Махараштрийска рецепта за карри и картофи

• Април 19, 2024

Това зеленчуково къри е типично махараштрийско ястие. Махараштра се намира на западното крайбрежие на Индия. Кухнята на този регион е проста, но смела във вкусове и аромати. Тази конкретна рецепта е от личната рецепта на майка ми и винаги е била любима на домакинството.

Кала масала (или Goda masala) е типичната смес от подправки, използвана най-често в махараштрийската кухня. Той съдържа някои трудно намирани съставки и обикновено не се предлага в повечето магазини за индийски хранителни стоки. Ако имате достатъчно късмет да имате под ръка някаква кала масала, използвайте я. В противен случай гарам масала е просто добре.


КАЛИФЛОЗИРА И КУТИЯ НА ПАТО (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

Съставки:

1 малка глава карфиол (приблизително 4-5 чаши цветя)
1 среден размер картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 голям лук, нарязан на кубчета
2 големи домата, грубо нарязани
½ инчово парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
½ чаша прясно настърган кокос (или можете да подсладите изсушен кокос)
1 ч.л куркума
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
1½ ч.л кала масала (или можете да добавите гарам масала)
сол и черен пипер, на вкус
щипка захар, на вкус
1-2 с. Л. Масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В блендер на хранителен комбайн пюрирайте доматите заедно с кокосовия орех в гъста течност (подобна на консистенцията на паста или марината сос).

В голям уок или дълбок тиган на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете лука и запържете. Когато лукът започне да покафенява, добавете джинджифила. Разбъркайте запържете за няколко минути и добавете картофите. Намалете, покрийте и оставете да се готви, докато картофите просто омекнат с вилица. След това добавете цветните цветя от карфиол заедно с половин чаша вода. Добавете подправките (куркума, червен чили на прах, кала масала, захар, сол и черен пипер). Добавете доматеното и кокосовото пюре. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки. Покрийте и оставете да се готви за 6-8 минути или докато карфиолът омекне, но не е кашист. Ако кърито изглежда малко "сухо", добавете малко вода. Гарнирайте с листата на килантрото и сервирайте с топли чапати и ароматен ориз басмати.

Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите чаша замразен грах или едамам заедно с цветните цветя от карфиол. Можете също да добавите малко нарязани на кубчета моркови или да добавите ½ чаша варени нахут (гарбанзо боб).

Инструкции Видео: Салата от варени картофи (Април 2024).