Как да станем велик съдия по бира

За тези, които обичат статистиките:

На Великия американски фестивал на бирата през 2007 г. 473 пивоварни се състезаваха за медали в 75 категории. Брой публикации: 2826 записа. Необходими са професионални съдии: 107, представени от 7 държави

На Световната бирена купа 2008 г. 644 пивоварни от 58 държави се състезаваха за медали в 91 категории. Брой на записите: 2864 записа. Необходими са професионални съдии: 129, представени от 21 държави.

Как хората стават толкова наясно с вкуса, аромата, стила, външния вид, текстурата, кинестетиката и множество други качества, които могат да се преценят на тези състезания от световна класа? Има ли родени дегустатори?

Повечето хора, които преценяват професионално бирата, никога не са очаквали да придобият такова умение. Вероятно дори не забелязаха, че са геки. Те са тези, чието любопитство надделя над усещането им за добра преценка, когато поръчаха за пръв път белгийския ламбик. Очите им танцуваха, докато надникнаха в чашата. Те забелязаха киселата природа, фънката, плодовете. Любопитството им се разшири и те опитаха английски ечемик ... после императорски IPA ... след това преминаха към Old Ale, остарял в бъчви в Bourbon.

Ароматите останаха в мозъка им на следващата сутрин, а любопитството им може би бе породено от идеята да си приготвят сами. Те слушаха как един пивовар говори за мая и чете за Брет и Сааз като отличителни аромати. Някъде в рамките на всичко това, те взеха съзнателно решение да научат повече.

Може да са взели часове за сертифициране на бира съдия, мислейки, че ще „знаят всичко“, ако и когато издържат последния изпит. След като преценяха в първото си състезание, те разбраха, че сетивното възприятие и способността за комуникация по ефективен начин е умение, което трябва да се развие. Но как човек развива такова умение?

Вие не само оценявате една бира за нейното техническо съвършенство, но и за артистичността, присъща на истински бири от световна класа. Откривате недостатъци, уточнявате причините им, препоръчвате решения. Вие сте помощникът на пивоварната, второто мнение, най-близкият съветник. Тези, които го правят добре, работят в него.

Стратегии за развитие на сензорна информираност

Създайте буркани с аромат / аромат

Използвайки малки стъклени буркани (санираните буркани за бебешка храна работят добре), напълнете всяка с различна подправка, захар или билка. Напишете ги ясно. Отделете време, за да научите индивидуалните характеристики на всеки - ароматите, вкусът, усещането върху езика ви. Започнете с тези, които най-често се срещат в бирата: кориандър, портокалова кора, лимонова кора, хвойна плодове, канела, звезден анасон, ванилия, лимонова трева, вереск, меласа, кафява захар, стафиди, сушени боровинки, копър плевел. Докато станете опитни в идентифицирането им, разширете колекцията си до по-неясни предмети, които може да не очаквате, но все пак може да срещнете: вода с няколко капки белина в нея, помощни средства за магданоз, магданоз, чубрица, люти чушки, рок бонбони. Практика.

Забележете ароматите на плодовете на пазара

Може би сте забелязали, че много отзиви (например в beeradvocate.com) описват „цитрусови плодове“ или „тъмни плодове“ или „пъпеши“. Колко близо всъщност можете да стигнете до точно описание? Можете ли да кажете разликата между стафиди, сини сливи и смокини? Има ли ясна разлика между прасковите, нектарините и кайсиите? Можете ли да определите медоносна роса спрямо канталупа? Опитайте различни сортове кафе. Има ли разлика между „Папки“ и скъпо ямайско печено? Можете ли да кажете разликата между сапунена, мазна или восъчна? Какво ще кажете за шоколад - какао на прах, шоколад за горчиви печива, малцов Овалтин или млечен шоколад? Дъвчете на зърна, които са препечени, печени и изгорени. Обърнете внимание на ароматите на овесени ядки и крем от пшеница.

