоване:

Органични продукти на Hesco Dakota, Watertown, Южна Дакота - //www.hesco-inc.com/
Голямо речно органично фрезоване, град на фонтаните, Уисконсин - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Джорджия - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - онлайн на адрес //www.barryfarm.com
True Foods Market - онлайн на адрес //www.truefoodsmarket.com
Насипни храни - онлайн на //www.bulkfoods.com
Любимите ми неща - онлайн на адрес //www.my-favoritethings.com
Нещо по-добри естествени храни - онлайн на адрес //www.somethingbetternaturalfoods.com
Насипни ядки 4 You - онлайн на //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - онлайн на //www.pleasanthillgrain.com
Наздраве!

Инструкции Видео: Глютен шкідливий? Кому потрібна безглютенова дієта? / Клятий раціоналіст (Април 2024).