Късан ориз Масаман (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)
Една от любимите ми съставки в Тайланд е местните пушени сушени скариди. Вкусът избухва с прекрасна опушеност. Можете да пушите сушени скариди на слаб огън и пушене на дървени стърготини на вашия барбекю у дома. Бъдете сигурни и използвайте големи месни висококачествени сушени скариди, а не дребните твърди малки евтини.
За пастата от масови къри:
1 ч. Л. Семена от кориандър
1 ч. Л. Семена от кимион
2 цели скилидки
6 пиперки
1 цял звезден анасон
2 картофени шушулки олющени
6 шалот, нарязани на ситно
1/4 чаша нарязан чесън
1 ч.л. капи (паста от скариди) печено до ароматно
1 супена лъжица кайма галангала
4 червени тайландски чили, нарязани
1 стрък лимонова трева
2 листа от кафирова липа се поклащат
1/2 ч.л смляна канела
1 с. Л. Масло
За ориза
4 чаши ориз жасмин, сварен на студено, останал
1 чаша пилешко месо, морски дарове или кубчета тофу
1/3 - 1/2 чаша сушени скариди, ако има такива *
1/2 чаша двоен боб, леко задушен
1/2 чаша дайкон, подправена, леко задушена
1 ч.л. фъстъчено масло
рибен сос на вкус
* пушените сухи скариди са трипични в Южен Тайланд и просто прекрасни!
гарнитура
6 пролетен лук, нарязан нарязан
листа от цилантро
2 супени лъжици нарязани препечени сурови фъстъци
Варови клинове
подправка
nam pla phrik (нарязани чили в рибен сос)
За да направите пастата от масама къри:
Загрейте уок, добавете 1 ч.л олио, добавете шалот, чесън, гангал, чили, лимонова трева разбъркайте запържете за няколко минути, за да омекнат шалотите. Извадете от уок и оставете настрана да се охлади.
Поставете Kapi в отворена торбичка с калаено фолио и поставете във фурна тостер до ароматна (първо отворете прозореца!).
Поставете кардамон, семена от кориандър, черен пипер, семена от кимион, карамфил и звезден анасон в тиган и сухо печено, като запазите подправките да се движат в уок до ароматно. Готино.
Смелете подправките в мелница за подправки.
Поставете всички подправки, включително смлената канела, листа от кафиров липа, шалот-чесън и капи, в хаванче и разточете с кожичка до фина паста с консистенция.
За ориза:
Загрейте уока, добавете олиото и завъртете на козината отстрани и отдолу, добавете пилешкото месо, морските дарове или тофуто и кафяво леко. Извадете и оставете настрана.
Поставете останалите 2 с. Л. Олио в уок, добавете масамановото къри паста, запържете до ароматно.
Добавете ориза към пастата на масамановото къри, разбъркайте пърженето, като включите пастата в оризовото покритие на всяко зърно. Добавете пилешко месо, морски дарове или тофу, плюс сушени пушени скариди, ако използвате, и зеленчуци, продължете да пържите бъркането, но не омесете ориза, използвайте нежна лъжичка над типовите движения, за да завъртите ориза в уок до напълно горещо. Добавете рибен сос и хвърлете няколко пъти, за да се включи в ориза.
Сервирайте гарнирани с пролетния лук, килантрото и нарязаните фъстъци.
Сервирайте с варени клинове и nam pla phrik, за да може всеки човек да се приспособи към своя вкус.
Служи 4.
Инструкции Видео: Пилешки бутчета в къри сос с джинджифилов ориз (Март 2024).