Как да приготвим гъбите Shiitake за пържене на Стир
Гъбите шийтаке често се срещат в китайската кухня, независимо дали в бъркани пържени картофи, супи или яхнии, тези гъби придават невероятен дървесен вкус и богата текстура на всяко ястие. Тук ще очертая как да избера и приготвям шиитаке за пържене.

Гъбите Шийтаке се предлагат в две форми, сушени или пресни. Предлага се и в екстрактна форма, но това е само за медицински цели. Изсушените шийтаки обикновено могат да бъдат намерени в повечето азиатски хранителни магазини, докато свежите се намират в някои местни хранителни магазини и пазари. Когато избирате пресни шиитаки, потърсете капачки, които не са натъртени или скъсани. Капачките трябва да са кафяви, а стъблата - с бял цвят. Когато купувам пресни шиитаки за бъркане, обикновено избирам около 5 до 10 големи гъби в зависимост от това колко хора ще се хранят и с какви други съставки ги комбинирам.

Приготвяне на пресни шиитаке:
  1. Първо почистете гъбите, като намокрите хартиена кърпа и я изстискате, така че да е леко влажна. След това просто внимателно избършете мръсотията от всяка от гъбите.

  2. След това отрежете стъблата и ги запишете за друга рецепта. Стъблата са идеални за супи и добавяне на вкус в сосове и маринати.

  3. След това просто нарежете капачките на четвъртинки. Сега, ако има по-малки капачки, просто нарежете тези наполовина. Сега те са готови за използване във всякакви запържвания, които решите. Ако ги нарежете предварително, можете просто да ги съхраните в хладилника. Обикновено ги държа увити в хартиена кърпа вътре в найлонов плик и те издържат около седмица. Много готвачи също казват да ги съхранявате и в кафява хартиена торбичка.
Приготвяне на сушени шийтаке:

  1. След като се накиснат, те ще се разширят. В този момент изцедете излишната вода. Тази вода вече може да се използва за добавяне на аромат към супа или за добавяне на аромат в друга рецепта.

  2. След това вземам хартиена кърпа и просто леко размазвам гъбите, така че да няма излишна вода по тях. В противен случай това ще създаде пръскане, когато отидете да ги разбърквате.

  3. След това отрежете стъблата и нарежете капачките на четвъртинки, или ако са по-малки по размер, просто ги нарежете наполовина. Сега можете да ги разбъркате да ги запържите по всяка желана от вас рецепта. За да съхранявате изсушените гъби, просто ги поставете в голяма найлонова торбичка на хладно сухо място и те ще издържат около 2 години.
За да видите видео как приготвям тези гъби у дома, щракнете тук.

Инструкции Видео: Пилешки гърди със зеленчуци на тиган, бързо и много вкусно (Март 2024).