Как да си направим сос от месни тестени изделия

• Април 20, 2024

Макаронен сос и месен сос е класика на италианската кухня. Наричано още Pasta al Ragù, това ястие винаги е успех и любимо дори за придирчиви ядещи и деца. Както и за много други италиански рецепти, някои варианти на рецептата за сос от месни тестени изделия се срещат наоколо, вероятно толкова, колкото е броят на готвачите в Италия - и на други места. Но основите остават същите: зехтинът трябва да се използва като подправка, самостоятелно или смесен с и равно количество масло; на Soffritto също трябва да бъде част от рецептата (ситно нарязана смес от сок от моркови, целина и лук в олио и / или масло) като основа на аромата; месото трябва да бъде качествено смляно говеждо, свинско, агнешко или комбинация от тях. Рецептата, която ще споделя с вас, ми беше предадена от мой скъп роднина преди много години и ми харесва заради всички допълнителни съставки, които е използвал - вино и пресни билки - които придават прекрасно богатство на този сос ,

Състав и инструкции:

• 1 килограм добро смляно говеждо месо
• 1/2 килограм наденица или свинско месо
• зехтин
• масло
• 1 и 1/2 чаша смесен лук, целина и морков, нарязан на ситно
• пресен розмарин и мащерка
• сол и черен пипер
• тире с червено вино или вино Марсала
• 1 малка кутия доматено пюре, смесена с 1 чаша вода
(Можете също така просто да смесите, като намалите до пюре някои обикновени консервирани домати; в този случай ще ви трябва по-малко вода)

1. На средно силен огън гответе смляното говеждо месо, наденицата (отстранена от кожата) или смляното свинско месо в тиган със сос, с няколко лъжици зехтин, няколко лъжици масло и щипка сол и пипер. Оставете го да се готви за около 10 минути или докато покафенеят, разбъркайте и разбъркайте, за да разпределите равномерно месото по дъното на тигана, за да може да се готви равномерно и да не изгори.

2. Натрошете ситно и добавете щедра щипка от билките към месото, докато покафенее. Това ще добави повече вкус към соса. Могат да се използват всякакви билки - пресни или сухи - като босилек, магданоз (но не и кориантро), мащерка или розмарин.

3. Когато месото покафенее, добавете тире с червено вино или вино Марсала, разбъркайте и оставете да кипне за няколко минути, за да може алкохолът да се изпари. Това ще придаде още повече вкус на соса, гарантирано.

4. Добавете сместа от ситно нарязан лук и морков, разбъркайте и продължете да готвите, като намалите пламъка до слаб, докато зеленчуците станат нежни.

5. В този момент добавете доматеното пюре и водата към месото, разбъркайте, докарайте до много бавно леко къкривост и оставете да продължи (капак) около 1 час; времето зависи от количеството на използваната течност и консистенцията на доматеното пюре. Бъркайте на всеки няколко минути, за да не загори. Ще разберете, че е готов, когато сосът се намали, цялата течност се изпари и най-вече - когато има вкус.

7. Добавете сол и черен пипер на вкус и залейте с любимите си макаронени изделия, варени al dente, а отгоре с настърган пармезан.

Бунен апетит!

Инструкции Видео: Класическа Италианска Лазаня & Как се прави сос Бешамел. (Април 2024).