Джалеби рецепта
Жалебисът е много вкусен индийски десерт с подчертан персийски произход. Те са малко трудни за описание, но най-близкото приближение най-вероятно биха били фуниеви торти. Помислете хрупкаво тесто с хрупкаво тесто във формата на геврек, потопено в топъл захарен сироп.

Те са ключови за тази рецепта в тестото, което трябва да бъде леко ферментирано. Сега ферментацията никога не е проблем за мен, защото живея в сравнително гореща и влажна среда. Но ако живеете в студен климат или планирате да правите жалебис при студени метеорологични условия, силно препоръчвам да използвате вместо това саморастящо брашно. Тъй като правилно приготвеният жалебис винаги трябва да остане хрупкав, от съществено значение е доброто тесто. Също така силно препоръчвам да използвате евтина пластмасова бутилка за изцеждане на подправки, за да разпределите тестото за джалеби в горещото масло, това наистина е най-простият и най-безопасният начин.


JALEBIS (Хрупкави индийски „фунийни торти“, потопени в топъл захарен сироп)

Съставки:

За да направите тестото на Джалеби -

2 чаши брашно за всички цели (maida), пресято
½ чаша гъсто кисело мляко в гръцки стил (или мътеница)
2-4 капки оцветител за органична храна в червено или оранжево (по избор)
достатъчно масло за плитко пържене (използвам фъстъчено масло за максимална хрупкавост)

За да направите захарен сироп от Джалеби -

2 чаши захар
1½ чаши вода
1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
щипка шафранови нишки
щипка смлян кардамон на прах
няколко капки розова вода или вода от портокалов цвят (по избор)

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване комбинирайте само 1 чаша брашно с киселото мляко и разбийте заедно, като внимавате да няма бучки в тестото. След това бавно добавете в достатъчно топла вода (около ½ чаша или така), за да се получи гладко гъсто тесто (консистенция за тестено тесто). След това покрийте купата за смесване и я съхранявайте на топло място за една нощ, обикновено държа тестото във фурната си с включена светлина. Ако живеете в студен климат, препоръчвам първо да включите фурната на най-ниската настройка. След това изключете фурната, изчакайте 10-15 минути и след това поставете тестото в топлата фурна. Не отваряйте вратата на фурната, тъй като генерираната топлина ще изтече. Надяваме се до следващата сутрин да видите много малки мехурчета в тестото - това е добър показател за процеса на ферментация (12-15 часа). След това разбъркайте в останалата чаша брашно заедно с оцветителя за храна. Тестото трябва да е гладко. Разбъркайте добре, за да се комбинирате, традиционният цвят на жалебис винаги е ярко оранжев ☺. Сега върнете смесителната купа във фурната и я оставете да преседи още около час, за да ферментира.

Междувременно можете да направите захарен сироп. Така че в тенджера за сос с дълбоко тежко дъно, комбинирайте захарта и водата. Разбъркайте добре, докато цялата захар се разтвори и след това добавете лимоновия сок заедно с подправките (шафран и смлян кардамон на прах). По това време можете да добавите вода от роза или цвят от портокалов цвят. Сега намалете котлона на много ниско и запазете сиропа топъл, ако сте готови да приготвите жалебиса - в противен случай изключете топлината, докато не сте готови.

За да направите джалебиса, загрейте широк съд с тежко дъно или уок с достатъчно масло за плитко пържене. След това внимателно изсипете тестото за жалеби в пластмасовата бутилка. Маслото трябва да е на среден до средно силен огън за пържене на джалебиса. Сега много внимателно, като използвате равномерно налягане, изтръгнете спирала / геврек като форми, които са свързани помежду си (жалебисът трябва да е с диаметър около 2-3 ”). Първоначално жалебисът ще потъне до дъното, но бавно се издига до върха, докато готвят. Обърнете жалебиса след няколко минути, така че да се готвят равномерно от двете страни. Те трябва да са твърди, хрупкави и златисто кафяви на цвят. Извадете жалебиса от котлона и изцедете добре върху абсорбиращи хартиени кърпи за минута. След това с помощта на щипки - потопете бързо всеки жалеби в топлия сироп само за 1 минута. Насладете се на топло!

Jalebis снимка Jalebis.jpg

Инструкции Видео: ХРУСТЯЩИЙ ХВОРОСТ ДЖАЛЕБИ Вкусная ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ на скорую руку к чаю (Юни 2024).