Lard - Fatback или Leaf

• Април 20, 2024

Призрачно вкусна храна, такава, която остава в паметта от поколения, има тайна. Независимо дали е специалната люспестност на коричка за пай, богатството на китайска бадемова бисквита или гладката, богата текстура на тамале, тайната е свинската мас. През по-голямата част от миналия век свинската мас е била избягвана, смята се, че представлява опасност както за вкуса, така и за здравето. Последните тенденции в „палео“ и диети с ниско съдържание на мазнини с въглехидрати подтикват завръщането на свинското месо в домашните и изискани кухни на ресторантите. Чистата висококачествена свинска мас не е хидрогенирана и не трябва да се купува в кутии, наподобяващи тухли. Мексиканските любители на храната се възползват от възраждането на свинската мас. Лардът дава по-вкусни, кадифени гладки сосове или "салса", превъзходна хрупкавост в пържени храни и несравнима люспестност при печива. Други плюсове чиста свинска мас са: относително висока точка на дим (370 ° F), по-ниски омега-6 мастни киселини (считани за по-малко желани) и по-високи омега-3 мастни киселини (значително желателно).

Отличната свинска мас се рендира лесно у дома, закупува се от месари или се поръчва онлайн. Ключът е да се закупи чиста свинска мас, която не се преработва след нейното представяне. Свинската мас, продавана в повечето супермаркети, се преработва, за да създаде дълъг срок на годност и е част от това как свинската мас има лоша репутация на вкус. Преработената или търговската свинска мас не само липсва аромат; но той също често е хидрогениран. Хидрогенирането създава трансмазнини, до голяма степен приети като най-нездравословни от мазнините.

В автентичното мексиканско готвене двете най-често използвани чугули за рендеринг са листната свинска мас и тлъстината. Листната свинска мас се използва за рендиране на свинска мас за печене или приготвяне на сладкиши като buñuelos и churros. Листната свинска мас е ценната мазнина, която заобикаля бъбреците и слабините на свиня. Листната свинска мас придава мека бяла полутвърда мазнина, без аромат на свинско месо.

Свинската мас, получена от тлъста (тъй като звучи, че тази мазнина идва от гърба на прасето), редовно се използва за основно пържене, за сосове и за приготвяне на тесто или „маса“. Има фин свинско вкус.

Предаването отнема време, но не е трудно и е един и същ процес както за листната свинска мас, така и за тлъстата.

Съставки:
1 килограм несолени свински мазнини (без кожа), нарязани на малки половин инчови квадратчета или смлени
1/4 чаша вода
(прави приблизително една пинта)

Инструменти:
Голям склад или холандска фурна
Голяма мрежеста цедка
Черпак
Термоустойчива купа, за предпочитане с чучур за изливане
Контейнери за съхранение на отнесена свинска мас

стъпки:
1. Поставете саксията, с вода, на ниска до средна горелка. Добавете свинска мазнина в тенджера
2. Когато съдържанието на тенджерата е наполовина течно и наполовина твърдо, използвайте черпак, за да прецедите и извадете част от разтопената свинска мас в топлоустойчива купа. (Върнете всички твърди частици обратно в гърнето.)
3. Продължете процеса, докато в саксията останат само малко количество сухи твърди частици (напукване или „чичарони“).
4. След период на охлаждане от десет минути, прехвърлете свинската мас в контейнери за съхранение. Може да се съхранява в хладилник за неопределено време.

Инструкции Видео: How to Render Leaf Fat Lard (Април 2024).