Концентрирайте се върху чувствата в устата си

Как се чувства пресен нарязан лимон на езика ви? Ами рукола? Можете ли да опитате и почувствате горчивината? Чувствайте се ефервесценция - усеща се като поп скали на езика ви. Какво ще кажете за „закръгленост“ - това усещане, свързано с много балансирана, равномерна гладкост в устата? Усещате ли топлина или получавате треперене? Косата на гърба на врата ви се изправя?

Проучете не-аромати

Подходящи ли са или са резултат от неправилни практики на варене и лош избор на съставки? Станете кандидатстудент за изпит за BJCP. Подготвителните курсове за Beer Judge Exam използват комплекти за обучение за аромати, сглобени от компанията на FlavorActiV на Англия и Уелс, за обучение на студенти за откриване на недостатъци в бирата. Типични аромати в тези комплекти са: ацеталдехид, маслена, хлорофенолова, диацетилова, DMS (диметилсулфидна), етилов хексаноат (плодов), зърнест, метален и мръсен. Инструкторите могат да получат комплектите чрез BJCP. За подробности отидете в секцията Програма за продължаващо обучение на уебсайта на BJCP: //www.bjcp.org

Учете хмел

Направете малко изследвания, за да идентифицирате бирите, които са изработени с един сорт хмел.Направете дегустация, в която идентифицирате профила на всеки. Водя записки. Обърнете внимание на вкусовите си рецепти.

Напишете бързи и точни описания на всяка бира

Опитайте се да оцените напълно всяка бира за пет или по-малко минути. След това намалете времето до три минути и разгледайте работата си с дискриминиращо око.

Имате ли група за дегустация?

Любимият ми куп бирени отрепки може да се намери в ресторант и пивоварна Sly Fox в Phoenixville, Пенсилвания, САЩ всеки понеделник вечер. Отвън, остроумието и откровеността на членството може да спечелят етикета като „Кръгла маса Algonquin на Хитрата лисица“. Тази страстна група любители на бирата беше „разхлабена”, основана през 2004 г. от трима бирени момчета - Рич Руч, Джо Мелони и Джак Къртин, които се съгласиха да споделят редовно своите съкровищни ​​съкровища. Групата се разраства, като включва домашни пивовари, професионалисти, пътешественици на бира и писатели на бира, включително Тед Джонстън, Том Фоли, Патрик Мълин, Брайън О'Райли, Лъв Брайсън, Лори Лимпер, Том Мариано, Грег Рамириз, Рик и Жани Smiledge и много други , Всеки член носи една бутилка по свой избор и всички членове вкусват. Това е едновременно бизнес и удоволствие. Някои си правят бележки. Нашият настоящ "секретар на стиловете", Dell Massey, отбелязва всяка бира, пивоварна, стил, ABV и отличителни качества на всеки - след това изпраща тези бележки на всички членове преди следващата дегустация. Обикновено го държим разхлабен: каквото намерим в бирената изба, хладилника, гаража или любимия пазар на бира, което имаме желание да споделим. Понякога добавяме структура: вертикална дегустационна седмица; хоризонтална дегустация от няколко различни пивоварни; страна, ориентирани; или бири, които са отлежали. Тя е изключително образователна и адски много забавна!

Дръжте се на това

Пийте редовно всички стилове бира и обръщайте внимание на всеки. Направете го за ароматите. Ще забележите по-голямо удоволствие, когато ядете, и ще станете внимателни към разнообразието от аромати във вашето обкръжение. Най-хубавото е, че ще развиете точност като опитен дегустатор на бира.

Наздраве!

Снимките, направени в Sly Fox, Phoenixville, PA, са (отгоре): Том Фоли; Тед Джонстън; Dell Massey; Патрик Мълин, Рич Руч и Джо Мелони.



Инструкции Видео: The Egg - A Short Story (Декември 2022).