Рецепта за лазаня болонезе

• Април 20, 2024

Времето на годината очаквам да се успокоя с храната, времето се изчерпва поне там, където сме, и чувствам необходимостта да правя касероли и печени зеленчуци. Когато мисля за есен, мисля за рецептата на Лазаня Болонезе (Нона) на моя съпруг „Нона е италианска за баба“. Просто красивият аромат на съставките във въздуха ме кара да се чувствам така, сякаш тя е в кухнята, готвеща се с нас. Можете да направите лазанята напред и да я замразите, когато сте готови, извадете я размразете и я изпечете, след което добавете страхотен хляб от хрупкав хляб, намазан с чесново масло и хвърлена салата - имате ястие, готово за натоварена нощ ,

Сосът бешамел в тази рецепта е чудесен и за други сосове за начинаещи. Това е един от основните сосове на „школата на готвене“, той е френски по наследство, но заимстван от северните италианци. Бешамел е чудесен майчин сос - той е основен бял сос с малко индийско орехче. Можете да го използвате като основа за много различни сосове - морс сос, който е бешамел с добавено сирене, или кремообразен чеснов сос просто добавете чесън, възможностите са безкрайни. Другият сос, за който споменавам в тази рецепта, е „ragù“. В Италия „ragù“ се отнася само до гъст сос от месо - добавяте месото по ваш избор към зеленчуци и малко количество доматен сос или пресни домати и обикновено сметана, след което оставяте да къкри. Превърнах тази рецепта в американски измервания, по този начин не е нужно да преминавате през хита и да пропуснете измерването, през което първо преминах. Насладете се на подгряващите души аромати на тази лазаня болонезе.

Лазаня Болонезе

Добив 6 до 8 порции.

Съставки

Рагу (месен сос)

1/4 чаша зехтин екстра върджин
2 средни лука, нарязани на ситно
1 морков, нарязан на ситно
4 стръка целина, нарязани на ситно
5 скилидки чесън, нарязан на ситно
1 килограм телешко месо, смлян
1 килограм свинско месо, смлян
4 унции панчета, смлени
1 8-унция може доматено пюре
1 чаша мляко
1/2 чаша бяло вино
1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка
Сол и прясно смлян черен пипер

Бешамел

5 супени лъжици несолено масло
1/4 чаша брашно
3 чаши мляко
2 чаени лъжички сол
1/2 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче

Лазаня

3/4 до 1 килограм листа от пресни тестени изделия, около 7 на 4 инча, или сушени спагети с лазаня, бланширани за 6 минути и освежени
1 чаша прясно настърган пармезан
Масло за четкане

инструкции

Рагу (месен сос)

В голяма тенджера с тежко дъно загрейте зехтин. Добавете лука, моркова, целината и чесъна и изпотете на среден огън за около 5 минути, докато зеленчуците полупрозрачно. Добавете телешко, свинско и панчета към зеленчуците и кафяво на силен огън, като разбърквате, за да не се слепва месото. Добавете доматеното пюре, млякото, виното, мащерката и 1 чаша вода и оставете да къкри на средно слаб огън за 1 до 1 1/2 часа. Ако сосът за месо (ragù) стане твърде гъст, добавете още малко вода. Подправете на вкус със сол и черен пипер и махнете от котлона.

Бешамел

Разтопете маслото в средна тенджера, добавете брашното и разбийте до гладкост. Гответе на среден огън, като разбърквате непрекъснато, докато сместа придобие златист цвят, около 6 до 7 минути.

Загрейте млякото в отделна тенджера, докато току-що заври. Добавете млякото към сместа с масло, бавно. Разбийте непрекъснато, докато сосът стане много гладък, доведете до кипене и гответе за 30 секунди по-дълго. Свалете от котлона и подправете със сол и индийско орехче.

монтаж

Загрейте фурната до 375 градуса. Намажете 9 x 13-инчов стъклен съд за печене с разтопено масло или олио и слой в следния ред от дъното, ragù, макаронени изделия, бешамел и настърган кашкавал (спестете около 1 чаша бешамел за последен доливане), като направите 3 до 4 слоя от паста, завършваща с рагу, бешамел и 1/4 чаша пармезан, поръсен отгоре. Печете във фурната за 45 минути, докато върхът стане златистокафяв и гювечът се надуе. Извадете от фурната оставете да изстине за 20 минути, режете и сервирайте.

Надявам се да ви хареса тази рецепта, моля не се колебайте да ме уведомите или да дойдете и да публикувате любимите си семейства във форума.

Инструкции Видео: Класическа лазаня Болонезе (Април 2024).