Рецептата на Tourtiere на Grand-maman Hachey

• Април 18, 2024

Tourtiere е същинско френско канадско ястие. Това е месен пай, който обикновено се прави със смляно свинско месо и се сервира традиционно след полунощна маса на Бъдни вечер, като част от празника на Revellon. Но може да се яде по всяко време. Върви и се наслади на някои днес - няма да ти кажа, ако не ми кажеш.

Това е рецептата на семейство Хейши, в комплект с тайните и съветите на Grand-maman.

Използвайте 9-инчова плоча за пай.

Пълнеж:

1 фунт постно смляно свинско месо
Сол и черен пипер (Grand-maman предлага добре да подправите месото, не се стеснявайте със солта и пипера)
1 голям лук, нарязан на ситно
1-2 скилидки чесън, натрошен ИЛИ 1 ч.л. нарязан чесън (Grand-maman предпочита чесъна във вода, а не този маринован в олио)
1 ч.л. италианска подправка (Grand-maman предпочита италианската подправка пред по-традиционните чубрица и градински чай - допълнителната подправка придава на свинското месо по-сложен вкус)
Grand-maman също препоръчва за по-интересен вкус, добавяйки:
Тин с канела
Тире смлени карамфил

Комбинирайте свинското, лука и чесъна в тиган. Гответе на среден огън, като бъркате често, докато свинското месо вече не е розово. Можете да добавите супена лъжица или две вода, за да я поддържате влажна, ако е необходимо. След като месото е добре сварено, добавете италианската подправка, канела и карамфил. Смесете добре. Варете месото на слаб огън за още 15 минути или около това, за да оставите ароматите да се смесват, като бъркате често.

Кора:

2 чаши брашно за всички цели
Крис 7 унции
7 с. Л. Вода

Комбинирайте брашното и Криско и смесете добре със сладкарски смесител, докато сместа наподобява малки грах. Добавете водата, разбъркайте с вилица, докато се навлажни добре. С помощта на вилицата оформете тестото на топка. Използвайте ръцете си възможно най-малко, тъй като прекалената работа ще направи сладкиша да загуби своята лека, люспеста текстура. Използвайте веднага, Grand-maman казва, че тази рецепта не може да се съхранява в хладилника за по-късна употреба.

Ако не искате да направите сладкиша от нулата, Grand-maman препоръчва да използвате Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Тя казва да добавите повече вода (поне 7 супени лъжици), отколкото се изисква от инструкциите на опаковката.

Наръсете тестото върху добре размазана повърхност. Нарежете го на две парчета и реформирайте на топки, сплескайте и разточете, докато тестото не е 13 инча широко. Поставете долната половина в чинията за пай, като внимавате да оставите поне сантиметър сладкиш около ръба от всички страни. Поставете пълнежа. Навлажнете краищата на долната кора и поставете горната част. Натиснете леко около ръба, така че да се слепят. Отрежете към сладкиша до ръба на чинията за пай. Флейтирайте ръба на сладкиша. Grand-maman казва, че не забравяйте да пробиете горната част на сладкиша, за да може парата да излезе.

Grand-maman предлага да украсите вашия пай с изрязани във формата на листа, направени от останалия сладкиш. Намокрете дъното на изрезите с вода и поставете декоративно отгоре на пая.

Разбийте яйце, добавете няколко пръска мляко и намажете сместа върху горната част на сладкиша, за да му придадете приятен златист блясък веднъж сварен.

Алтернатива на пай с пълен размер, който винаги е популярен в кухнята на баба Мама, е да направите туртиери с индивидуален размер в тиган за мъфини. Grand-maman казва, че не забравяйте да изрежете сладкиша за долната кора поне 3/4 от сантиметър по-голям, по цялата дължина, отколкото горната част на дупките за мъфини в тигана, за да има достатъчно сладкиш, който да се сгъне върху ръбовете на горната част. Нарежете сладкиша за горната част на коричката до същия размер като горната част на дупката в тавата за мъфини. Навлажнете ръба на долната кора и сгънете отгоре. Натиснете надолу с фолк.

Печете на 425 градуса за 20 минути, след което намалете до 375 до златисто кафяво.

Сервирайте го със зелен домат чау-чау (Grand-maman препоръчва Грейвс, който според нея може да премине за домашно приготвяне), и се насладете.

Инструкции Видео: ???? TORTA CAPRESE ✨ originale e deliziosa - Le ricette di zia Franca (Април 2024).