Лечебна сила на хмел

• Април 19, 2024

В ранните ми дни за пиене на бира ароматът на бор и цитруси в бирата ми предизвика битка в мозъка ми. Можех да чуя онези малки момчета, които се бориха с това - един ми казваше, че има нещо нередно в желанието да пият бира, която миришеше на борови игли; другият ме насърчава да взема скок на вярата. Първоначалната горчивина ме накара да треперя. Това добре ли беше да се пие или беше отрова?

В моето изследване научих какво са открили антрополозите за ранното развитие на човека. Жените бяха събирачи на билки, корени, семена и зърно, докато мъжете бяха ловците, които организираха ловни партита в търсене на дивеч.

Чрез понякога болезнено преживяване жените събирачи открили, че горчивите цветя, корени и билки са свързани с болест и смърт. В резултат на това жената по природа е генетично предразположена да отхвърли горчивите неща ... като хмел.

Но въпреки естествените си склонности да избягвам горчивата хапка на смъртта, се оказах, че преминавам в онзи свят, известен като хоп-хедонизъм. По време на обиколка на компанията за пивоварни на Victory в Даунингтаун, Пенсилвания, Бил Ковалески ме заведе в склад, където наоколо бяха разпръснати пресни шишарки от хмел. Чувствах се като котка, отпусната в поле на котешка става. Може би това беше „Бирата лисица” в мен, но ако можех да се навивам в тези хмели, щях да имам. Утоляването на жаждата ми в края на обиколката отвори нов свят. Hop Devil Ale беше станал по-голям от живота и биеше в екстатичен ритъм, докато еуфоричното преживяване на хоп-стаята пулсира в мозъка ми. Бях закачен.

Добре за мен, тъй като наскоро учените откриха, че хмелът притежава фенолно съединение, наречено ксантохумол, което може да е полезно за здравето на хората. Хмелът е сред основните съставки в бирата. Има изключения: исторически стилове, базирани на антични рецепти, могат да заменят хмела с билки от Стария свят (груит), смърчови съвети или други подобни. Според германския закон за чистота на бирата обаче бирата не е бира без хмел.

Не всички бири носят едно и също ниво на хапване. Индустриалните лагери (Bud-Miller-Coors-Corona и други подобни) се варят с много ниски нива на хмел в сравнение с индийския блед Алес, Imperial India Pale Ales и някои Stouts от занаятчийската бира. Тези стилове на занаятчийската бира може да имат по-голяма сила от всякога досега, поради високите си нива на полезен ксантохумол.

Праймер на хмел

Хмелевото растение, Хумулен лупул, е двудомно растение; тоест, някои растения са мъжки, докато други са женски. Само женските растения произвеждат шишарки от хмел, които растат в клъстери, наречени съцветия. Тези съцветия са заредени с естествени продукти (полифенолни съединения и други добри неща), които запазват бирата и придават аромат и вкус. Тези продукти също допринасят за стабилността на пяната и действат като консервант в бирата.

В основата на всеки конусов конус могат да се намерят малки сакчета. Тук живеят лупулиновите жлези - жлези, пълни с a-киселини и ß-киселини, които са горчиви киселини и масла, както и жълто съединение, наречено ксантохумол. Това жълто съединение се намира и от долната страна на листата на хмела и може да се увеличи при някои сортове в периоди на суша, когато растенията са стресирани. Учените от изследванията изследват възможността за използване на отпадъчния материал от растенията на хмела (листата) за улавяне на този ксантохумол за лечение на различни медицински състояния.

Ксантохумолът е супергерой в света на антиоксиданти и противовъзпалителни средства. В последните проучвания, проведени в Немския център за изследване на рака в Хайделберг, ксантохумолът показва „широкоспектърна противоракова активност“, като „инхибира инициирането, промотирането и прогресирането на злокачествени тумори“. Той дори може да причини "клетъчно самоубийство" при някои видове рак: левкемия, рак на простатата и хепатом. Тези антиоксиданти и противовъзпалителни съединения също могат да бъдат полезни при лечение на макулна дегенерация, увеит и диабет.

Какви бири трябва да пия?

В beeradvocate.com, бирите хопи са сред най-желаните стилове в страната. В списъка си с най-добрите 250 бири, оценени от неговите потребители, BeerAdvocate изброява двойни или тройни IPA в първите три места:

• Heady Topper от Алхимикът във Вермонт, с 120 IBU и 8 обемни алкохола

• Плиний по-младият от Russian River Brewing Company в Калифорния, тройна IPA с над 100 IBU и 11% ABV

•Плиний Старейшина от Russian River Brewing Company в Калифорния, DIPA със 100 IBU и 8% ABV

Други в топ 20 включват Zombie Dust от Three Floyds Brewing в Индиана с 60 IBU; Bell's Hopslam Ale от Мичиган със 70 IBU; Citra DIPA от Kern River Brewing в Калифорния със 75 IBU; и абразивен Але от Surly Brewing в Минесота със 120 IBU. Високи нива на хмел се срещат и в някои стикове, като Парабола Руски императорски стаут ​​от Firestone Walker в Калифорния, с 82 IBU, и в ечемични вина като Insanity и Blithering Idiot от Weyerbacher в Пенсилвания с нива на IBU, които са извън класациите. ,

IBU означава International Bittering Unit, скалата, използвана за измерване на хмеловата горчивина в бирата. Бирите, които имат над 50 IBU, са „бомбите за хмел“, онези от най-добрите стилове, най-търсени от любителите на хмела. Те трябва да се насочат към най-голяма антиоксидантна и противовъзпалителна полза.

Можете също така да изпитате мрачни ефекти на хмел, докато сте в него. Въпреки че данните са неубедителни в настоящите проучвания, здравните специалисти в Германия използват хмел за лечение на неспокойствие, тревожни разстройства и безсъние. Хопли IPA преди лягане може да бъде точно това, което лекарят нареди.

Наздраве!

Инструкции Видео: Здраве - Лечебната сила на билките (Април 2024).