Рецепта за къри с махарастрийски спанак
Що се отнася до спанака, хората обикновено имат любовна / омразна връзка. Лично аз съм голям фен. Използвам спанак доста ежедневно в ежедневното готвене, това е толкова универсален зеленчук. Спанакът работи добре в повечето видове кухня, независимо дали го добавяте към дал, макаронени изделия, пържени картофи, къри, тагини, юфка, питадили, пица ... разбирате, кулинарните възможности са почти безкрайни.

Спанакът е много здравословен, питателен и пълен с антиоксиданти. Освен това е с високо съдържание на желязо, витамини А и С и дори калций. За съжаление спанакът рядко е любим, особено сред децата. Това със сигурност и за щастие не е така със собствения ми син, който абсолютно обича спанака. Като майка ми е истинско удоволствие да видя сина ми не само да се наслаждава на спанака, но и да иска секунди!

Тази конкретна рецепта е направо от колекцията на мама. Обикновено добавям свой собствен специален обрат към повечето рецепти, но този е толкова вкусен сам по себе си, не е необходимо допълнително ощипване от моя страна. Лично аз предпочитам бебешки спанак за тази рецепта, но не се колебайте да използвате редовен спанак или да опитате да направите това ястие с любимите си листни зелени.

Дървото на тамаринд е родом от Индия. От него се получават едри кафяви плодове или шушулки, които съдържат пулпата на тамаринд. Употребата на тамаринд (целулоза) е много разпространена в индийската храна, особено в кухнята на Махараштрия и Южна Индия. Придава уникален сладък, кисел и остър вкус, който е абсолютно вкусен. Каша от тамаринд има много ползи за здравето и помага при храносмилането. Той е с високо съдържание както на витамини В и С, така и на калций. Целулозната тамаринда е лесно достъпна във всеки магазин за хранителни стоки в Индия под много форми като прах от тамаринд, концентрат на тамаринд и дори изсушена пулпа от тамаринд. Ако не можете да намерите каша от тамаринд, можете да използвате пресен лимонов сок като заместител.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Махараштрийски спанак къри)

Съставки:

10-12 унции пресен спанак - подрязан, измит и ситно нарязан
2 ч. Л. Семена от кимион
2 супени лъжици сушени кокосови люспи
1/3 чаша чана дал, накисната в достатъчно вода, за да покрие поне 1 час
1/3 чаша испански фъстъци, накиснати в достатъчно вода, за да се покрият поне 1 час
¼ чаша малки парченца пресен кокос
½ ч.л куркума (халди)
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
1½ ч.л кала масала (известна също като goda masala, но можете да използвате garam masala)
2-3 с. Л. Бесан (грам брашно или брашно от нахут), смесени с 4-5 с. Л. Вода
1 ч.л. изсушена каша от тамаринд, накисната в 1/4 чаша гореща вода (или можете да използвате 1 ч.л. тампон концентрат или 1 ч.л. тампон на прах)
1 ч.л. семена от черна горчица
½ ч.л. семена от сминдух (мети), грубо натрошени
3-4 сушени червени индийски чили
4-5 големи скилидки чесън, нарязани нарязани
6-8 пресни листа от къри
щипка асафетида (шарнир)
сол и черен пипер, на вкус
щипка захар, на вкус
2 супени лъжици масло (растително или рапица)

МЕТОДИ:

В малка суха тиган (без олио) на средно силен огън препечете семената на кимиона заедно с изсушените кокосови люспи само за няколко минути, докато ароматното и леко покафенява. Внимавайте да не изгорите нито кимиона, нито кокосовите люспи. Извадете бързо от тигана, оставете готино и след това с помощта на мелница за подправки или кафе мелница - смилате на фин прах. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган на среден огън добавете 1 с. Л. От маслото. Когато е горещо, добавете нарязаните листа спанак. Спанакът се готви много бързо, така че това ще отнеме само около минута. Сега, използвайки гърба на черпак или дървена лъжица, намачкайте спанака, докато той получи гладка и почти пюрирана консистенция. В този момент добавете чана дал заедно с парченцата фъстъци и кокос. Разбъркайте и добавете подправките (куркума, червен чили на прах, кала масала, захар, сол и черен пипер). Разбъркайте и оставете подправките да се готвят няколко минути, преди да добавите сместа от бесан и вода. Бесанът действа като сгъстител, подобно на царевично нишесте. Разбъркайте, докато всички съставки се комбинират добре и след това добавете в тамаринда. Бъркайте, докато всички съставки се комбинират добре и след това намалете котлона до слаб. Покрийте и оставете да се готви 4-5 минути. *

Междувременно загрейте малка тенджера на средно силен огън, добавете олиото и когато е горещо, много внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, добавете семената на сминдух. Намалете топлината до средна и добавете листата асафетида и къри. След това добавете нарязания чесън. След около 30 секунди внимателно добавете цялата тази ароматизирана маслена смес към спанака. Поръсете отгоре обилно люспите от кимион и кокос. Гарнирайте с прясно нарязания кориандър и сервирайте с топъл шапатис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

* Palak chi Kadhi е подобно ястие, което може да се направи чрез добавяне на кисело мляко или мътеница към горната рецепта. След като спанакът се свари 4-5 минути, изключете напълно котлона и оставете тигана да се охлади само за няколко минути.След това добавете 1 чаша хубаво кисело мляко или мътеница и разбъркайте добре, за да се комбинират. Ако добавите киселото мляко в много горещ тиган, то ще се извари. След това продължете с рецептата, както е указано по-горе.

Чувствайте се свободни да направите тази рецепта, като използвате любимите си листни зелени или комбинация от смесени листни зелени.

 снимка Palak chi Patal Bhaji.jpg

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Домашни банички с яйца - лесни рецепти (епизод 114) (Октомври 2020).