Рецепта Ma Ki Dal

• Април 20, 2024

Ma ki Dal, което буквално се превежда като „леща на майката“, е едно от любимите ми ястия за всички времена. Това богато и кремообразно ястие от дал е същността на пънджаби комфортната храна в най-добрия случай. Аз съм вкусил много вариации на това конкретно ястие, но добрият приятел на майка ми, версията на Сарой Леля винаги печели, с ръце. Направих всичко възможно да пресъздам вкусната й рецепта и прекрасните детски спомени, които вървяха заедно с нея. Надявам се само да няма нищо против.

Цялата урда дал (известна още като черен грам дал) е лещата по избор за тази конкретна рецепта. Далът трябва да се накисва за една нощ и да се готви бавно, за да може ароматите да се смесват и развиват напълно. Тази рецепта е просто идеална за бавната готварска печка, а също и чудесна за забавление.


МА КИ ДАЛ

Съставки:

1 чаша цял урад дал (накиснат в достатъчно вода, за да се покрие, за една нощ)
1 среден лук, нарязан на ситно
1 среден домат, нарязан на ситно
1½ ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
2-3 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
3-4 малки зелени тайландски чили се нарязват наполовина по дължина (на вкус)
½ ч.л куркума (халди)
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
½ ч.л смлян прах от кимион
1 ч.л.
сол и черен пипер, на вкус
1 супена лъжица доматено пюре
½ чаша крем (или кисело мляко, ако предпочитате)
2 с. Л. Топлено масло (избистрено масло) или олио
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Изцедете лещата и изплакнете добре. В среден размер на супа или съда на силен огън, добавете около 3 чаши или малко вода заедно с дал. Разбъркваме и довеждаме сместа до добро кипене. Покрийте, намалете котлона до ниска и оставете да къкри за около 1 час или докато свърши далбата. Далът трябва да е мек и нежен, но не кашист. Като алтернатива можете да направите това в тенджера под налягане или дори в бавна печка, ако желаете, но за тази конкретна рецепта - предоставих традиционния метод за печка. Оставете настрана, докато е необходимо.

В среден размер дълбока тиган (или малък уок) на средно силен огън, добавете гей. Когато е горещо, добавете лука. Разбъркайте и оставете лука да се готви 4-5 минути, преди да добавите джинджифила, чесъна и зелените чили. Разбъркайте и оставете да се готви още няколко минути. След това добавете подправките (сол, черен пипер, куркума, червен чили на прах, смлян кимион на прах и гарам масала). Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки и оставете подправките да се готвят. След няколко минути добавете доматите и доматеното пюре. Оставете да се готви за 2-3 минути и след това добавете цялата смес от лук към сварената леща.

Сега загрейте сварения дал на среден огън, като разбърквате добре, за да комбинирате всички прекрасни аромати. Това ястие обикновено е гъсто и кремообразно, но не се колебайте да добавите малко вода, ако е необходимо. Оставете да се готви на средно слаб огън за още 10-15 минути. След това завършете ястието със сметаната (или киселото мляко), гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с топли чапати и ароматен ориз басмати.

Инструкции Видео: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Април 2024).