Италианска рецепта за чийзкейк от маскарпоне
Този италиански чийзкейк Mascarpone е страхотен, но по-лек вариант на класическия американски чийзкейк. За кора използвам микс от бисквитки Amaretti и обикновени трохи от крема на грехам, докато пълнежът се прави комбинирайки сирене маскарпоне и редовно крема сирене с лимонов сок, лимонова кора и екстракт от ванилия. Добавете любимия си гарнитура - като ягоди, шоколад, плодов сос и т.н. - и се насладете на малко резенче небе.

Състав и инструкции:

Кора:

• 1 и 1/2 чаши италиански бисквитки Amaretti *
• 3/4 чаша трохи от крема на Греъм **
• 5 супени лъжици разтопено несолено масло

* (Бисквитките на Amaretti са италиански тип бисквитки с аромат на бадем, които се срещат в повечето страни. Ако не са налични, използвайте вместо тях хрупкави ванилови бисквитки)
** (Крекерите на Греъм са характерни за САЩ, а в Англия и Австралия се наричат ​​и храносмилателни бисквити; ако никой от тях не е наличен във вашия район, опитайте да използвате хрупкави бисквитки)

Пълнеж:

• 8 унции крема сирене на стайна температура
• 1 килограм сирене Маскарпоне ***, при стайна температура
• 3/4 чаша захар
• 3 големи яйца
• Шипка сол
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 2 супени лъжици лимонов сок
• Зелето от 1 лимон

*** (Ако италианският маскарпоне - много по-лек и сладък вариант на крема сирене - е трудно да се намери, заменете го с 2 чаши крема сирене, побелено с 1/2 чаша тежък бита сметана)

Начело:

• 1 килограм пресни ягоди
• 4 супени лъжици захар
• Сокът от 1/2 лимон


Пригответе кора:

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Леко намажете с масло дъното - и само дъното - на тиган с пружина с диаметър 9 инча (аз лично предпочитам този стар временен метод пред спрей за готвене за торти). Увийте плътно външната страна на тигана с 2 слоя алуминиево фолио.
2. Поставете бисквитките Amaretti в голяма затваряща се торбичка (може да използвате всяка пластмасова торбичка, но се уверете, че тя е чиста и плътно затворена в края). Покрийте торбата с кухненска кърпа и смачкайте с точилка (или празна бутилка), докато бисквитките се смилат грубо. В купа смесете заедно трохите от крема на Греъм и натрошената бисквита Amaretti с разтопеното масло.
3. Натиснете сместа на дъното - и само на дъното - на подготвената тава за пролетна форма. Печете около 5-8 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно, преди да добавите пълнежа с чийзкейк.
4. Междувременно намалете температурата на фурната до 325 градуса F.

Пригответе пълнежа:

1. Независимо дали използвате обикновена купа за смесване и дървена лъжица или хранителен комбайн, комбинирайте двете сирена със захарта до пълното им смесване. Добавете яйцата едно по едно, като внимавате да включите напълно всяко яйце, преди да добавите следващото. Добавете ваниловия екстракт и сока и жар на лимона, като смесите добре заедно.
2. Изсипете пълнежа в подготвената тава с коричката Амарети. Поставете тигана с формата на пролетта в голям тиган, след което добавете към него достатъчно гореща вода, за да потопите страните на тигана с формата на пружината наполовина нагоре. Печете около 1 час и не се притеснявайте, ако центърът на тортата все още е леко мек и се движи, когато изваждате тавата; тя ще стане твърда след охлаждане.
3. Внимателно извадете тигана за печене от фурната, извадете тенджерата с чийзкейк от водата и оставете да изстине напълно (около един час), преди да я прехвърлите в хладилника, най-малко 4 часа.

И накрая, заливката:

1. Измийте ягодите, отстранете зелените листа и ги нарежете, доста тънки. Смесете със захарта и лимоновия сок, след което оставете за почивка. Пригответе този вид топинг поне един час напред, така че ягодите да имат време да се „мариноват“ със захар и лимон, като се получава прекрасен натурален сок.
2. Когато сте готови, нарежете чийзкейк и сервирайте, като отгоре клинът се залива с лъжица ягоди и сока им.

Бунен апетит!


За тази рецепта препоръчвам оригиналните италиански бисквитки Amaretti:



Инструкции Видео: Чийзкейк в чаша. Свеж, ефектен и вкусен десерт със сезонни плодове .Италианска кухня. (Март 2024).