Гурме лакомство - празнична бира в монашеското кафене

• Април 25, 2024

Празничните празници остават в съзнанието ни като толкова много сладост, напоени с разкошни аромати, екзотични аромати, радостен смях и сезонни духове. 16-ата годишна ваканционна вечеря на Том Питърс на 15 декември 2009 г. в кафенето на Монк във Филаделфия не беше изключение. Кацнал на предната лента като един от няколко писатели на бира за гости, аз се настаних с опитен и солен новинар Джак Къртин; награждавания Lew Bryson; Дон Ръсел (ака Джо Шестпак), автор на високо оценената книга, Коледни бири; Бирен историк Рич Вагнер; и Джордж Хюмъл и Нанси Ригберг, подбудители към Обществото за туризъм на губернатора Ед Рендъл като победители в Награда за вдъхновение в Пенсилвания.

Към лукса се присъедини Кристин Селис, дъщеря на иконата на бира Пиер Селис, възрожденецът на белгийския Уайт - оригиналната бира на Hoegaarden - и новатор на пещерно зрели Grottenbier, Кристин Селис присъства като вносител на бира "Сейнт Мартин" и говори с мен за страстното й желание да продължи наследството на баща си, тъй като той става по-малко способен с възрастовите усложнения. Абая дьо Сен Мартин Куве де Ноел на Brasserie Brunehaut в Белгия, беше представена от г-жа Селис като белгийска силна тъмна алея от 6,9% ABV, която застана рамо до рамо с Tsjeeses, 10% белгийски гигант - и двамата способни ухажори, които да отговарят на екзотичното предястие на Elk Loin.

Главният готвач Адам Гликман, бивш изпълнителен готвач на Монк с 9+ години служба, председателстваше кулинарния екип на кухнята, ръководейки последната си празнична вечеря в Монк, преди да продължи да разширява творческите си таланти. Вечерята му от шест курса беше залята със специализирани гурме артикули, които се сдвоиха добре в царственото присъствие на девет легендарни бири. Три от курсовете бяха проектирани с бирата, която ги придружаваше на масата за вечеря: Миди и Чоризо бяха на пара Коледа Sly Fox 2007; Салатите от сърца от палми и спанак бяха гарнирани с ягоди и борови ядки, а след това намазани с дресинг, направен с Весела тиква Ноел де Калабаза; и приятен Elk Loin беше сервиран със сос от къпини, приготвен с Свети Мартин Куве де Ноел.

Курсът на лосове стоял като почит към Белгия, сервиран с Брюсел Кълнове и Сладък картоф Стоемпф. Stoempf (известен още като stoemp), родом от отдалечените селски райони на Белгия и Холандия. Обикновено се прави от пюрирани картофи, моркови или други кореноплодни зеленчуци и се смесва и подправя със сметана, бекон, праз, билки и подправки. Въпреки че често се сервира с фина кон, Монк е следвал линията на традиционните американски тарифи, като е служил постно, нежно лосо.

Някои биха посочили втория курс, сервиран в началото на вечерята, като „салата на милионерите“, но Том Питърс е нисък ключ, докато поставя високи стандарти за тези запомнящи се бирени вечери в Монк. Hearts of Palm е екстравагантна храна, която озвучава екстравагантността на Ноел де Калабаза. Сърцата от палма могат да бъдат събрани от вътрешната сърцевина и растящата пъпка на подбрани палми (която убива дървото), или да бъдат взети от опитомени сортове, които имат множество стъбла - колкото 45 на растение - което позволява събирането на тези деликатеси, без да причинява непоправима вреда за растението. Забавните, тръпчиви и пикантни аромати на Ноел подчертаха нежните аромати на палмата и спанака, без да надделяват нито един от тях.

Scaldis Prestige 2007, от пивоварна Dubuisson в Белгия, навита с големи, дъбови нотки, които се съчетават в перфектна хармония с трио сирене и компот от ябълки и боровинки. Всички тези специализирани сирена пееха с аромат в присъствието на Prestige:

Moliterno, твърдо овче сирене от Сардиния, Италия, е отлежало в канестрато, направено от апулийска тръстика, която придава отличителен вкус на сиренето. Moliterno е сладък и земен с лек допир.

Quadrello di Bufala е меко кремообразно сирене, приготвено от сурово биволско мляко. Кората е оцветена в розово, заобикаляща кремовата кост, която е заключена вътре. Сиренето от биволско мляко е по-ниско в холестерола от сирените, приготвени с краве мляко, и е сладко и осезаемо като Молитерно, но има напълно различна текстура.

Сиренето Bayley Hazen Bleu идва от Вермонт и е произведено от айрширско сурово краве мляко. Това е сухо и ронливо и е естествено настърган кашкавал. Генерал Джордж Вашингтон поръча път на войските за сражение срещу англичаните по канадския фронт и го нарече Bayley Hazen, от което сиренето получи името си.

Не по-малко впечатляващ беше тиганът с тиган с ризото от цвекло и зелено цвекло. Това деликатно ястие отразява флоралните нотки в Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel на Франция и сухите, наситени, пълни аромати на Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Като последно шоу на класическото забавление, Том Питърс се появи, държейки Jeraboam на Troegs Mad Elf 2005 на главата му, както се обслужва Буш де Ноел. Медът и черешите в Лудия елф се появиха заедно със сладостта на десерта. Утроен с двойката беше Порт Брейвинг Малкият помощник на Дядо Коледа от Калифорния, 9,5% руски Imperial Stout, крещящ от малц и подсладен с белгийска захарна захар.

Наздраве!

Снимките са (отгоре): Monk's Cafe, Филаделфия, Пенсилвания, САЩ; Том Питърс и Кристин Селис; Джак Къртин (Бирарист и журналист), Лъв Брайсън (Пияч писател), Готвач Адам Гликман (Изпълнителен готвач) и Каролин Смагалски (Бира Фокс)

Инструкции Видео: Рожден ден - МЕТРО Академия (Април 2024).