Колкото ирландски, колкото картофите

• Април 25, 2024

Несъмнено скромната пудрата или картофът са националната храна на Ирландия. Когато за първи път се преместих в Ирландия, бях шокиран, че когато вечерях в ресторант, класическото „месо и три вегета“ обикновено включваше картофи, приготвени по три различни начина. Може да ги варите, пюре, като чипс, "печени" или "чесън картофи", което е гарнирано с чесън гарнирано картофено ястие. Селските ресторанти се грижат за ирландския апетит за картофи.

За да направите перфектната гладка каша или най-важния печен картоф, който е пухкав отвътре и хрупкав отвън, трябва да знаете вашите сортове картофи. Големият ирландски картофен глад е научил ирландските агрономи, че монокултурата на семената, поради разчитането на определен сорт семена, може да има отчайващи последици. Големият глад възникна, защото ирландското селянство почти напълно разчиташе на един-единствен сорт картофи - „Лумп“. Този сорт е имал много малка издръжливост в лицето на картофена болест. Метеорологичните условия през онези лета през 1840-те години бяха лабораторно перфектни за тестване на неговата устойчивост. Blight се нуждае от много специфични условия, за да процъфтява. Необходимо е да бъде топло и влажно непрекъснато в продължение на четиридесет и осем часа. В Ирландия това означава непрекъснат дъжд и температура, която се колебае в ниските 70-те Фаренгейта. Дъждът през лятото може да бъде добро нещо, ако сте за други култури. Но късна слана през май може да превърне първите ранни сортове в черен цвят. Влажността и топлите температури през юни могат да донесат полека.

Отглеждането на няколко сорта картофи не само има добър смисъл в градинарството, но също така гарантира, че имате и перфектния картоф, подходящ за вашия план на менюто. Например, първоначално като Orla поддържа формата си, когато я сварите и няма да падне. Но сорт „брашна“ като Петел прави превъзходно картофено пюре или печен картоф, който е пухкав, когато го отрежете, за да го напълните с масло. Шарлотите и „восъчните“ сортове картофи са идеални за летните картофени салати. Въпреки че в Ирландия можете да намерите един вид картофена салата, предлагана в деликатеси.

Селскостопанските разработки означават, че сега можете да намерите сорт картофи, който е устойчив на лепило и устойчив на змиорки. Медният сулфат (или син, както се нарича в страната) се използва за защита на картофените култури, когато Met Eireann, ирландската метеорологична служба, издаде Blight Warnings. Органичните градинари също смесват вара от хвощ и чесън, за да пръскат по културите, за да ги предпазят, когато времето заплашва да се превърне в „лек“.

Картофът всъщност е доста скорошно нововъведение в ирландската диета. Сър Уолтър Рели донесе картофи от Новия свят като подарък за кралица Елизабет I. Въпреки, че е коренно настроен на много различен вид климат, картофът се развива добре на Британските острови и се превръща в любим на менюто през следващите два века. Евтин за закупуване и сравнително лесен за отглеждане, той се превърна в основен продукт за градина и кухня до 18 век.

Но какво ядоха ирландците, преди английските колонизатори да го въведат? Основният въглехидратен компонент на предисторическата ирландска диета е бил ечемикът или овесът. Лимецът и пшеницата за приготвяне на хляб се появи по-късно, когато технологията на смилане беше усъвършенствана. Една от тези особености на съвременния живот е, че неизбежната съставка за ирландските национални празнични ястия беше напълно непозната за никой от националните светци на Ирландия. Свети Патрик, Сейнт Бригид и Сейнт Колумбил всички предхождат въвеждането на картофа в ирландската култура.

С Деня на Свети Патрик точно зад ъгъла много хора от световната ирландска диаспора ще празнуват не само с бира и портиер, но и с ястие на основата на картофи. Boxty или картофеният хляб могат да изящят маси за закуска на този национален празник. Или просто можете да следвате селския обичай и да сервирате основното си хранене за деня с картофи, поднесени в три стила. Можете да получите идеи за рецепти тук.

Инструкции Видео: Свинско с картофи. Класическо ястие с богат доматен сос, картофи и чубрица. (Април 2024).