Как да си направим перфектно ризото

• Април 18, 2024

Ризотото е върховната италианска храна за комфорт. Това вкусно, бързо и просто оризово ястие може да се направи, като използвате всичко, което имате в хладилника или килера, като например зеленчуци, гъби, месо или всяка комбинация от съставки.

Ето няколко основи за перфектно ризото:

1. Ориз: Първата стъпка към перфектното ризото е използването на правилния ориз. Това трябва да бъде качеството на Карнароли или Арборио - от името на долината на Северна Италия, откъдето идва. Оризът Arborio е ориз с къси зърна, който лесно може да се намери в почти всички хранителни магазини и ще гарантира правилната текстура. Той има нишестени вкус, който се съчетава добре с останалите съставки и създава богата комбинация от аромати. Карнароли е предпочитан от някои, има повече съдържание на нишесте (за по-кремообразен резултат) и малко по-дълги зърна.

2. Подправка: Каквито и съставки да добавите към ориза, не забравяйте винаги да използвате масло с високо качество или зехтин (или комбинация от двете), за да избегнете лош или непосилен аромат от подправката.

3. Добавете аромат и аромат: В Италия го наричаме Soffritto, сместа от ситно нарязан лук, целина и моркови, задушени в зехтин или масло, което е основата на вкуса на почти всяка италианска рецепта. За ризото използвайте само шалот или лук, нарязан на ситно, като го оставите да се соти на средно ниска топлина по ваш избор на подправка, докато стане полупрозрачен - не кафяв. След това добавете всеки друг продукт, който сте избрали за основа на вашето ризото, зеленчуци или месо, и сотирайте само още няколко минути, докато всички съставки започнат да станат нежни.

4. Препичане на ориза: За да се гарантира правилната финална текстура, важно е оризът да се добави в тенджерата само с първоначалните съставки на соте. Оставете ориза да се затопли и абсорбира подправката, като разбърквате леко, за около 2-3 минути, на огън на среден огън. Внимавайте, че не става кафяв.

4. Запас: Това е действителната течност, използвана за готвене на ориза, и той трябва да бъде истински запас, направен от нулата с истински зеленчуци или месо. За ризотите на растителна основа се предпочита зеленчуков запас, докато за ризотите с месо или домашни птици запасът трябва да е от същото месо или домашни птици. Въпреки това, за много готвачи там използването на кубче бульон понякога може да бъде единственият начин да отидете. Ако това е вашият случай, опитайте се да използвате кубчета бульони, които не съдържат MSG (Mono Sodium Glutamate) като част от техните съставки.

5. Една чаша по време: Добавете запаса, за да готвите ориза по една чаша по едно време, и се уверете, че е горещ, а не студен, за да избегнете, че центърът на зърното остава неварен. В крайна сметка не бързайте, добавяйки прекалено много бульон, за да завършите готвенето на ориза, освен ако не обичате преварено ризото (шегувате се).

6. Винаги al dente: Около 15 минути след като добавите първата чаша бульон, овкусете ориза и го варете само докато al dente (не напълно сварена и мека, но с малко хапка към нея, когато я вкусите). Никога не трябва да е прекалено твърдо в центъра и да е каширано отвън.

За перфектно кремообразно ризото, когато приключите с готвенето и на огъня, добавете допълнителна супена лъжица масло или зехтин с екстра върджин и разбъркайте внимателно. Тази последна стъпка се нарича Mantecatura, последен щрих, който прави всяко ризото богато и изискано. Към него в този момент може да се добави и настърган кашкавал Пармиджано.

Наслади се!

Arborio или Carnaroli са качеството на ориза, който препоръчвам за всяка рецепта за ризото:

Инструкции Видео: ТРИ ВИДА РИЗОТО С ЕДНА ОСНОВА (Април 2024).