Международна награда за барман на годината на Pilsner Urquell 2006

• Април 18, 2024

запознанства

Прохладният ветрец се разигра върху кожата ни през нефокусираната тъмнина. Смехът последва зад мен, докато гласовете отекнаха неподправено с европейското познание. Топлина, облъчена отгоре. Млад африканец в бял ленен костюм ни беше представен.

"Радвам се да се запознаем, Cebo Magutshwa", Казах. Той беше от Caffe Della Salute, италиански ресторант в Йоханесбург, Южна Африка. Признавайки наивността си, той каза, че това пътуване сигнализира за две първи в живота му: първият му път извън Африка и първият му път в самолет. Въпреки липсата на светски пътешествия, той показа знания за Pilsner Urquell и един малцов скоч, който беше потресаващ.

Отвъд стаята стоеше красив Лукас Свобода от световноизвестния Restaur U Pinkasù, традиционна чешка кръчма близо до площад Вацлав в Прага. Стаята сякаш се свиваше с нарастването на тълпата. Харизматичният Павел Вишневски, от Джаз клуб 4art в Гливице, Полша се присъедини към празненствата.

Тези три бармани бяха финалистите, избрани в Pilsner Urquell Международен барман на годината конкуренция. Стотици състезатели в Чехия, Полша и Южна Африка са издържали на изтощителен процес на подбор в предварителните кръгове. Писмените изпити тестваха знанията си за традиционното развитие на Pilsner Urquell и практиките на варене, които създават тази отличителна бира. Всеки от състезателите трябваше да избере снимка, изобразяваща въплъщението на Pilsner Urquell, и да напише есе, обясняващо избора им.

Следващият тест е да демонстрира способността им да изпълняват последователно „Перфектно наливане.“ Такова изкуство изисква финес, търпение и стабилна ръка. Техниката се различава при наливане на течение и бутилка, но и двете могат да бъдат трудна задача. Състезателите бяха оценени по техниката на черновата, тъй като това е по-голямото предизвикателство.

Снимка отгоре: Pawel Wisniewski, Cebo Magutshwa и Lukas Svoboda

Решението

През уикенда на 28-29 октомври 2006 г. трима уважавани съдии - Вацлав Берка, трето поколение старши търговски пивовар в Pizeòský Prazdroj, Чехия; Майкъл Джексън от Обединеното кралство, водещ автор и световен авторитет по бира и уиски; и Райън Ноел Джонсън, търговски пивовар на САЩ за Miller International Brands - ще разгледат презентациите от тези състезатели, ще проведат лични интервюта с всеки и ще направят окончателния си избор за Международна награда за барман на годината на Pilsner Urquell 2006.
Снимка: съдия Вацлав Берка от Pizeòský Prazdroj

В този последен кръг съдиите биха идентифицирали бармана, който най-много илюстрира страстта и всеотдайността, които Йозеф Грол се променя като майстор пивовар на Местански Пивовар, пивоварната, проектирана и построена от Мартин Штелцер през 1839 г., на брега на река Радбуза в това, което е сега Чешката република. На 5 октомври 1842 г. Грол ще приготви първата блестяща златна бира в света, която рязко контрастира на тъмната, мътна бира, която беше често срещано мнение в европейските практики за пивоварство през този ден. Първоначалният пилснер на Josef Groll трябваше да стане най-влиятелният дизайн през следващите 150 години.
Снимка: съдия Майкъл Джексън, орган за бира

Церемонията по награждаването

В класическия стил на афера с черна вратовръзка, първата Международна награда за барман на годината на Pilsner Urquell 2006 стартира в понеделник, 30 октомври 2006 г. в Lounworthy Lounge на последния етаж на American Airlines Theatre в Ню Йорк, Ню Йорк, САЩ.

Въздухът беше гъст от очакване, докато Вацлав Берка говореше. Съдиите представиха широко усмихнат Себо Магатусва с заветния трофей като майстор барман на годината 2006 на Pilsner Urquell. Почетни грамоти бяха връчени на Лукас Свобода и Павел Вишневски. Докато аплодисментите и наздравиците гръмнаха из залата, камерите запечатаха момента, който ще стане част от историята на Pilsner Urquell в архив на традицията.

Снимка, горе вдясно: Церемонии на майстор, Пилснер Уркел, Найджъл Ченери и съдия Райън Джонсън

Перфектният излив за Pilsner Urquell

Да не би да не сте запознати с фините детайли на изливането на чернова, ето техниката:

Използвайте чиста, хладна чаша, изплакнете чашата със студена вода, за да сте сигурни, че бирата ще се съхранява при 45 ° F / 7 ° C. Като държите чашата под ъгъл 45 °, поставете крана „шепот-близо“ до вътрешния ръб на чашата. Напълно отворете крана, позволявайки на бирата да се плъзга по кристалната стена. Уверете се, че бирата се налива с едно движение. Ако изливането се прекъсне, бирата може да прояви преждевременно „плешиво петно“ (плоска бира) или „карфиол“ пяна характер (буцане).

Трябва да изправите чашата веднага щом отразяващото златно тяло достигне до устните на чашата. Натискането назад на дръжката на крана ще активира сметаната. Искате да създадете перфектна 35 мм глава, измерена от ръба към тялото. Пяната трябва да е гъста и мокра, да се издига малко над ръба на чашата. Мехурчетата не трябва да се виждат. Кранът трябва да е точно над повърхността на бирата, за да задвижва мократа пяна под сухото. Това ще запечата повърхността, ще заключи аромата на цветя и ще създаде гъста глава, която ще издържи до финалната уста. Главата ще изглежда като меко бит яйчен белтък и ще оставя пръстени от дантела след всеки вкус. Докато го вдигате, за да препечете приятелите си, ще наблюдавате златната яснота и характерната искрица.

Традиционният тост, „На здрави!”Символизира бохемските корени, от които извира Pilsner Urquell, и отправя сърдечни пожелания за добро здраве към тези, които са почитани.

Наздраве!
 

Инструкции Видео: Изложба-конкурс на ученици от НУИ "Добри Христов" в Арт Галерия Ларго (Април 2024).